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Que si chapatis, que si flatkokur, que si piadinas, que si tortillas. Panes planos de sartén hay muchos, pero no siempre hace falta dar la vuelta al mundo para probar lo que tenemos al lado de casa.
Hoy, gracias a la mediación de una de nuestras clientas, enmendamos un poco ese error con una receta autóctona, la de las valencianas coques de dacsa, también llamadas coques a la calfó o coques de ploure, por ser el alimento que se prepaba en el campo cuando llovía demasiado como para hacer las labores y había que guarecerse y calentarse al fuego.
Hablamos de unas tortas planas hechas de harina de maíz (hoy también incorporan trigo, para hacer la masa más manejable y flexible) escaldada en agua, aceite, agua, sal y, a veces, cebolla rallada, que, como los talos vascos o los tortos asturianos, parecen relegadas de nuestra cocina y nuestra preferencia (salvo en sus lugares de origen), pese a formar parte de nuestra cultura gastronómica, que hoy se nutre demasiadas veces de cutretortillas precocinadas y embolsadas, acompañadas de algún engrudo disfrazado de hummus o guacamole o, en el mejor de los casos, de alguna receta importada.
Las valencianas –oriundas de la comarca de La Safor y Marina Alta– se acompañan, si nos guiamos por las recetas tradicionales, de huevo cocido, atún, tomate o pimiento y alguna anchoa, o bien de acelgas con gambitas, o de espinacas con ajo frito, o de algún picadillo de boquerón o sardina.
Hacerlas es tan sencillo como calentar los ingredientes líquidos con la sal y la cebolla muy picada –si la agregamos–, incorporar las harinas, remover con energía para que la masa no tenga grumos y, una vez que coja consistencia, separarla en bolas, aplanarlas y pasarlas por la sartén, para luego acompañar las tortas con el relleno que hayamos elegido. Si es cochinita pibil, no nos hacemos responsables de las críticas, aunque seguro que también estarán buenas.
Coques de dacsa, las primas falleras de los tacos
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- olla
- cuchara de madera
- Bols
- Rodillo o tabla de madera
- sartén
- pincel
- espátula
Ingredientes
- 250 ml agua
- 30 ml aceite de oliva
- 5 g sal
- 175 g harina de maíz ecológico El Amasadero
- 75 g harina panadera El Amasadero
- Aceite para pincelar la sartén
Elaboración paso a paso
- Pesa y mide los ingredientes y ten todo preparado.
- En una olla, mezcla el agua, el aceite y la sal y llévalos a ebullición.
- Apaga el fuego y añade de golpe las dos harinas.
- Remueve enérgicamente con una espátula de madera hasta que se absorba toda el agua. Sigue trabajando hasta que la masa esté lisa y sin grumos
- Pon a hervir otra cazuela más grande con un poco de agua. Coloca dentro la olla con la masa a modo de “baño maría” para mantenerla caliente mientras coges porciones, pues esta masa debe trabajarse templada para que no se rompa.
- Coge porciones de masa y haz bolas con la mano aceitada
- Aplástala entre dos papeles hasta darle forma redonda y fina, usando un rodillo, una tabla o una prensa de tortillas si tienes
- Calienta una sartén, pincela con aceite, vete cociéndolas las tortas un minuto por las dos caras hasta que estén doradas.
- Guárdalas en un paño para que se mantengan calientes.
- Sirve las tortas calientes con cualquiera de los rellenos tradicionales que más te gusten: dofrito de espinacas o acelgas con ajos, gambas y migas de bacalao o tomate frito, atún y huevo cocido son dos rellenos tradicionales.
