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Sobre esta receta
Hace ya muchísimo tiempo que Carlos Dube me envió esta receta. Desde aquí le pido perdón por el retraso, pero en ningún momento ha caído en el olvido, simplemente tengo el blog algo desatendido.
Me hizo muchísima ilusión que me enviaran esta receta desde Mercado Calabajío, porque creo que son unas personas extraordinarias y porque es uno de los mejores blogs gastronómicos publicados en español. Esto no solo lo digo yo, ni las miles de visitas que tienen, el otro día me alegré enormemente de la reseña que hizo El Comidista , el maravilloso blog gastronómico de El País. Por cierto, El Comidista está editado por Mikel López Iturriaga, y es muy, pero que muy recomendable.
Dicho esto y agradeciéndole de nuevo a Carlos y a Mercado Calabajío su atención con El Amasadero desde que nos conocimos, os dejo la receta.
La receta está sacada del libro «Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre», de Xavier Barriga, un libro maravilloso que no debe faltar en las bibliotecas de cualquier amante de la gastronomía en general y del pan en particular. El libro está editado por Grijalbo Ilustrados.
Panecillos con poolish de yogur
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 bandeja de horno
Ingredientes
POOLISH DE YOGUR
- 100 g harina de fuerza El Amasadero
- 5 g levadura fresca de panadería
- 100 g yogur natural
- 50 ml agua
MASA PRINCIPAL
- 500 g harina de fuerza El Amasadero
- 10 g sal
- 10 g levadura fresca de panadería
- Poolish
- 225 ml agua
Elaboración paso a paso
- La noche de antes se prepara el poolish de yogur mezclando bien los ingredientes y quedando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda tapado en un bote con tapa o en un tupper hasta el día siguiente.
- Al día siguiente juntamos todos los ingredientes y agregamos el poolish.
- Amasamos muy bien durante 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál y enharinada tapada con un paño durante 15 minutos.
- Cortamos ahora panes de unos 55 grs gracias a una espátula y hacemos bolitas con ellas que queden redondas.
- Las colocamos ya en una bandeja de horno con cierta separación para que al levar no se peguen. Las tapamos con el paño y las dejamos fermentar unos 90 minutos dentro del horno apagado con la luz encendida.
- Las sacamos, calentamos el horno a 250º y colocamos un recipiente con agua para generar vapor.
- Cortamos con unas tijeras los panes, enharinamos de nuevo los panes y los horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.
Buenos días, hago estos panes muchas veces, aunque de 85 gramos , pero los congele y cuando los descongele, se deshacía la corteza. Que puedo hacer para que no me pase esto? Gracias por su atención
¿Cómo los descongelas?
Dentro de una bolsa de papel, a temperatura ambiente
Ah… Vale. Pues esperaba que me dijeras que los descogelabas a todo trapo en el microondas o en el horno. No sé cuál puede ser el motivo, pero probaría con otro método, como en un horno a 120º-140º a ver si quedan mejor.
Buenas tardes, cómo quedarán más blanditos? Con harina de fuerza o con panadera ecológica ( es la que suelo comprar) , puedo poner pasas y nueces? Que proporción ? Y cuando? Gracias
Rosa, con harina panadera eco, sin duda. Puedes echar pasas y nueces. Yo echaría unos 25 gramos de cada al final del amasado, cuando la masa está lista. Le das cuatro meneos a la masa y listo.
Gracias, lo hago asi