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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola.
Tengo una massa madre de harina integral de furza en la nevera. Ha estado 2 semanas sin usarse la he refrescado hoy pero huele a quitaesmalte. Esta bien? Que puedo hacer?
Está bien, Joan. Cogerá su olor habitual tras un par de refrescos.
Hola, llevo mas de diez dias haciendo la masa madre de trigo sarraceno en grano molido, al segundo dia ya me salieron unas burbujas muy grandes.. La refresco todos los dias, a una temperatura de media de 28 grados, empezé con 20/20..y refrescoa de 30/30, o 40/30, dependiendo para que se fuera quedando algo espesa.. No me sube nunca, pero no huele mal, siempre al refrescarla me huele a yogur y pasa a ácido. He probado de todo,.. En tarro se cirstal tapada, tapado con trapo, con papel film con y sin agujeros,.. Mas liquida, menos liquida.. Etc… No sé donde cometo el fallo.. Me podeis ayudar?.. Gracias
Inmaculada, prueba con nuestra harina integral de centeno ecológica. Es la que mejor nos funciona para hacer masa madre.
El problema es que que soy alérgica a todos los cereales. No puedo husar ese tipo de harinas
Hola Rodrigo! Estoy intentando hacer masa madre, llevo 7 días con ella, y a pesar de que la fermentación se produce con los refrescos (muy lenta por cierto), la mezcla no aumenta de tamaño. Tiene burbujas, tiene el particular olor a queso, tiene contextura cremosa, pero no crece, le he hecho 4 refrescos y se mantiene igual. Será algún tema de la harina? Soy de Panama, mil gracias de antemano por tu ayuda 🙂
Verónica, prueba con harina de centeno integral ecológica.
Hola, hice masa madre y la dejé en la refrigeradora, luego quise hacer pan y no elevo mi masa madre, que debo de hacer?
Gracias
Melina, tienes que hacer un refresco. No puedes usarla directamente de la nevera.
Hola! Llevo 3 días masa madre, una la hice con harina normal y la otra con harina integral pero después seguí alimentando a las dos con harina integral. Hoy note que la que hice con harina normal huele a queso, es normal o está podrida?
Espero que te encuentres súper bien
Catalina, está bien si es un queso fresco y ácido. Si huele a Camembert, mejor tírala.
Hola, buena tarde, soy demasiado nuevo en esto del horneado de pan, y ni se diga con la masa madre, tengo algunas preguntas,
1- cuando dices que si despues de 4 dias la masa madre no eleva, dejarla a su aire, te refieres a dejarla sola tapada? o destapada?
2- que tipo de agua es mejor usar para la masa madre? de la llave? purificada? hervida?
habia escuchado algo que le dicen agua de deshielo. Que es esto?
Muchas gracias de antemano!!
Pablo,
1. Tapada, pero no herméticamente. Esto evita que se reseque la superficie.
2. Agua de grifo normal y corriente.
Buenos días Rodrigo, el domingo empecé a hacer la masa madre con harina integral de centeno. En mi cocina hace mucho calor, mínimo 25 grados, el lunes por la mañana estaba llena de burbujas grandes, tiré la mitad y añadí harina de trigo blanca y agua, a medio día había crecido el doble, así que adelanté el proceso de sacar la mitad y añadir 25 de harina y 25 de agua ( puse harina blanca de trigo). El martes por la mañana está sin ninguna burbuja, he sacado la mitad y añadido 25 y 25, esta vez con harina integral, por si ayuda. Espero tranquila o tiro todo menos una cucharada, añado agua y agito el bote con la tapa puesta?
Muchísimas gracias
Espera, Ana. Dale unas horas más y luego haz otra vez la mezcla.
Ya tiene el olor fuerte a quitaesmalte, así que cogeré 30 gramos y los mezclaré con 50 de agua y 50 de harina integral de centeno…. a ver qué tal
Hola! Tengo dos preguntas. 1) tiene q flotar si o si cuando está fermentada y lista para usar? Y 2) puede estar activa sin rebalsar el frasco? Si es así cuanto tarda en desactivarse nuevamente?
Debería, Mariano. A tu segunda pregunta, puede ser si está muy líquida.
Buenas noches;
No sé si dejarlo por imposible porque no me sale la masa madre.
Sigo a ies juntillas lo que aquí se publica, salen unas burbujas al 4º día, sigo alimentando la masa, y así hasta el 9º. que he decidido probar.Tengo tres botes llenos y nada. Si seré torpe!
Uso harina de centeno integral comprada aquí, es con lo que hago la masa. El agua hervida y utilizada después de estar a temperatura ambiente. El lugar de reposo está a 24º.
¿Por qué no me sale? Después elaboro el pan en una panadera Panasonic SD-2511 en el programa 10 que es lo que recomiendan para hacer este tipo de panes con harina de fuerza adquirida aquí.. El pan sale sin elevarse, apelmazada.
Gracias anticipadas por vuestras opiniones que son bien recibidas, Saludos, Josu
Lamento mucho una pregunta que me parece tonta pero estoy perdida con este tema. De momento hago pan con levadura al menos tres veces a la semana, a veces más y hasta cada día. Jamás he utilizado masa madre. No sé si es mucho pensar sólo utilizar masa madre en una cocina particular (y no una panadería profesional) tantas veces a la semana. Igual todo se aclararía simplemente empezando a hacerlo, pero:
¿Necesito empezar con más harina y agua y con un bote más grande? ¿O tener varios botes? Y si con un bote tengo suficiente, ¿me podrías recomendar cómo proceder con los refrescos?
Gracias.
No es una pregunta tonta, Sue 🙂
Tu ritmo de panadera casera es perfecto para la masa madre. Sigue las instrucciones para conseguirla y luego úsala así:
1. Ya con la masa madre lista, tienes que preparar un prefermento el día anterior a hacer pan. Mezclas una cucharada de masa madre con 100 gramos de agua y 100 gramos de harina y dejas que fermente toda la noche.
2. Retiras un par de cucharadas de ese prefermento y lo guardas en un lugar fresco (en tu caso, haciendo pan cada dos días, no es necesario que sea la nevera). El resto lo usas para hacer pan según indique la receta.
3. Para la siguiente hornada, coge el prefermento que has guardado y haz un refresco de 30 gramos de harina y 30 gramos de agua durante 8 horas antes de volver a repetir el prefermento para la masa final del pan.
Hago un pequeño glosario, por si sirve de ayuda:
* Masa madre: mezcla de agua y harina que fermenta naturalmente.
* Prefermento: mezcla de un poco de masa madre bien activa y mucha agua y harina. El resultado final es masa madre, pero en cantidad mayor con vistas a usarlo en la masa final del pan.
* Refresco: mezcla de un poco de masa madre con un poco de agua y harina para que vuelva a activarse y coger fuerza fermentadora.
Supongo que habrá cosas que no hayan quedado claras del todo. Aquí estoy para seguir con esto. No dudes en preguntar cuando necesites ayuda.
Muchas gracias, Rodrigo. No hay nada como una mano que te guíe. Ya te comentaré los resultados.
Éxito total, Rodrigo. Con vuestra harina de centeno integral, no he tenido ningún problema al hacer la masa madre. Y voy haciendo pan precisamente como dices. No sé ahora porqué dudaba tanto.
Casi no tiro nada tampoco, lo que normalmente se tiraría añado a tortitas de avenas si puedo. Digo ‘si puedo’ porque a los perros les encanta la mezcla de masa madre. Sólo tengo que levantar la tapa y están allí, los tres, esperando su cucharadita.
Por cierto, vuestra calculadora de masa madre es fantástica.
Gracias.
Yo tampoco la tiro y la voy metiendo en un túper para luego añadirla a la masa de pan. No ayuda en la fermentación, pero da sabor al pan.
Me alegro de que te guste la calculadora de masa madre. Estamos preparando otras dos herramientas. ¡Permanece atenta!