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El pan marroquí de trigo duro es un tipo de pan tradicional de Marruecos que se elabora con harina de trigo duro, agua, sal y levadura. Se caracteriza por tener una textura densa y una corteza crujiente. Se suele amasar a mano y luego se hornea en un horno de piedra o en una sartén especial llamada "tabouna". Este pan es muy versátil y se puede disfrutar con diferentes platos, como tajines, sopas o ensaladas. Su sabor y textura auténticos lo convierten en un elemento esencial de la cocina marroquí.
Si el Atlás es la cordillera hermana de Sierra Nevada, esta torta de pan marroquí lo es del pan cateto andaluz. Es un pan de miga prieta y sabor ligeramente dulce que le da la harina panadera recia.
Es un pan de amasado fácil y que solo requiere una fermentación. Va fantástico para mojar en una sopa espesa o para tomarlo con mantequilla y miel.
Receta de pan marroquí de trigo duro
El pan marroquí de trigo duro es un tipo de pan tradicional de Marruecos que se elabora con harina de trigo duro, agua, sal y levadura. Se caracteriza por tener una textura densa y una corteza crujiente. Se suele amasar a mano y luego se hornea en un horno de piedra o en una sartén especial llamada "tabouna". Este pan es muy versátil y se puede disfrutar con diferentes platos, como tajines, sopas o ensaladas. Su sabor y textura auténticos lo convierten en un elemento esencial de la cocina marroquí.
Ingredientes
- 500 g harina panadera recia ecológica El Amasadero
- 350 g agua
- 8 g sal
- 3 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada semillas de sésamo ecológico El Amasadero o de semillas de anís
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes excepto el sésamo o el anís y amasa con vigor durante 15 minutos. Al principio la masa tendrá un tacto arenoso y parecerá que va a quedar seca, pero la masa se suavizará a medida que amases.
- Divide en dos bolas y dales forma de torta aplanándolas con las manos.
- Moja con las manos la superficie de las tortas y espolvorea con sésamo, anis o una mezcla de ambas.
- Coloca en una superficie enharinada y tapa con un paño de cocina hasta que aumenten bastante de volumen (unas 2-3 horas).
- Hornea en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 918kcalCarbohidratos: 192gProteina: 27gGrasa: 3gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.4gSodio: 1565mgPotasio: 284mgFibra: 7gAzúcar: 1gVitamina A: 0.04IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 49mgHierro: 12mg
Hola! Lo cuezo con la Celsius en el horno o no hace falta?
Para este tipo de panes bajos, donde no se busca mucho volumen, no es necesaria la Celsius.
Otra cosita, ¿cuánto hay que aplanarla?
Bastante porque luego sube en el horno. Idealmente, habría que darle una forma ligeramente cónica, pero a mí nunca me ha salido.
Hola!
¿Se puede hacer con harina panadera W175?
Gracias
Marisa, son dos harinas muy distintas. La panadera recia es de trigo duro (triticum durum), el que se usa para hacer la pasta italiana. Fíjate en la receta y verás que solo tiene una fermentación.
La panadera es harina de trigo harinero (triticum aestivum) y necesita dos fermentaciones. También es más blanca y fina absorbe menos agua. Lo que puedes hacer es una masa básica de pan y darle forma de torta.
Muchas gracias por tu explicación tan exhaustiva.
De nada, Marisa. Para eso estamos.
Este pan puede «cocerse» en sartén?? Gracias!
No, Rocío. Se tiene que hacer al horno porque no es lo suficientemente plano para poder hacerlo en sartén.
Buenos dias,
Si se hace con panificadora puede hacerse en elel programa de masa con levados de 2h?
Jessy, ¡sin problema!
Buenas noches, el amasado se puede realizar con la thermomix??
Sin problema, Juana Mari. Cuando veas una receta nuestra, podrás usar la thermomix a no ser que indiquemos que es un amasado que necesita reposos para no desgarrar la masa, como la del pan de molde de espelta y trigo sarraceno o los panecillos de espelta.
Buenas noches , podría cambiar la harina por una de fuerza normal ?
Gracias
Hola, Santi:
No puedes porque este pan es de una única fermentación y los de harinas de trigo normales llevan dos.
Aprovecho para recordar que nosotros recomendamos harina panadera para hacer pan y reservar la de fuerza para la bollería que lleve mucha mantequilla, huevos y azúcar
Muchas gracias por la aclaración