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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Buenas, he hecho la masa madre conforme pone la receta, creo que está más o menos bien, pero mi duda es ahora cuando la utilizo para hacer pan, que debo hacer para mantener la masa madre ir refrescándola cada día que la utilice? Gracias
Ángeles, guárdala en la nevera hasta un par de días antes de usarla. Cuando vayas a hacer pan, sácala de la nevera y hazle un par de refrescos para reactivarla.
Estoy intentando hacer masa madre con harina integral de centeno, llevo 5 días alimentando la, no ha crecido mucho y no sé cuándo está el proceso terminado.
Gracias
Buenas.
Desde hace muy poco tiempo soy cliente del amasadero.
Estoy preparando mi primera masa madre con harina de centeno, solamente me queda mañana dar un ultimo. Todo va fenomenal, al segudo refesco la masa ya subio.
Ahora solo me queda una duda ¿es cierto que la masa madre esta en su punto sólo cuando esta flota en el agua? ¿hay que tener en cuanta esto, o por el contrario no hayque terlo en cuenta?
Un saludo
Gonzalo, es una forma de comprobarlo, aunque nosotros no usamos ese método y nos fiamos más por el olor (no muy ácido) y el aspecto, cuando se ve que todavía tiene fuerza para seguir subiendo.
Buenos días, acabo de encontrar vuestro blog buscando soluciones en internet. Estoy haciendo una masa madre con harina integral de espelta, hoy es el quinto día. La receta no es la vuestra, es otra, en la que el primer día se mezcla una cucharadita de miel, 50gr de harina/50 agua, segundo dia 50 harina/100 agua, tercer día 30 harina/60 agua, y cuarto día 30/30. Hoy ya debería estar, pero no ha crecido, no había burbujas y había un líquido marrón por encima. Lo he removido a ver qué pasa. Me podéis aconsejar? Gracias!
Almudena, sigue el método que proponemos aquí y usa nuestra harina integral de centeno ecológica: va como una moto.
Hola Rodrigo
Me encanta vuestro blog, he sabido de él, por Su. Estos días que tenemos todos un poco más de tiempo, también yo me he puesto a hacer pan, he hecho un pan de molde según receta de Su, y una hozaga de pan integral de espelta leyendo vuestro blog y me encantan los dos.
Tengo una duda:
Cuando se utiliza la masa madre para el prefermento, decís de guardar un poco de este prefermento para la siguiente hornada. ¿Se puede mantener siempre masa madre hecha y coger de ahí la que se necesita, sin necesidad de guardar del prefermento de mm? o esto último es mejor?, es decir guardar siempre la del prefermento y así va de una a otra hornada.
Gracias por tu atención
Asun, se podría si hicieses pan cada 8 horas. Si no, hay que hacerlo como se comenta.
Buenas tardes, hoy es el 4°día de mi masa madre, todo perfecto, gracias por vuestras indicaciones!!
Mis dudas vienen a partir de ahora…
Qué habría que hacer con la MM? Refrescarla todos los días o dejarla en la nevera? Con qué cantidades de agua y harina? La hice de centeno integral.
Hago pan cada 3 días aproximadamente, estoy un pelín perdida… Muchísimas gracias por vuestra ayuda!
Nuria, déjala en la nevera y el día antes de hacer pan, mezcla con agua y harina y deja fermentar.
Hola,
?Qué se puede hacer con la masa madre que se retira el día 2 , 3 y 4? Se tira directamente?
Si solo quiero hacer un pan suelto y no tirar nada de masa madre, ¿vale la pena una masa madre de un solo día?, se notaria en la textura del pan?
Muchas gracias.
Laura, puedes guardarla y usarla a los dos días para dar sabor al pan, aunque no ayudará tanto en la fermentación.
Hola!!! Me encantaron las instrucciones y las respuestas que das a las preguntas. Estoy en lo segundo intento de hacer más madre y tengo una pregunta. La más esta en su 5 día, después de alentarla el 3 dia no creció ni fermento, por lo que bote gran parte y la refresque y ahí sí creció mucho. Ahora ha vuelto a bajar, ahí qué debo hacer? Seguirla alimentando? Cada cuánto se puede alimentar? Había entendido que era cada 24 horas, esta regla es estricta? Cuando debo dejar de alimentarla? Y por último, cuando se cómo usarla? Tendría que ser ya cuando no vuelva a bajar y quedé con muchas burbujas? Gracias!!!
Llevaba una semana sin conseguir que mi masa madre doblará su volumen,la tenía arropada como cual polluelo en su huevo incubado…hasta que os encontré!! Con un consejo tan sencillo que dabais a alguien,cambiala de lugar y,eso hice. Mi casa es fría y la coloque en un lugar cálido,junto a la tele,descodificador y router,calorcito por todos lados. Y en 3horas se puso enorme. Mil gracias. Estoy deseando en ser cliente habitual vuestra. Me habéis encantado. Mucho ánimo y paciencia con toda esta situación. Yo esperaré pacientemente. Saludos
Buenas,
Tengo mi masa madre de espelta, la alimenté el jueves a las 20 de la tarde con 70 grs de harina integral de espelta y 70 de agua
Crece, esta llena de burbujas pero nunca me ha superado ls prueba de flotabilidad….
A la mañana,sobre 11, hice pan,con harina integral de espelta, la deje reposar 6 horas después de amasar , con forma de bola…y se me aplana…..y en el horno tampoco me crece….
Sabor bueno,crujiente…pero más parece una torta que un pan….y no sé cual es el problema….
Gracias por la ayuda
..
6 horas de fermentación son demasiadas.2 ó 3 horas son suficientes.
Buenos días! Estoy intentando hacer masa madre siguiendo estos pasos. La empecé a hacer el viernes, el segundo día subió muchísimo. El tercer día le salieron burbujas pequeñas pero no subió nada, la alimenté y la puse en un sitio un poco más cálido. Hoy ya es el cuarto día y sigue sin crecer nada, tiene pequeñas burbujas, buen olor y color pero no crece nada. ¿Algún consejo? Muchas gracias.
Retira casi toda la masa del bote, echa dos cucharadas de agua, cierra y agita con fuerza durante 30 segundos. Echa harina, revuelve y deja reposar unas 5 horas.
Muchas gracias Rodrigo! Si me sale bien, ¿a las 5 horas podría hacer pan o tengo que seguir alimentándola más días?