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para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan con espelta integral en panificadora

Entrada publicada el 16 abril 2017 en Recetas con panificadora
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.

Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.

En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.

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Oferta válida hasta el 19/4/2017

Ingredientes para un pan de unos 850 g

  1. Mezcla todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y selecciona el programa de pan integral. Si tu panificadora no lo tiene, usa el programa más largo.

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'10 Responses to “Pan con espelta integral en panificadora”'
  1. Chema dice:

    Hola,

    Gracias por la receta!! Aunque es la primera vez que escribo soy cliente habitual de El Amasedero y usuario del blog.

    Me gustaría haceros una pregunta, ¿sería posible cambiar la harina blanca de panadero por alguna otra integral? ¿de trigo integral? ¿tritordeum integral?

    Gracias!

    Saludos!

    • Hola, Chema:

      Se puede hacer, aunque hay que echar más agua y le viene bien la autolisis para que la harina absorba agua antes de empezar el amasado y fermentación. Pero no olvides que el pan no subirá tanto y quedará más denso.

      Por aquí seguimos para lo que necesites.

      ¡Un saludo!

      • Jose Maria Perez Ramos dice:

        Gracias Rodrigo.

        A esta receta se podria hacer con un fermentado polish? Podrias indicarme las medidas? Es que lo intenté ayer y fue todo un fracaso :( En vez de harina de panadero usé harina blanca de tritordeum. Hice el polish con esta harina, 175gr y 175 gr de agua con 0,1gr de levadura. Luego hice el autolisis con el prefermento y el resto de ingredientes y tras una hora pise la panificadora y nada, el pan no subió :( snif snif

        Saludos.

  2. Fer dice:

    Hola,
    ¿Por qué en las recetas con harina de espelta no usáis el típico “2% de sal” sino cantidades menores?
    Saludos y gracias por el blog.

    • Hola, Fer:

      Es una manía mía porque ahora tengo dos bebés de un año que se comen el pan que hago y tiendo a hacerlo cada vez con menos sal. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

      Un saludo y gracias a ti por participar.

  3. Maria dice:

    En primer lugar Rodrigo, felicitarte por la receta, como siempre, no fallan tus propuestas. Estoy muy satisfecha de este pan, ha quedado un pan esponjoso y aromatico, con pocos ingredientes. Los recetarios de las panificadoras llevan mucha Sal, azúcar y demasiada levadura y encima no siempre salen bien. A propósito de la levadura, yo tengo la típica cuchara medidora, tespoon y tablespoon. Un gramo, no me queda claro a qué cantidad corresponde. Muchas gracias, por las ideas, por vuestras harinas y por la ayuda que siempre prestáis.
    Hasta pronto!

    • María, ¡muchas gracias! Eso intentamos divulgar: que un pan esponjoso, sabroso y aromático no necesita más que buenas harinas, agua, sal y levadura.

      1 g de levadura corresponde, más o menos, 1 media teaspoon.

      ¡Aquí estoy para lo que necesites!

  4. Inmaculada dice:

    Hola Rodrigo, quiero hacer este pan en panificadora, pero quiero echar 100 centeno, 150 trigo normal y los 250 espelta integral, quiero hacer un autolisis, que cantidad de agua debo echar para estas harinas? En vez de agua podria echar el suero de hacer queso fresco y si es asi cuanta cantidad. Gracias. Un saludo.

    • Inmaculada, puedes usar suero sin problema. La harina de centeno, integral o no, absorbe mejor el agua que la de trigo, así que yo aumentaría ligeramente la cantidad (quizás unos 15 g).

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