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Los Old-Fashioned Pumpkin Donuts son unos deliciosos donuts de calabaza con una textura suave y esponjosa. Están llenos de sabor gracias a la canela y nuez moscada, y su cubierta de azúcar los hace irresistiblemente dulces y perfectos para disfrutar en otoño.
En España los donuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje a Estados Unidos. Se trajo la receta de masa dulce fermentada que todos conocemos, pero a mí me gustan más los que llaman old-fashioned (o sea, viejunos). No se fermentan, son más crujientes, irregulares y la miga de desmenuza con facilidad.
Y como es otoño, les añadimos calabaza y especias a la masa.
Receta de donuts de calabaza
Los Old-Fashioned Pumpkin Donuts son unos deliciosos donuts de calabaza con una textura suave y esponjosa. Están llenos de sabor gracias a la canela y nuez moscada, y su cubierta de azúcar los hace irresistiblemente dulces y perfectos para disfrutar en otoño.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 2 bol
- 1 cribador de harina o un colador
- 1 juego de 6 cortadores para galletas redondas o un vaso de agua ancho y uno de chupito, para cortar la masa.
- 1 espátula/Cuchara de silicona o una cuchara, para mezclar la masa.
- 1 sartén
- 1 molde para donuts (opcional)
Ingredientes
- 175-240 g harina floja de repostería El Amasadero
- 1 cucharada polvos de hornear (levadura tipo Royal) (tipo royal)
- ½ cucharadita canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- ⅛ cucharadita nuez moscada El Amasadero
- ⅛ cucharadita clavos El Amasadero molido
- ½ cucharadita sal
- ¼ taza azúcar
- 1 cucharada mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yemas de huevo
- ¼ taza calabaza asada
- ¼ taza sour cream , crème fraîche o yogur natural escurrido
- aceite suave para freír
Cobertura:
- 125 g azúcar glas ecológico
- ⅛ taza agua
Elaboración paso a paso
- Asa una calabaza pequeña y pon a escurrir la pulpa sobre un colador cuando todavía está caliente.
- Tamiza la harina, la levadura química y la mezcla de especias sobre un bol. Añade la sal y mezcla brevemente.
- En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener un pasta.
- Añade la yema de huevo a esta pasta de azúcar y mantequilla y bate hasta incorporar.
- Ahora echa la calabaza asada y mezcla.
- Añade un tercio de esta pasta al bol de los ingredientes secos y mezcla brevemente.
- Echa la mitad de la sour cream,crème fraîche o yogur natural escurrido y mezcla también brevemente.
- Repite el paso 6 (un tercio de la mezcla de calabaza), luego el paso 7 (creme fraiche) y por último, el paso 6 de nuevo (el último tercio de la mezcla de cabalaza).
- La masa no debería quedar pegajosa, pero esto dependerá principalmente de la cantidad de agua de la calabaza. Si es así, añade poco a poco más harina.
- Deja reposar la masa una hora en la nevera.
- Tras el reposo, enharina ligeramente la encimera y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor de un bolígrafo Bic, más o menos.
- Corta la masa en aros usando dos cortadores de distinto diámetro o con un vaso de agua y uno de chupito. Coloca las rosquillas en un papel de horno muy ligeramente enharinado.
- Pon a calentar el aceite a fuego medio-alto y fríe la masa en tandas durante 3 minutos por cada lado y pon a escurrir sobre una rejilla.
- Una vez listos puedes espolvorear con azúcar glas o preparar una cobertura haciendo una pasta con el azúcar y el agua para bañar los dónuts.
- Prepara el acompañamiento con un buen sofá, manta, libro o película y una bebida caliente. Disfruta del otoño.
Notas
Obtendrás la mejor textura (adictiva) usando la menor cantidad posible de harina. Para conseguirlo necesitarás escurrir bien la calabaza. Apriétala entre las manos para extraer todo el líquido posible si la ves muy húmeda.
Si no tienes sour cream o crème fraîche, pon un yogur natural escurrir durante un par de horas en un colador.
NUTRICIÓN
Calorías: 125kcalCarbohidratos: 26gProteina: 2gGrasa: 2gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.4gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 19mgSodio: 20mgPotasio: 26mgFibra: 0.4gAzúcar: 15gVitamina A: 67IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 10mgHierro: 1mg
Mi consejo, deberían tener los ingredientes en gramos, Así la vida es más fácil.
Gracias
Gracias, Alicia.
Hola buenos días
No veo las especias en la descripción de ingredientes.
Gracias
Arraglado, Rosa. Fallo nuestro.
Hola. Me ha gustado mucho esta receta pero no puedo tomar lácteos por temas de alergia. Podría sustituir el yogur o crema fresca por otro ingrediente? Muchas gracias
Conchi, supongo que si, pero no tengo claro qué sustitutos hay en el mercado.
En ésta receta habláis de que lleva canela y nuez moscada pero en los ingredientes no lo ponéis y no sé qué cantidad de cada es necesario. Gracias
Arreglado, Silvia.
Riquísimos.
¡Hola! En la descripción de los ingredientes creo que faltan las especias. ¡Un saludo!!!!
Muchas gracias, Beatriz. Lo acabo de arreglar.