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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola, te quería consultar sobre la levadura seca de panadero, pues yo te compré la de masas dulces pero se puede utilizar para hacer pan? o qué diferencia hay. Me encanta recibir tus noticias y tus productos aunque los portes son muy caros. Gracias.
Se puede usar sin problema, Patricia.
Disculpa Rodrigo por llamarte Javier
¡No te preocupes!
Me encanta el pan con masa madre, pero a mi mujer e hija no les gusta por su acidez. he itentado de todo para reducir la acidez, pero sin éxito. Me veo siempre obligado a tirar la masa madre… espero que nos indiquéis que hacer para que no salgan tan ácidos!!
Muchas gracias!!
La acidez es el resultado de los desechos metabólicos de las levaduras o lo que en cristiano se llama fermentación 😉
A más fermentación, más ácido. Solución: antes de echarla al pan tal cual esa masa madre activa, dale un «refresco» 2h antes (refresco significa añadir más agua y más harinas, normalmente se hacen en partes iguales).
por ejemplo si tienes 100g de MM, le metes 50gr de agua y 50gr de harina, esperas 2h y ya tienes una MM activa no ácida. Luego, la primera y segunda fermentación del pan no la hagas excesivamente largas, porque de nuevo propiciarás ese sabor ácido. Ya está es muy fácil. Suerte
¡Muchas gracias por echar una mano, Juan!
Muchas gracias Javier. Había intentado hacer masa madre un par de veces, pero con harina de trigo, pero sin éxito, lo que mas me liaba era tener que vaciar la mitad de la masa y volver a alimentarla. Este método que propones es mas sencillo y me parece que va a funcionar, sobre todo si uso harina integral.
Pero el bote que usemos ¿lo tenemos que cerrar herméticamente? o dejamos que entre (salga) el aire.
Gracias
Hola Joaquín,
La única razón para tirar la mitad de masa es no acabar con 1 kg de masa madre a los cinco días.
No cierres el bote herméticamente porque la fermentación produce gas que tiene que poder escaparse.
Gracias a ti por participar.
Siempre he tenido respeto a la hora de hacer masa madre pero con esta explicación, y tan poco tiempo, voy a intentarlo. Conocía otra forma, que me resultaba demasiado larga su preparación.
¡Gracias! por compartir.
Un saludo
Nela, ese es el principal objetivo de estos post: liarse lo menos posible y aprender haciendo pan. Luego la teoría se comprenderá mucho mejor.
Fantástico!! COn las ganas que tengo de ponerme con la masa madre. Atentísima estaré a vuestra recetas con ella.
¡En breve las tendrás!
Hola javi.
Me permito responderte. Yo he usado alguna vez harina integral y me ha funcionado perfectamente. Con el paso del tiempo, cuando tu masa está viva, puedes usar harina blanca para refrescarla. Un saludo
Gracias, Isobaro, por echar una mano con las respuestas 😉
¡Muchas gracias!
Este es el empujoncito que me faltaba para hacer masa madre. Estoy Deseando leer el resto de lecciones que nos tienes preparadas 🙂
Ángeles, tú vete preparando la masa madre, que en breve vendrán las recetas.
He realizado masa madre con harina de trigo, efectivamente en unos dias ha desarrollado una excelente formación de burbujas de fermentación, ahora bién el pan realizado con la misma sale demasiado ácido por lo que para el gusto familiar no es de agrado, eso ha motivado el no realizar pan con masa madre.
Posiblemente sea que el gusto actual no es el que corresponde a la natural forma de hacer pan.
Armando, la acidez del pan con masa madre se puede controlar. Permanece atento al blog, porque trataremos este tema en futuros post.
¡Un saludo!
¡¡¡ GENIAL post !!!
Una pregunta. ¿Podemos usar otro tipo de harina para otro tipo de masa madre?
Saludos,
Javier
Hola Javier, puedes usar harina blanca para hacer todo tipo de pan. Incluso hay quien va mezclando un día centeno y otro día harina blanca….aunque la de centeno hace un pan con gusto delicioso!!!
Javier, puedes usar otra harina. Las que van mejor son las integrales ecológicas.
Hola Rodrigo!!!! Acabo de empezar a hacer ni primera masa madre. He echado 50 de agua y 25 de harina integral ecológica de trigo. A ver cómo me sale. Ya os iré contando
Paz, para la masa madre de trigo usa siempre el mismo peso de agua que de harina.