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Mi vecina X compra harinas en la competencia. Hace pan porque se preocupa por la alimentación de sus hijos y no quiere darle la porquería que le venden en el supermercado. Como está muy ocupada, usa una receta simplificada que no le acaba de funcionar: el pan se desmiga y su familia protesta. Le he prometido tunearle la receta para conseguir pan jugoso sin necesidad de muchos pasos. A cambio, se tiene que hacer clienta de El Amasadero.
Hemos intentado reducir al máximo las atenciones que hay que prestarle este pan. Está pensado para hacer el primer paso tras llegar a casa del trabajo y meterlo en el molde media hora más tarde, dejar fermentar unas horas mientras te ocupas de otras obligaciones domésticas y luego hornear para disfrutar de unas buenas tostadas a la mañana siguiente.
Pan de molde de espelta para gente ocupada
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol mediano
Ingredientes
- 600 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 315 g agua
- 2,5 g levadura seca de panadería (3/4 cucharadita)
- 5-10 g sal
Elaboración paso a paso
- Reserva 25 g de agua y mezcla el resto con la harina en un bol. Asegúrate de que no queda harina seca. Tapa y deja reposar entre 30 y 60 minutos. Este reposo se conoce como autolisis y tiene varias ventajas. Por ejemplo, mejora el sabor del pan gracias a que comienza un proceso enzimático que descompone el almidón, un insípido azúcar complejo, en azúcares más simples y facilita el amasado al desarrollarse el gluten.
- Disuelve la levadura en el agua para que luego se incorpore mejor a la masa y que fermente al ritmo habitual.
- Unta con mantequilla o aceite el molde de pan.
- Pasado el tiempo de autolisis, haz varios huecos en la masa, echa el agua con la levadura, la sal y luego amasa brevemente dentro del bol hasta que se absorba todo el líquido.
- Pasa la masa a la encimera y haz un amasado francés breve durante un minuto. Verás que la masa es muy lisa y elástica.
- Coloca la masa en el molde con la parte lisa hacia arriba.
- Tapa y deja reposar entre una 1:30 y 2:30 horas (depende de la temperatura de tu cocina) hasta que la masa aumente de tamaño.
- 15 minutos antes de que termine la fermentación (calcula según vayas viendo que crece la masa), precalienta el horno a 200º con la bandeja en la parte baja.
- Hornea el pan durante 45 minutos, desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.
He hecho la receta de este pan y la masa me queda muy líquida y como sin fuerza , a que se puede deber? Gracias
Verónica, acabo de revisar las cantidades y me parece que la masa lleva demasiada agua. Rebaja la cantidad hasta los 310-325 gramos de agua.
Pero en la receta ya pone 315. Entonces, ¿menos de 300?
Carmén, 315 gramos. La cantidad original era distinta y ya está corregida en la receta.
Hola Rodrigo:
Como puedo saber si la masa está con la fermentación justa para meterlo en el horno?
Gracias
Con la práctica, Marian. Sigue los tiempos de referencia de la receta y aprenderás poco a poco a saber cuándo están listos.
Buenas! He encontrado este blog y ya he probado esta recetas un par de veces, pero con 100% harina de espelta integral y ha quedado buenisimoo!!! Ahora estoy haciendo por tercera vez, a ver que tal.
Saludos!
Hola!Mismas medidas/pesos que en la receta?que programa has elegido?un saludo
Programa? Ninguno, no he usado panificadora. si que he usado mismos pesos. Ahora hace tiempo que no lo he vuelto a hacer, pero esta tarde quiero volver a darle a este pan!
Hola.
He hecho pan de espelta en panificadora de Lidl. He seguido la receta al pie de la letra pero no me ha subido mucho.
En mi ciudad el agua tiene mucha cal. ¿Tendría que poner más levadura?
Almudena, dos cosas: esta receta es con harina blanca de espelta y veo que tu nos compraste la integral. ¿Es la que has usado? Si es así, esta receta no vale.
Por otro lado, las panificadoras suelen marear mucho la masa y le dan varios amasados. La espelta no lleva bien esto porque el gluten es más delicado que el del trigo y luego las masas no suben bien.
¿Por qué no pruebas nuestra receta para panificadora con harina integral de espelta y harina panadera?
Hola, una pregunta, para esta receta podria utilizar el harina integral de espelta en las mismas proporciones???
Muchas gracias, me encantan vuestras recetas!!
Un saludo
Pato.
Patricia, tienes que modificar las proporciones porque las harinas integrales absorben más agua.
Por aquí seguimos para lo que necesites.
Hola, es la primera vez que hago este pan. He seguido la receta al pie de la letra pero, a la hora del levado, lo tuve 1:30h y ya tenía burbujitas. Lo he metido en el horno a 200, calor arriba y abajo, con la bandeja abajo. Tras 45’ subió del centro, tipo magdalena y, por debajo, tiene agujeros. Puede ser exceso de fermentación? O qué ha podido pasar? No hay manera de adjuntar fotos para que lo veáis?
Saludos!
Eli
Hola, Eli:
¿Puedes publicar las fotos en algún lugar (Flickr, Picassa, Instagram, Twitter, etc.) y dejar aquí el enlace?
Hola, me llamo Isabel y dado que no me decidía con los tiempos de fermentación etc, vaguearía…
Alguien podría subir una ayudita con recetas básicas del amasadero para planificadora?
Muchas gracias
Enhorabuena a los panarras
Un saludo
Isabel
Isabel, puedes ver nuestras recetas para panificadora. La primera receta (la más antigua, al final de la lista) es la de pan básico con harina panadera, y con las siguientes vamos introduciendo conceptos (prefermentos o autolisis) y otras harinas (de espelta, centeno, trigo integral…).
Échales un ojo y me comentas cualquier duda que tengas.
hola, quiero hacer este pan pero tengo el molde de 30cms, el que tiene tapa. ¿Debo modificar las cantidades?
Vanessa, la capacidad de tu molde es ligeramente mayor (es el que tiene las marcas de corte, ¿no?).
Incrementa un 10 % las cantidades para que te quepa justo en el molde y no te quede el pan demasiado bajo.