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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola,
Lo primero de todo, gracias por los manuales y por tu tiempo en resolver todas las dudas.
Me he leído el hilo y los comentarios varias veces, pero no he encontrado a nadie con mi misma casuística.
Hace años intenté lo de la masa madre, y al final desistí, pero como ahora muchos tenemos más tiempo libre en casa, hace 1 semana volví a intentar hacer masa madre, pero ésta vez con vuestra receta.
Uso harina de trigo integral ecológica, un así segundo día ya tengo algunas burbujas, y los días sucesivos más grandes, y la masa sube entre 1/3 y 1/2 más, pero siempre acaba bajando (mantiene las burbujas de fermentación). Creía que era por hacer los refrescos a 24h, por lo que los cambié a 12h, pero nada. Anoche refresqué, y esta mañana está un poco más alta, pero veo la línea máxima que consiguió (duplicó volumen), volviendo luego a casi su volumen inicial.
Es lo mismo que me pasó con la anterior, que la deseché y volví a empezar el proceso, pero tras dos intentos, con el mismo resultado, algo estoy haciendo mal (25gr de harina y 25gr de agua mineral, desechando 50gr de la mm anterior).
¿Alguna idea?
Saludos
Hola. Es la primera vez que hago masa madre. La he hecho con harina integral de centeno. El primer y segundo día subió muchísimo y tenía muchas burbujas, pero al tercero no ha subido ni tiene burbujas.
Mi pregunta es: la sigo alimentando o simplemente espero? Y si la respuesta fuera que debo esperar, la dejo tal y como está o remuevo?
Y otra duda que me surge, he leído que ponéis la tapa encima pero sin cerrar, yo estaba usando simplemente un trapo de algodón, se crea una costra en la capa de arriba, pero por lo demás todo bien
Muchas gracias
Eva, sigue alimentando.
Hola, he hecho una masa para pan con una masa madre poco activa, despues de amasar veo que la masa no sube correctamente, lleva 2 horas y apenas ha subido.
Debo esperar mas?
Si no sube, puedo segjir con el proceso de hacer el pan, o puedo recuerar la masa de alguna manera? Gracias
Picni, si la masa madre no está lo suficientemente activa, no hay nada que hacer.
Mézclala con más agua y harina y déjala reposar. Repite el proceso dos o tres veces hasta que esté activa.
Hola Rodrigo. Gracias por vuestros consejos, he intentado leerlos casi todos. Hoy he empezado a hacer la masa madre con vuestra harina integral de centeno y receta. ¡Confío en que todo salga bien!
Mi duda es la siguiente:
– ¿Cómo puedo calcular los gramos/proporción de masa madre que debería utilizar según los gramos de harina o agua?
– ¿Es la misma proporción para harinas integrales que para harinas normales?
Muchas gracias!!
Mayte, echa un ojo a nuestra calculadora de masa madre.
La cantidad es la misma para una u otra.
¡Muchas gracias Rodrigo por tu respuesta! Saludos
Estoy haciendo masa madres con vuestra harina multicerealds , y al primer día en vez de subir se me ha quedado con una capa líquida x arriba , como si la harina pesase h se hubiese bajado y el agua hubiese salido, que puedo hacer?
Alicia, revuelve bien y sigue con el proceso.
Bueno al final logre hacer mi masa madre, estoy haciendo pan todos los días, entonces le añado la harina y el agua a la misma cantidad, hoy ya tengo una cantidad suficiente y la he guardado en el frigo tapada.
Si se pasan dos días sin usarla y la necesito para hacer pan me aconsejas que la saque del frigo un dia antes para hacerle un refresco?
Gracias por todo
Eso es, Santiaga: sácala un día antes y hazle uno o dos refrescos. Coge una cucharada de la masa madre de la nevera, mézclala con 25-50 gramos de agua, agita bien y añade la misma cantidad de harina.
Hola quería saber cuanto tiempo aguanta la masa madre en el frigorífico y si la congelo y luego la descongela funcionaría correctamente o tengo que hacer algo especial, gracias
Miguel, yo he llegado a tenerla un año en la nevera y luego revivirla. Lo normal es que te dure un par de meses.
Nosotros no recomendamos congelar la masa madre porque nos falla muchas veces al intentar reanimarla.
Gracias Rodrigo, recibirla te refieres a sacarla del frigo y añadirle agua y harina para que crezca?, gracias.
Perdona quería decir revivirla no recibirla, gracias
Pues yo la he congelado y descongelado y es cierto que no funciona, se me ha echado a perder. Lo cierto es que la congelé porque lo sugerís aquí arriba, en los consejos ( puede dar lugar a confusión)
¿CÓMO CONSERVO LA MASA MADRE?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
Gracias Rodrigo y Dulce Maria por los consejos seguiré adelante.
Me he empeñado en este encierro hacer una masa madre voy a ponerme manos a la obra.
Hola Rodrigo creo que por un problema de internet no vi el comentario que me hiciste sobre la masa madre, con lo cual voy a intentar hacer otra y con la experiencia de esta iré observando la nueva para ir actuando.
Una pregunta según tú me dices: que si está muy activa que le haga un refresco a primera hora. Te refieres a en vez de a las 24 h hacérselo a las 12h. Y otra cosa luego me dices que la observe.
Como tendría que seguir?
Gracias
Eso es, Santiaga. A veces la masa madre va como un tiro y tienes que mezclar de nuevo mucho antes.