Receta de una barra de pan clásica, pero con masa madre y un ligero toque de malta tostada para ganar color y aroma.

Ir a la Receta Imprimir Receta

Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética más amable a las fuerzas antidisturbios. Si Obi-Wan hubiera tenido una no habría sucumbido ante Darth Vader. Y por qué no, si el coche de Fernando Alonso estuviera hecho con ellas, tal vez el asturiano podría volver a lo más alto del podio. No hay elemento más duro y ligero en la tierra que una barra vieja del súper. El hormigón tarda una semana en fraguar, pero a la barra industrial le bastan 48 horas para alcanzar la dureza del diamante. Ella, la pobre y modesta barra, poco invitada a las comidas de los domingos y fiestas de guardar, ha sido históricamente castigada por la panadería industrial.

Precongeladas y ahítas de levadura y “mejorantes” pueblan hoy los monótonos anaqueles de los supermercados. La barra es la forma más consumida de pan en España, pero su triste devenir no tiene nada que ver con sus orígenes y sus potencialidades. También se pueden hacer bien. Como en el cuento, el problema de Cenicienta no era ella misma, sino la madrastra, y a nada que le pongas algo de cariño verás como sabe desenvolverse en los mejores manteles. En esta receta notarás cómo la masa madre le aporta presencia y sabor. No tengas miedo a añadir algo de levadura, muy poca, para lograr esa levedad característica y etérea de las barras. Verás que en las fotos de este artículo figuran dos piezas en la fase de preparación y, sin embargo, en la imagen que lo ilustra solo hay una. La otra desapareció en casa, devorada por mis fieras, antes de que tuviera tiempo de retratarla. Y no, al día siguiente ni sabe a corcho ni está como una piedra, y le podrás sacar una tostadas estupendas, y dos días después, también.

Barra de pan con masa madre

Receta de una barra de pan clásica, pero con masa madre y un ligero toque de malta tostada para ganar color y aroma.

4.25 de 8 votos

Imprimir Receta Compartir Receta

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 25 min

tiempo de reposo 5 h 45 min

Tiempo total 6 h 30 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones 2 barras de pan

Calorías 911 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

• 1 bol
• 1 gorro de plástico (bolsa de plástico o film transparente)
• 1 paño de cocina grande
• 1 báscula
• 1 rasqueta de panadería
• 1 cuchilla de panadería
• 1 tela masera de lino
• 1 cucharas medidoras
• 1 vaporizador
• 1 rejilla para enfriar grande

Ingredientes

  

1x2x3x

Para el refresco de la masa madre:

• 1 cucharada masa madre (unos 15 gramos)
• 75 g harina panadera El Amasadero
• 95 g agua

Para la masa:

• todo lo anterior
• 425 g harina panadera El Amasadero
• 260 g agua
• 10 g sal
• ¼ cucharadita levadura seca de panadería (o media cucharilla de café)
• ⅛ cucharadita malta suave El Amasadero (o la punta de una cucharilla de café)

Elaboración paso a paso

 

• Haz el refresco de la masa madre la noche anterior.
• Al día siguiente mezcla en el bol todos los ingredientes menos la sal. Amasa un poco y deja reposar unos 45 minutos con el bol tapado.
  
• Añade la sal (espárcela sobre la mesa y amasa encima). Puedes emplear el amasado francés, ya que la masa es muy húmeda. No te mates. Amasa unos segundo y deja reposar unos minutos para volver a amasar brevemente. Repite el proceso tres o cuatro veces, hasta que veas que la masa queda tersa y lisa. Mete de nuevo en bol y tapa con una bolsa de plástico o film transparente.
  
• Deja fermentar unas tres horas (mi cocina está a unos 20 grados, algo menos de tiempo si hace más calor, más si hace más frío).
  
• Saca la masa y divídela en dos. Bolea en forma redonda o ligeramente alargada (en este momento da igual) y deja reposar sobre la mesa enharinada, cubriendo con un plástico.
  
• Un cuarto de hora después dale forma a las barras.
  
• Pliega en tres longitudinalmente la masa extendida en forma de rectángulo y sella bien las uniones apretando con las dos manos y haciendo rodar sobre la mesa como si hicieras rollitos de plastilina, aunque con menos fuerza.
  
• Pon las barras en el lino enharinado y cúbrelas con el propio lino.
  
• En una hora y tres cuartos deberían estar listas.
  
• Ahora viene lo más complejo: pasarlas a la bandeja del horno. Puedes cogerlas con las manos, pero corres más riesgos que si, sencillamente, las haces rodar hasta la bandeja con papel de horno.
• Si no tienes una cuchilla de panadero, emplea un cuchillo fino y bien afilado para hacerles los cortes paralelos y oblicuos a lo largo de la barra.
  
• Antes de meterlas en el horno rocíalas con agua con el espray vaporizador. Si no lo tienes, salpícalas con la punta de los dedos mojando las manos. En la base del horno vierte, en un recipiente metálico, un dedo de un vaso de agua y mete las barras en la bandeja baja con el horno precalentado a 240 grados. En 25 minutos deberán estar doradas y listas.

NUTRICIÓN

Calorías: 911kcalCarbohidratos: 191gProteina: 26gGrasa: 2gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.2gSodio: 1952mgPotasio: 269mgFibra: 7gAzúcar: 1gCalcio: 44mgHierro: 12mg

Este no recibe nuestras recetas

Nuestras publicaciones te harán más llevadero el tedio de las tardes de domingo.

 

Date de alta

Muchas gracias. En breve comenzarás a recibir nuestras recetas y trucos.