Si no conoces los hornos Ooni, te lo resumo así: son pequeños, pero matones. El modelo más pequeño puede alcanzar los 500º en 15 minutos y solo pesa 10 kg. Ocupa poco en un jardín o terraza y puedes hacer esas pizzas que siempre soñaste sin necesidad de que te sobren ni los metros cuadrados ni los euros.

Las recetas que proponemos quedan estupendas en un Ooni, aunque también puedes hacerlas en el horno de la cocina, y están pensadas para quien quiera probar cosas nuevas más allá de la albahaca y la mozzarella.

Acharuli Khachapuri (Georgia)

Típico de la región de Adjaria de Georgia (el país caucásico, no el estado de EE.UU.) no es apto para personas haciendo dieta, pero si hoy es tu día para saltársela, anímate con esta pizza georgiana de queso, huevo y mantequilla.

Ingredientes para 3 ó 4 khachapuris

• 850 gramos de masa de pizza (ver nuestra receta)
• 250 gramos de queso de vaca no muy curado y rallado a mano (provolone, Mahón suave, latino fresco)
• 1 huevo por khachapuri
• Un trozo de mantequilla por kachapuri

1. Ya con la masa lista, haz una base como la harías normalmente y luego pliega los bordes para darle forma de barco.
2. Rellena con el queso rallado y hornea durante 30-45 segundos (en un Ooni) o 7-8 minutos (en un horno eléctrico doméstico).
3. Saca del horno, coloca un huevo en el medio y vuelve a hornear hasta que se haga.
4. Saca del horno, ponle un trozo de mantequilla al lado del huevo y sirve.

Pissaledière (Francia)

Para amantes de la cebolla. Esta pizza del sur de Francia lleva tanta que haría llorar a una estatua. El único secreto es tener paciencia dorándola.

Ingredientes para 3 ó 4 pissaladière

• 850 gramos de masa de pizza (ver nuestra receta)
• 1 kg de cebollas cortadas en aros finos.
• 100-150  gramos de anchoas (depende de lo que te gusten).
• 15 aceitunas negras.
• Aceite de oliva

Pasos

1. Pocha bien las cebollas en aceite hasta que estén doradas y suaves.
2. Cuando estén casi listas, mezcla 1 ó 2 anchoas y remueve hasta que se deshagan.
3. Deja enfriar y coloca la mezcla sobre la base de pizza.
4. Decora con el resto de anchoas y aceitunas negras (te recomiendo estas de Kalamata)
5. Hornea durante 1 minuto en el Ooni o unos 15 minutos en un horno doméstico.

Lamhacun (Armenia, Turquía)

Una fina lámina de masa con carne picada de cordero y hortalizas y especiada con comino y copos de chile. Nuestra forma favorita de comerla, no sabemos si ortodoxa, es rellenando con tomate, pepino, perejil, un buen chorro de limón, envolver y comer. Dicen que es una de las comidas favoritas de las Kardashian (sus abuelos eran armenios).

İçli Pide (Turquía, Macedonia)

Tiene forma similar al acharuli kachapuri y el relleno se parece al del lamhacun, pero con unos pimientos frescos picantes encima. Aquí tienes la receta que publicamos hace un tiempo.

Manakish (Líbano, Siria, )

En toda la costa oriental del Mediteráneo se condimenta el pan plano con aceite de oliva y zaatar, una mezcla de hierbas muy aromática. Acompáñalo con un trozo de queso de cabra y unas aceitunas. La receta del manakish la publicamos también hace tiempo (en un horno Ooni te quedará más jugoso).

Comentarios sobre estas recetas

La masa de pan cubierta de cosas es típica de muchas culturas. Esta es una muestra pequeña de este tipo de panes planos que solo aspira a darte ideas. No son, ni siquiera, las recetas canónicas. En todas decimos que uses nuestra base de pizza napolitana porque nos encanta su textura, pero puedes usar tu receta favorita o investigar por tu cuenta y probar con recetas más tradicionales. Hagas lo que hagas, el objetivo es disfrutar.