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Este pan de miga prieta y jugosa aguantaría sin rechistar una sardina asada cuando estas vienen gordas, con ese tocino marino que gotea sobre la miga transformando el soporte en manjar. Se lleva igualmente bien con la mantequilla y las mermeladas, los rábanos, pescados ahumados y —suponemos— con los frikadeller.
En esta receta usamos una base de harina blanca de espelta a la que añadimos un poco de harina de trigo sarraceno sin más razón que la de que a mí me gusta mucho el sabor de esta harina. Es un pan muy sencillo y solo tendremos que tener un poco de cuidado con el amasado, que deberá ser suave para no desgarrar la masa. Pero esto es pan comido.
Como siempre que preparamos pan de molde, te recomendamos usar un molde especial para conseguir rebanadas generosas. Para la medida de la levadura seca, usa un juego de cucharas medidoras o una cucharita de café. Además te vendrá bien un bol de acero para la primera fermentación y una rasqueta para manejar la masa sin rasgarla.
Receta de pan de molde de espelta y trigo sarraceno
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- unas cucharillas medidoras
- 1 bol
Ingredientes
- 565 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 65 g harina de trigo sarraceno ecológico El Amasadero
- 400 g agua tibia
- 7 g sal
- 1 cucharadita levadura seca de panadería
- 1 semillas de amapola ecológicas (opcional)
Elaboración paso a paso
- Mezclamos todos los ingredientes excepto las semillas de amapola y amasamos 2 minutos. Dejamos reposar un minuto y repetimos este paso otras tres veces más. Esto lo hacemos así porque la masa de espelta forma un gluten más débil que las de trigo y se desgarra con los amasados más intensos.
- Tapamos y dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido.
- Untamos un molde de pan con mantequilla. Si queremos añadirle amapolas, echamos un par de cucharadas y le damos un meneo vigoroso al molde para que las semillas se distribuyan por él.
- Volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada, dividimos en dos trozos iguales, boleamos cada trozo y colocamos en un molde de pan untando en mantequilla. Espolvoreamos con más semillas de amapola, tapamos y dejamos reposar 1 hora y media en un lugar cálido.
- Cuando la fermentación esté llegando al final, encendemos el horno a 200º para tenerlo bien caliente cuando metamos el pan.
- Colocamos la bandeja del horno en su posición más baja y ponemos el molde sobre ella. Cocemos durante 45 minutos. Si vemos que el pan se tuesta demasiado, bajamos la temperatura a 180º.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Hola, buenos dias.
Tengo varias dudas, yo hago un pan parecido, pero solo con levadura harina integral de espelta y harina de espelta, Y la levadura es fresca, lo hago con la thermomix y nose si la amaso mucho o la dejo poco tiempo levar, que salen bien bien pero la miga al cortar se deshace muho, cual seria el problema? El tiempo de amasado que hago son 15 segundo a velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga
Inma, ¿qué proporciones usaste de cada harina? Puede que sea ese el problema. Espero tu respuesta para resolver la duda.
Disculpad, se me olvidaba deciros que lo quiero hacer en panificadora.
Gracias de nuevo!
Hola!!
Me encantan vuestras recetas y agradezco mucho las aclaraciones de dudas que hacéis a los que estamos algo perdidos en esto de hacer buen pan. Necesito saber cómo puedo hacer pan sólo con harina integral de maíz. Quiero probar si me sale algo decente con harinas sin gluten. También quiero intentar con Sarraceno.
A la espera de vuestra respuesta, os envío un saludo.
Gracias!!
Javier
¡Muchas gracias, Javier! Para ser sincero, tengo que ponerme las pilas con esto porque es un tema que no he tocado. No eres el primero en preguntar y en algún momento lo haremos. ¡Permanece atento y no dudes en insistir si ves que tardamos!
BUENOS DIAS,
Tengo una duda: no hace falta hacer un prefermentado que dejamos reposar horas (yo la noche anterior)? hacemos directamente la masa con todos los ingredientes?
Gracias por tu ayuda. a ver si este fin de me pongo…..es que quiero cambiar del tradicional pan de molde blanco o hokkaido que hago. Quiero meterle harina de trigo sarraceno que me encantaaaaaaaaa su sabor
Delphine, puedes hacer un prefermento, pero reduce la cantidad de levadura entre 1/4 y 1/2 de cucharadita.
Si quieres cambiar de pan de molde, también puedes pruebar el de centeno y leche.
¿y si lo hacemos con espelta integral? ¿cómo varían las proporciones?
Esther, aumenta la cantidad de agua hasta los 430 g.
Hola se puede hacer esté pan en molde cerrado gracias.
Nina, sin problema. Puedes hacerlo perfectamente en un molde con tapa.
Hola!!
Este fin de semana me he atrevido con este pan de molde…. en casa dicen que el resultado ha sido bueno pero fue un auténtico suplicio conseguir meter la masa en el molde….. el amasado fue genial (mi KA se encargó de ello, jejejejeje) pero cuando llegó el momento de dividir la masa y bolear……. no había manera!!! Se pegaba a todas partes…… todavía no sé cómo conseguí meterla en el molde!!!
Alguna idea de qué puedo hacer para mejorar esto para la siguiente ocasión?
Gracias por adelantado!!!
Hola, Sonia:
El mejor truco es trabajar la masa con rapidez y agilidad, ¡pero esto requiere práctica!
Otra forma es colocar colocar harina en un cuenco o plato, enharinarte las manos, pasar una cara del trozo de masa por la harina, pasarlo a la encimera y formar la bola plegando los bordes hacia el centro. Es posible que se te pegue a los dedos, pero por lo menos no se te pegará a la superficie de trabajo.
En definitiva, si tienes problemas porque la masa se te pega, no tengas miedo en usar harina. Puede que luego te queden trozos en medio de la masa, pero yo creo que es mejor eso que frustrarse por no poder darle forma. Además, verás que con el tiempo necesitarás menos harina para formar la masa.
Espero que la próxima salga mejor. Y no dudes en preguntarnos lo que necesites, ¿vale?
¡Un saludo!
Buenos días, alguien podría decirme a cuánto equivale en gramos una cucharadita de levadura??.
Un saludo, Raquel.
Raquel, aproximadamente 2 gramos.
Saludos 🙂
Tengo una pregunta:
Al hacer dos bolas ¿significa que hay que hacer dos panes o se ponen las dos bolas en el mismo molde?
Rafael, se hacen dos bolas y se colocan una al lado de la otra en el mismo molde, como puedes ver en el paso 7 de la receta de pan de molde para dummies.
Para cualquier otra duda, aquí estamos para ayudar.
Hola!! Voy a empezar a hacer mis primeros panes con espelta, ya que en el barrio donde vivo compro unas hogazas de espelta que me encantan. Tenéis recetas de hogaza de espelta? en mi caso solo cuento con harina de espelta blanca. Otra cuestión, en ésta receta, por qué otra harina podríamos cambiar la de trigo sarraceno? un saludo!
Hola, Fátima:
Sí que tenemos. Mira esta receta de hogaza de espelta con poolish. También puedes hacer este pan de molde solo con espelta, sin harina de trigo sarraceno. Solo tienes que substituir una harina por otra.
¡Un saludo!