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En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja.
Con esos ingredientes y alguno más cuecen en Turquía su pan bazlama, que tiene indudables ventajas veraniegas en cualquier país donde apriete el calor. Como todos los panes, tiene sus tiempos de fermentación, pero no hay horno y con cinco minutos de sartén a media temperatura tendrás un pan bárbaro para acompañar tus comidas y para bastante más, porque aunque entra dentro de la categoría de panes planos, tampoco lo es tanto y lo puedes abrir al medio sin miedo y hacerte bocatas de lo que te dé la gana. Untado con mantequilla salada te dará también muy buenas tostadas, consistentes y al mismo tiempo esponjosas, porque el bazlama desarrolla su miga aún sin tocar horno.
Si andas por ahí de barbacoa con plancha de hierro también los puedes hacer al aire libre, porque para darle forma no hace falta rodillo. Como ves, un todoterreno que facilita seguir con el vicio del pan sin jugarse la vida con los excesos térmicos a los que tienden los hornos en estas fechas.
Bazlama, pan sin horno para el día a día
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 sartén de fondo grueso de 24 centímetros de diámetro (o más, claro)
Ingredientes
- 450 g harina panadera El Amasadero
- 135 g agua
- 100 g leche
- 8 g sal
- 6 g azúcar
- 2 g levadura seca de panadería
- 15 g aceite de oliva suave
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes en el bol y amasa sobre la encimera. Es una masa muy sencilla de trabajar. Con cinco minutos de amasado, llega.
- Deja fermentar en el bol tapado durante una hora y cuarto. Transcurrido ese tiempo, pon la masa sobre la mesa y dale forma de salchicha gruesa con las manos, tal cual lo hacías de niño con la plastilina.
- Con la rasqueta, mejor si es metálica y rígida, o con un cuchillo, divide la salchicha en siete partes iguales. Dale a cada una forma de bola. Estira cada una de ellas con la mano sobre la encimera hasta lograr una torta plana de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente. Déjalos reposar sobre la misma encimera cubiertos con un paño durante 45 minutos.
- Pon una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, dispón sobre ella los bazlamas, uno a uno o más a la vez si la sartén es grande. Muévelos de cuando en cuando para que no se quemen y déjalos entre dos y tres minutos, hasta que empiecen a aparecer áreas tostadas, antes de darles la vuelta y repetir el mismo proceso por el otro lado. Listo, así de fácil.
Hola. Les escribo no sólo para agradecerles la receta, sino además para felicitarlos por las referencias contextuales de cada una de ellas y sobre todo por la calidad y el cuidado en la redacción. Un abrazo grande desde Argentina.
Muchas gracias, Gerardo Luis.
Hola, he hecho este pan varias veces, en casa nos gusta mucho.
Hoy estoy haciendo unos pero no voy a tener tiempo de pasarlos por la sartén¿Podría dejarlos en el frigo y cocinarlos mañana por la mañana? Muchas gracias.
Elena, creo que llego un poco tarde. No creo que tengas problema. Me imagino que habrás probado a hacerlo. ¿Qué tal ha ido?
Qué delicia! Los acabo de hacer y están riquísimos, muchas gracias!
Se puede hacer con harina integral de trigo o de centeno?
Sí, Joaquim. Pero será un pan muy muy denso y apenas subirá. Recomendamos usar un molde para ese tipo de panes. También existen panes de sarraceno tipo creppes, las galettes bretonas, por ejemplo.
hola! Y con harina integral de espelta, quedaría bien? Habría que cambiar algo? Muchas gracias!
Hola, María. Quedaría más denso, con más sabor pero la miga igual te queda con una textura algo más pesada. Para aligerarla un poco puedes mezclar 50% integral espelta y 50% blanca de espelta. Es un consejo, a ver qué tal.
Si se quiere congelar la masa ¿en que parte del proceso habria que hacerlo? Y ¿Como habria que hacer una vez descongelado? Es que me parece una opcion estupenda para hacer los dias de barbacoa.
Yo congelaría la masa desde primera hora, luego descongelaría, formaría las piezas y a dejar fermentar hasta que estén para entrar al horno. La otra opción es congelar el pan cortado en rebanadas y listo, ¿es más cómodo, no?. 🙂
Hola
¿Se puede congelar la masa?
Lidia, sin problema.
Hola buenos días!!
En esta receta se podría substituir la harina de trigo por otra sin gluten como la de maíz, garbanzo o trigo sarraceno? Quedaría igual de bien? Cuáles serían las cantidades?
Muchas graciassss
María, las harinas sin gluten son muy distintas de las trigo y la receta cambiaría tanto que el resultado final no se parecería a esto más que en la forma.