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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola Rodrigo, no se si me podrás ayudar…, llevo ya dos intentos y al cuarto o quinto día desaparecen las burbujas y para mí que queda inactiva y no sé que es lo que hago mal. La primera vez pensé que era por un cambio de agua que hice por error o por remover demasiado cuando añadía el agua y la harina, asique ésta segunda vez he utilizado siempre el mismo agua (embotellada), y he mezclado el agua y la harina aparte para añadirla al bote ya totalmente mezclada y no tener que darle mucho meneo a la hora de añadir la nueva mezcla, pero aún así, me ha pasado lo mismo: al segundo día las dos veces había bastante burbuja, y luego poco a poco han ido desapareciendo hasta quedarse totalmente plana, sin ninguna burbuja. La primera la tiré despues de una semana, la otra todavía la tengo a ver qué hago…… ¿Tienes idea de qué es lo que hago mal? Gracias!!!
Hola Rodrigo,
He probado a hacer la masa madre y el tercer día me pareció que iba muy bien, subía en el bote por las burbujas, pero al cuarto día bajó y ya no subió más. Además, me pareció que olía bastante ácida, desagradable.
No he cerrado el bote. ¿Será por eso?
Tira dos tercios de la masa madre que tienes y repite dos días el paso de añadir harina y agua y mezclar, pero en vez de esperar 24 horas, hazlo cada 12 y si vuelves a ver burbujas.
Buenos días Rodrigo! Por fin lo he conseguido!
Creo que el problema era la temperatura de mi cocina.
He tapado la masa madre con un trapo húmedo y así he llegado al quinto día con una estupenda masa madre que burbujea.
Muchas gracias!
Ahora me pongo con el pan 😉
¡Muy bien! Ya me contarás qué tal te ha ido con el pan.
Necesito una receta yaaa, que tengo la masa madre lista
jejeje
JM, ¡¡danos unos días para que lleguen los moldes de pan!! La primera receta será muy fácil pero la masa es muy blanda y necesita molde.
Aprovecha estos días para alimentar la masa madre con las mismas proporciones de agua y harina y echar la que te sobre a un pan convencional.
Despues de 6 días de proceso, la masa de mi bote genera espuma en la superficie pero no se aprecia un gran crecimiento ni grandes burbujas. Por ahora opté por meterla en la nevera. La temperatura en casa está sobre 20 grados. ¿Algún consejo al respecto?
Millan, sácala de la nevera y échale más harina y agua (25 g/50 g) durante dos días y déjala en un lugar un poco más caldeado, que 20º no son muchos.
Buenas Rodrigo, yo me he lanzado a hacerla con trigo sarraceno. Le he puesto la misma proporción de agua que de harina (integral) los dos primeros días produjo las burbujas pero al tercero lo cambié de bote y no han salido.
¿Qué ha podido pasar? Qué puedo hacer?
Antonio, cuando sea así, sigue alimentando la masa madre dos o tres días más, removiendo vigorosamente la mezcla para airearla. Si todo sigue igual, empieza de nuevo desde cero con otra bolsa de harina.
Rodrigo, la masa madre está lista, qué hacemos con ella???
Ceciliamt, ¡disculpa la tardanza en publicar la receta! Nos quedamos sin stock de moldes de pan y no queremos publicar la receta sin ellos porque son necesarios (la masa del primer pan es muy blanda).
Aprovecha estos días para ir haciendo refrescos (25 g de harina/50 g de agua) y que la masa madre gane sabor y vigor. La que te sobre, prueba a echarla en una receta con pan con levadura de panadero (un 5% del peso total).
He metido mi masa madre en la nevera ya que comenzaba a ver indicios de moho.
Continuamos a la espera …
Alberto, no debería tener moho. ¿Me puedes mandar una foto a soporte arroba elamasadero punto com?
Vaya pues yo he hecho la masa madre y ahora veo ahora en las respuestas que no hay que cerrar el bote… lo he cerrado herméticamente, ¿esta masa madre no me vale?
Si, sin problema. La única razón para no cerrarlo es que la fermentación produce gas ¡y no recomendamos abrir un bote a presión! 😉
¿Qué tal te ha quedado?
Y cómo hacemos entonces? La tapo con un trapito por ejemplo?
Paz, basta con poner la tapa del bote sin enroscar.
Rodrigo… Dices que podemos usar la levadura seca para masas dulces?. Yo tengo el paquete, casi entero, y me da pena, que venia con el kit de los roscones de reyes.
Creí que sólo se podía usar con masas dulces que lleven levado.
!muchas gracias!!!
Ana, esa levadura funciona especialmente bien con masas dulces con mucho azúcar, pero también vale para masas normales, así que sí, ¡úsala!
Bueno, aunque estoy encantado ya con los panes que hago con vuestras harinas, voy a intentar lo de la masa madre. Tengo un recipiente hermético (de los de gomita y cierre tipo gaseosa como el de vuestra foto de Facebook) de un litro, pero veo que recomiendas no cerrar herméticamente, Lo dejo entonces abierto sólo con la tapa por encima? No quedará demasiado abierto o este tipo de botes no sirven?
Exacto, Víctor: solo abierto con la tapa por encima. Así irá perfecto.
Puedes cerrarlo sin la goma que ya no queda hermetico o dejarla a pillado simplemente.
Gracias a todos por vuestras respuestas y ayudas.
Javier