Blog
Hasta los gourmets han gozado alguna vez, en secreto, de unos donuts industriales, esa suave y dulce fritanga. Si has tenido la suerte de probarlos hechos en una pastelería de cierta solera, sabrás que esos tienen todavía un nivel superior. Aquí vamos un paso más allá con la receta de El Amasadero para elevar los donuts a otra categoría.
Vale que las fotos que ilustran esta entrada tal vez no inciten al deseo como debieran. Yo mismo me acerqué con cautela a ellos una vez hechos, pensando que su fealdad llevaría aparejadas importantes taras también en cuanto al sabor. El prejuicio resultó, como suele pasar, totalmente erróneo.
Los donuts se presentaron al paladar cual epifanía celestial nunca antes catada. O sea, brutales. Son ligeros, dulces, y juegan con el sabor que aportan las largas fermentaciones. Si tienen un problema, y no es un decir, es que te puedes bajar media docena de una sentada, así que por motivos de salud te recomiendo que hagas pocos o que los compartas rápido.
No tienen, además, más complicación que la paciencia y saber manejar la temperatura del aceite, porque si sube mucho, se queman, y si no es suficiente, no se hinchan igual. Puedes, además, hacerlos con o sin agujero, y si al final quieres rizar el rizo, báñalos un segundo en un almíbar suave antes de rebozarlos en azúcar.
Unos donuts con mucha categoría
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 papel film
- 1 bandeja de horno
- 1 sartén honda
- 1 papel absorbente
- 1 descorazonador de manzanas o un cortapastas circular pequeño (si quieres hacerles el agujero)
- 1 termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite (opcional)
Ingredientes
- 270 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 35 g azúcar glas ecológico
- 2 huevos enteros
- 5 g sal
- 2 g levadura seca especial para masas dulces
- ⅛ ralladura de un limón
- 75 g agua
- 65 g mantequilla
- aceite de girasol para freír
- azúcar glas ecológico para la cobertura
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes incorporando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos. Amasa hasta conseguir una masa suave y elástica.
- Deja fermentar la masa en un bol aceitado y cubierto con un paño durante 3 horas o hasta que doble su tamaño.
- Bolea de nuevo para reducir un poco el volumen.
- Guarda la masa en la nevera, en un bol tapado, durante toda la noche.
- Al día siguiente, corta la masa en 10 trozos iguales.
- Dale a cada uno forma de bola y aplánalos ligeramente con la mano sin quitarles todo el gas.
- Pon los donuts sobre una bandeja enharinada o cubierta con papel de hornear. Si quieres hacerles el agujero, este es el momento, con lo que te sobre de cada uno puedes hacer todavía un par de donuts más.
- Cubre la bandeja con papel film y deja reposar tres horas hasta que prácticamente doblen su tamaño.
- Pon una sartén honda al fuego y agrega aceite de girasol en cantidad suficiente para que los donuts puedan flotar. Calienta a temperatura media. Si tienes un termómetro de cocina es el momento de usarlo: entre 180 - 160º es la temperatura buscada.
- Fríe los donuts, no más de tres de la vez para evitar que baje la temperatura. Con un par de minutos por cada lado, llega, pero te darás cuenta de que ya están cuando se empiecen a dorar.
- Dispón los donuts sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Cuando se empiecen a enfriar, rebózalos en azúcar glas y déjalos enfriar. Ten paciencia, porque fríos están mejor. Y ahora, a ver si puedes parar.
Hola, hasta ahora es la mejor receta de donuts caseros que he probado y la mas parecida a los que venden, están buenísimos muchas gracias por compartirla
Hola. Aquí encantan los donuts. Quería hacerlo con la sugerencia del almíbar: lo puedes esplicar? Gracias
Brutal la receta… pero os voy a dar el truco más buscado para que tengan ese punto a cítricos que tienen los industriales: poner en el aceite un par de tiras de corteza de naranja!!! Dejar que se frían por completo y quitarlas… 😉 Ya me contaréis…
¡Muchas gracias, Mercedes!
Estoy deseando ponerme manos a la obra pero tengo una pregunta ¿Puedo usar levadura liofilizada de pan normal? En caso afirmativo ¿La misma cantidad? ¿Se alteran los tiempos de fermentación? Muchas gracias.
Se puede perfectamente, Elena. Solo tienes que echar una pizca más y el resto de la receta es igual.
Buenas tardes, con la levadura de pan de la misma marca que la que recomiendas se podrían hacer?. Es la que tengo y nos has creado una necesidad. Gracias por la receta
Sin problema, Rocío. Echa una pizca más y listo.
Sin lugar a dudas estos Donuts son todo un acierto. De sabor riquísimos, sin contar lo esponjosos que salen!! Para la próxima les haré un almíbar, cobertura de chocolate y rellenos. Lo que tengo claro es que en mi casa ya no entrarán los comprados.
Gracias por todas esas recetas fabulosas!!
A ti Mireya 🙂
Maravillosos, no puedo decir otra cosa.
Una pregunta: podría usar harina panadera ecológica ó de fuerza gallega? He agotado la de fuerza en meriendas para mis nietos que como disfrutan.
Sin problema, Ana. Haz una mezcla al 50 % de cada una de las harinas.
Hola de nuevo. Me he equivocado antes. No tengo harina de fuerza integral, sino harina panadera integral ecológica. Se podría mezclar?
Sin problema (te he contestado en tu otro comentario).
Hola. Antes de nada, muchas gracias por el blog. Es adictivo. Una pregunta, puedo cambiar un poco de harina de fuerza por harina de fuerza integral? No toda, pero se podrían mezclar? Gracias!
Elena, muchas gracias 😀
No uses demasiada harina integral. No hemos probado nunca, pero calculo que no más de un 25 %.