Crumpets: la merienda de la reina
Los duques y condes de hoy seguro que no meriendan crumpets con el té de las cinco, sino gintonics sin té, y que las damas británicas ya no yerguen las…
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Receta de brioche festivo sin huevo de Nadia Castro
Esta receta nos la envía Nadia Castro, que se presenta así: Soy funcionaria y mamá de un peque de cuatro…
¿Cuánta agua le pongo a esta harina?
Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido…
Galletas ‘Ronetti’ de Ana Bolívar
Esta receta es de Ana Bolívar (puedes seguirla en Instagram), que se presenta así: Soy organizadora de catas de vinos…
Kouign Amann
Ahora que vivimos sometidos al imperio de lo light, declinan las viejas glorias hace años pujantes portadoras del cetro. Churros,…
Pan de centeno 100 % para vagos y maleantes
De Alemania hacia arriba se ve que tienen un miedo cerval a que se les caiga la mermelada por los…
Pan de campagne
Hace unas semanas me di una vuelta por Alsacia, un bello enclave francés entregado al chucrut y donde el monumento…
Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan
Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa…
Grisines con masa madre
Si tes ha metido en esto del pan seguro que entiendes y hasta compartes esta dolorosa confesión. De mi horno…
Pan con queso Cheddar y cebolla
Tengo un perfil inversor conservador. Yo no invierto en capital riesgo, ni en el Nasdaq, ni en Bitcoins. Invierto en…
Colomba de Pascua
Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo,…
Bollos de canela
En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta…
Barra con masa madre
Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética…
Pan de centeno al 80 % con harina escaldada
El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que…
Pan Neptuno (O una reflexión sobre el tipo de agua adecuado para las masas)
Allá por el siglo XVIII, con la eclosión del Romanticismo, empezaron a extenderse las ideas de genio y artista, entendidas…