Sobre esta receta

Pregunta de Trivial: ¿Qué quiere decir, en griego, spanakopita? La cuestión es sencilla para quien haya visitado el país que fue, ahí atrás, cuna de nuestra civilización, o para quien tenga una cierta afición por la gastronomía. 

Pero fijémonos solamente en la palabra. Si nos dejamos guiar por nuestro olfato detectivesco deduciremos que el tal vocablo viene a significar algo parecido a espinacas en pan de pita. Y no nos llevaremos el quesito amarillo, pero por poco.

Porque “pita”, en idioma helénico, quiere decir “tarta”. Pero además, en nuestro caso, estamos hablando de una especie de bollo, empanada o bomba con forma y apariencia de pita, pero cuya masa se prepara, en realidad, como la de otro de esos panes planos que nos llegan de Oriente Medio, el naan… Menudo lío. 

Por aclarar, la spanakopita clásica es un pastel salado griego a base de –ninguna sorpresa–  espinaca, queso feta, cebolla y huevo, que se asa en sartén envuelto en masa filo. 

Por aclarar todavía más, la receta que hoy os proponemos es poco clásica, porque sustituye la masa filo por otra más densa y esponjosa, que se distingue de panes similares  por incluir yogur entre sus ingredientes.

Si queremos volver a rizar el rizo (y, de paso, meternos en un berenjenal histórico con siglos de hostilidades a sus espaldas), diremos que el plato, además, no dista mucho de otro de procedencia turca: el gozleme, un pan plano doblado relleno de espinacas y queso feta en el que la masa también lleva yogur entre sus ingredientes. 

Pero naaada que ver, a pesar de que ambos compartan ingredientes, forma de cocinado y procedencia mediterránea. Aquel es ¡cuadrado! y el nuestro es ¡redondo!, así que, esquivemos disputas seculares, encendamos el fuego y tiremos p’alante con esta muy intercultural falsa pita de espinacas.