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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Buenos días! La desesperación ha llegado a mi. Es la cuarta masa madre de centeno integral que hago. Llevo con ella una semana y no tiene ni media burbuja! El día 3 tuvo muchas pero luego nada, ni una. Pero hoy huele a pegamento!!! Q pasa aquí? Yo he seguido alimentándola todos los días, no se que falla
No te desesperes, Raquel, que seguro que encontramos solución. ¿A qué temperatura está el luegar en donde dejas la masa madre?
Hola Rodrigo! Hoy tenía muchas burbujas!!!! Ha subido un poco, y luego ha bajado un pelín porque ha dejado marca. Sigue oliendo a pegamento. Esta entre 19 y 21 grados
¡Muy bien, Raquel! Paciencia y sigue refrescando un par de días más dos veces al día. Si sigue oliendo a pegamento, avísame.
Estoy todo el día mirándola, así que no se me escapa detalle. Seguiré refrescando y removeré con más ganas. GRACIAS
Hola Rodrigo, aqui vuelvo. Los experimentos con zumo no fueron demasiado bien y acabé tirando todo.
Ahora he emepzado otra masa madre ya con vuestra harina de centeno. Ayer día 3 presentaba burbujas de unos 4 mm de diámetro por todo el espesor de la masa y había doblado su volumen, y yo contentísima!!! Hoy Día 4 NADA. Ni ha aumentado el vlumen ni hay burbujas…. Que desilusión tengo…. No se cual es el problema!
Raquel, sigue un par de días más con los refrescos, siempre removiendo con energía la mezcla para que le entre aire.
¿Cuándo haces la mezcla y cuándo vuelves a comprobar su estado?
Buenas, he realizado los pasos durante 5 días, y si aparece una.capa.superficial con burbujas y de olor característico, sin embargo, creo q no ha subido lo suficiente, por.lo q no.creo que sea masa madre. Quizá sea la.temperatura de la cocina si no supera.los 20 grados. Puedo seguir con esta masa o la desecho?
Muchas gracias
Ana, sigue durante un par de días más, a ver qué pasa. 20º no debería suponer ningún problema.
Una pregunta, ¿qué harina estás usando? Veo que en tu pedido del 21 de febrero no tienes harina de centeno y las cantidades que damos aquí son para esa harina.
¿Has visto el vídeo de la masa madre que hay en la página de la harina de centeno, por cierto?
Buenas, lo primero muchas gracias tu respuesta
Estoy utilizando harina integral de Centeno eco que tenía previamente de descubriros..jaja
Ya te diré cómo resulta
Gracias
No te preocupes, que no te vamos a bloquear por usar harinas de la competencia 😉
Una causa puede ser que la harina esté vieja. ¿La tienes desde hace mucho?
Hola,
La harina no era vieja. Probé otro par de días y sigue igual. Ví el vídeo de la masa madre pero n¡y no he ido retirando masa mada a medida que se va echando.
La he metido a la nevera, pero no sé si la puedo utlizar o comenzar el proceso.
Gracias
Ana, puedes coger un poco y seguir con los refrescos. Cuando hagas la mezcla, remueve con vigorosamente para airearla, que le viene bien.
Para cualquier cosa, aquí sigo.
Muchas gracias Rodrigo! Me puedes recomendar alguna harina INTEGRAL más (y así aprovecho el envío) alguna de trigo me gustaría. Mi fin es hacer pan y algún bizcocho pero en principio nada más.
Y otra pregunta, no se si vuestros productos se pueden conseguir en tienda. Yo vivo en Navarra
Raquel, se me olvidó contestarte a la segunda pregunta: todavía no tenemos ninguna tienda que venda nuestras harinas en Navarra. Este año toca trabajar este tema, así que espero que podamos encontrar algún negocio cerca de ti que se interese por nuestros productos.
Muchas gracias Rodrigo! Me puedes recomendar alguna harina INTEGRAL más (y así aprovecho el envío) alguna de trigo me gustaría tener. Mi fin es hacer pan y algún bizcocho pero en principio nada más.
Y otra pregunta, no se si vuestros productos se pueden conseguir en tienda. Yo vivo en Navarra
De nada, Raquel.
Mis favoritas son:
* La harina panadera integral ecológica.
* Harina panadera recia integral ecológica. Es una harina de trigo duro (el mismo que se usa para hacer la pasta) que puedes usar para hacer esta torta de pan marroquí, por ejemplo.
* Harina de tritordeum integral ecológica. Te recomiendo que busques inspiración en el blog Los dulces y panes de Zuli porque usa mucho esa harina.
* Harina de espelta integral eco. Una harina muy sabrosa que a nosotros nos gusta mucho.
¡Espero que te sirva de inspiración!
Hola! Soy nuevísima en este mundo. Empecé una MM de centeno integral con 25g de harina y 50g de agua. Al realizar el primer refresco, para las 5 horas tenía bastantes burbujas y había aumento el volumen casi al doble. Pero a las 24h, cuando iba a volver a refrescar, ya no había nada de eso y desde entonces no veo ni una burbuja, solo líquido en la superficie. En la harina pone 6,8℅ de proteínas. No se si puede ser eso
Bienvenida, Raquel.
Tú problema le ha pasado a más gente y el motivo es que hay determinadas condiciones en que el primer día se dispara el crecimiento de un tipo de bacteria que no nos interesa porque inhibe el crecimiento de las levaduras naturales.
Entiendo, por lo que comentas sobre el porcentaje de proteína, que no estás usando nuestra harina de centeno integral. Yo te recomiendo que la uses porque funciona excelentemente para hacer masa madre (en la página podrás ver un vídeo sobre esto).
Si no quieres comprar nuestra harina… ejem… bueno, va: durante los primeros tres días sustituye la mitad del agua por zumo de naranja natural y luego usa solo con agua. Ya me dirás qué tal.
hola
voy por mi segundo dia para la elaboracion de masa madre, tengo dos preguntas.
-al ir alimentandola todos los dias con harina integral, no condiciono el solo poder hacer panes integrales.
– puedo a partir del tercer dia alimentandola con harina normal para aclarar la masa y poder hacer panes mas blancos y no integrales.
gracias
saludos
julian
Julián,
Puedes usar perfectamente masa madre alimentada solo con harina integral para hacer panes blancos porque el porcentaje de harina integral sería mínimo.
De todas formas, si tu intención es hacer panes blancos, haz lo que comentas y alimenta con harina blanca a partir del tercer día.
Muchas gracias a ti por participar.
Saludos.
Hola:empecé hacer la masa madre hace tres días pero no ha subido, hoy tenía burbujas por la superficie pero me parece que está muy líquido. A mí no me huele a yogur parece algo más fuerte pero sobretodo me preocupa la consistencia. Mi cocina estará a unos 25-26 grados vivo en Cartagena!!!!
Marilo, esta masa madre de centeno es muy líquida porque lleva el doble de agua que de harina. Hay gente que lo hace con la misma cantidad de harina y agua, pero nosotros seguimos el método del libro “Bread Matters”. Funciona de cualquiera de las dos formas, aunque si tiene burbujas al tercer día, es que va bien (disculpa la tardanza en contestar. Unos mellizos de 8 meses y una mudanza me han tenido apartado del blog).
Me encanta eta receta de maa madre ya que se le puede dar un abor natural al pan e muy sabroso.