Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Panecillos con espelta integral

Entrada publicada el 3 enero 2017 en Cómo hacer pan casero, Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (4 voto, media: 4,50 de 5)
Loading...Loading...

Enriquece tu “fondo de congelador” con estos bollitos y ten siempre a mano pan congelado de calidad para tu desayuno, merienda o cena de soltero… si es que no te los comes recién hechos.

Necesitarás un bol, una tela de lino o trapos de algodón y una cuchilla o cuchillo de filo recto muy afilado.

Ingredientes para 8-10 panecillos

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Pasa la masa a la encimera y haz 3 ó 4 amasados de 2 minutos y otros 2 de reposo. Si ves que la superficie de la masa se desgarra antes de llegar al final de los dos minutos de amasado, para y pasa al reposo.
  3. Aprovecha los reposos para limpiar, secar y untar el bol con aceite.
  4. Pasa la bola de masa al bol. Tapa con film transparente o mete dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar una hora y media.
  5. Tras la primera fermentación, divide la masa en 8 ó 10 trozos y bolea.
  6. Coloca las bolas de masa sobre la tela de lino enharinada o en la bandeja de horno. Tapa y deja reposar entre una hora y dos horas hasta que hayan aumentado bien de volumen.
  7. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
  8. Haz unos cortes en forma de cruz con la cuchilla, mete los panecillos al horno y baja la temperatura a 180º.
  9. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
  10. Enfría sobre una rejilla.
Panecillos de espelta integral con miga jugosa

Miga jugosa y tierna de estos panecillos de espelta.

 

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'31 Responses to “Panecillos con espelta integral”'
  1. Me puedo decir por favor sii debo congelar los panecillos crudos o ya cuando esten hechos. Me encanta la receta,
    Gracias

  2. Ana dice:

    Queda muy rico y ligero, nos encanta probar en casa diferentes tipos de panes. Antes usábamos panificadora, pero ahora respetamos los tiempos de fermetación nosotros mismo y usamos el horno. Le da un toque aún mas casero.

  3. Delia dice:

    Hola. Gracias por la receta. Me quedaron bastante bien. Mi familia los consumió para hamburguesas. Rico

  4. Ángeles dice:

    Hola, muchas gracias por compartir la receta, ya la he hecho dos veces y quedan genial, pero me gustaría saber cuantos gramos de levadura ponerle exactamente, es que a las novatas como yo en el mundo del pan, lo de una cucharadita nos da inseguridad, mejor si es en gramos, osea, cantidades exactas. Muchas gracias.

    • Ángeles, fíate de mí y usa las cucharaditas como medida, a no ser que tengas una báscula muy precisa y puedas medir 3 gramos.

      ¡Gracias a ti por comentar! Por aquí estoy para lo que necesites.

  5. Manuel dice:

    Hola soy nuevo y te quería preguntar si quedarían igual de bien si pongo los 500 gr sólo de espelta integral.
    Gracias

    • Bienvenido, Manuel. Gracias a ti por participar.

      Solo con espelta integral no subirían tanto y la miga te quedaría un poco más densa. Si los haces solo con harina de espelta integral, echa unos 25 g más de agua.

      No dudes en preguntar si necesitas cualquier cosa.

  6. Manuel dice:

    ¡Buenos días!
    El pasado sábado hice los panecillos sólo con espelta intregral, les añadí un poco más de agua tal y como sugeriste, no subieron mucho pero quedaron igualmente muy sabrosos. Gracias de nuevo.

  7. Estrella dice:

    Quedan muy suaves.Buenisimos.
    Podría hacerlos con harina de avena en lugar de harina panadera?
    Me encanta esta página.Gracias por enseñar a hacer pan.
    Un saludo

  8. Carmen dice:

    Hola Rodrigo:
    El agua ¿Del tiempo o templada?
    Gracias.

  9. Rosa dice:

    Hola! Cuanto levadura fresca se debe utilizar si no se dispone de levadura en polvo y se puede utilizar la piedra Celsius? Gracias

  10. Ivan dice:

    Hola,
    ¿Me podéis decir la equivalencia para ponerle masa madre hidratada al 50% en vez de levadura en polvo (por una intolerancia a la misma)?.
    Gracias

  11. lupe dice:

    Como podria hacerlos usando la panificadora para el amasado?

  12. lupe dice:

    Cuando se meten los panecillos al horno, se meterian en la rejilla del horno sobre la bandeja a la altura media?

  13. Iratxe dice:

    Buenas tardes! Se podría sustituir la harina panificable por harina integral de trigo? Habría que variar la cantidad de agua? Muchas graciasss!

    • Iratxe, se puede si, como dices, aumentas la cantidad de agua. Mezcla las harinas con el agua durante 30-60 minutos (esta técnica se conoce como autolisis) antes de echarle la levadura y la sal para que se reblandezca el salvado y no dificulte tanto la formación del gluten en el amasado.

      Al echar la levadura, dilúyela en un poco de agua para que se incorpore bien a la mezcla anterior.

      Usa harina integral de fuerza para que el pan te suba un poco más. Al ser todo harina integral vas a necesitar esa fuerza extra.

      Prueba con 335 g de agua. Si ves que la masa queda muy seca, añade 10 gramos más.

  14. Fer dice:

    Buenas tardes.
    Si utilizo harina panadera ecológica debo aumentar la cantidad de agua?
    Y en cuanto?
    Gracias

  15. Fer dice:

    Gracias, por la aclaración.
    Hay alguna fórmula para saber cuando das una receta con harina no ecológica y quiero usar la eco , cuánta cantidad de agua reducir?
    Lo digo para no preguntarte en cada receta.

Leave a Reply