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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola buenas, hace 5 días empecé mi primera masa madre con una receta de harina integral y harina fuerza… acá en chile no encontré “harina fuerza” así que compre la que tiene mayor porcentaje de proteína. Al segundo día tenía burbujas y estaba cubierta de líquido café … al tercer día seguía teniendo burbujas, sin embargo, al cuarto día todo se derrumbó y el olor se puso fuerte ya no tenía burbujas y en cambio tenía agua en la superficie y sobresaliendo de esa delgada capa de líquido habían como grumos de masa pero no pierdo la fe así que la espese (esa es la instrucción del 4to día) y espero que aumente de volumen, ojalá no haya muerto 🙁
¡Hola! He seguido los pasos que indicas en la receta y mi masa madre tiene olor a fruta madura (como comentas en el artículo) y la misma textura que una masa para bizcocho. Sin embargo, en vuestro timelapse de masa madre y en todas las fotos que veo parece que debiera ser como una mousse. ¿Tiene solución o mejor lo tiro todo? ¿Algún consejo para que salga la próxima vez? Muchas gracias y un saludo.
Isabel, ¿qué harina has usado?
¡Hola de nuevo! He usado harina integral de centeno de «La Hogaza». La he dejado un par de semanas en el frigorífico y tiene toda la masa (harina) en el fondo y un dedo de agua por encima. Gracias por responder y un saludo.
Hola de nuevo llevo 4 dias con mi masa nadre de harina vuestra de centeno siguiendo los pasos a raja tabla pero mi masa no sube y tiene pocas burbujas la tengo el un mueble en la cociba sobre unos 25 o 26 grados por que en mi xocina hay a veces corrientes de aire , que debo hacer?
Vanesa, entiendo que has estado 4 días haciendo los refrescos, ¿no? Si es así, prueba a dejarla tres o cuatro días sin hacerle nada, luego haz y refresco y dime qué ocurre al día siguiente.
Un abrazo y mil gracias…
Desde Chile un abrazo y mis respetos… Gracias por vuestra ayuda y poder crear masa madre..Tener el privilegio de trabajar en este oficio de panadero es muy grato. Te cuento, que acá en mi país esta recién entrando con mucha fuerza este arte de hacer pan con masa madre. Por lo que se agradece tu información.. Son bastantes años estudiando y trabajando en tan noble oficio, como he dicho es un arte. Y como todo ARTE hay que amarlo y cuidarlo..
Hola, otra pregunta cuando refrezco la masa madre para seguir teniendo una cantidad de masa madre en la nevera con que harina sigo haciendolo con la de centeno o ya de trigo? Y si vuelvo a sacar una cantidad con que harina vuelvo a refrescar tambien ?
Usa la harina que quieras. Es lo que hago yo para aprovechar restos de bolsas en donde quedan unos pocos gramos y me funciona perfectamente.
Hola, mi pregunta es tengo ya lista mi masa madre de harina integrar ecologica de centeno en activo y quiero hacer ya mi pan pero de harina de trigo de fuerza ecologica, como devo comenzar ?
Vanesa, usa la masa madre de centeno en una masa de trigo (prueba con esta receta. Si te cuesta trabajar las masas pegajosas, ponle 300 gramos de agua en vez de 400).
Nosotros siempre recomendamos simplificar lo máximo posible. La receta que te puse arriba usa 25 gramos de masa madre, que son 12,5 gramos de harina sobre un total de 700 gramos. Es un porcentaje tan pequeño que es mejor tirar para adelante con la masa madre que tengas.
Hola! Gracias por las instrucciones!
Lo que a mi me pasa es que se queda líquida y huele algo ácido.
La he dejado un par de días así pero no hay cambios.
Ya me ha pasado tres veces, que puedo hacer? Que le pasa?
Gracias!!
Carlos, ¿te refieres a que se queda líquida, sin burbujas, al segundo o tercer día del proceso? Si es así, tras dejarla un par de días a su aire, ¿has vuelto a echarle agua y harina?
Es normal que huela ligeramente ácida. ¡Es el olor de la masa madre!