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Hasta los gourmets han gozado alguna vez, en secreto, de unos donuts industriales, esa suave y dulce fritanga. Si has tenido la suerte de probarlos hechos en una pastelería de cierta solera, sabrás que esos tienen todavía un nivel superior. Aquí vamos un paso más allá con la receta de El Amasadero para elevar los donuts a otra categoría.
Vale que las fotos que ilustran esta entrada tal vez no inciten al deseo como debieran. Yo mismo me acerqué con cautela a ellos una vez hechos, pensando que su fealdad llevaría aparejadas importantes taras también en cuanto al sabor. El prejuicio resultó, como suele pasar, totalmente erróneo.
Los donuts se presentaron al paladar cual epifanía celestial nunca antes catada. O sea, brutales. Son ligeros, dulces, y juegan con el sabor que aportan las largas fermentaciones. Si tienen un problema, y no es un decir, es que te puedes bajar media docena de una sentada, así que por motivos de salud te recomiendo que hagas pocos o que los compartas rápido.
No tienen, además, más complicación que la paciencia y saber manejar la temperatura del aceite, porque si sube mucho, se queman, y si no es suficiente, no se hinchan igual. Puedes, además, hacerlos con o sin agujero, y si al final quieres rizar el rizo, báñalos un segundo en un almíbar suave antes de rebozarlos en azúcar.
Unos donuts con mucha categoría
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 papel film
- 1 bandeja de horno
- 1 sartén honda
- 1 papel absorbente
- 1 descorazonador de manzanas o un cortapastas circular pequeño (si quieres hacerles el agujero)
- 1 termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite (opcional)
Ingredientes
- 270 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 35 g azúcar glas ecológico
- 2 huevos enteros
- 5 g sal
- 2 g levadura seca especial para masas dulces
- ⅛ ralladura de un limón
- 75 g agua
- 65 g mantequilla
- aceite de girasol para freír
- azúcar glas ecológico para la cobertura
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes incorporando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos. Amasa hasta conseguir una masa suave y elástica.
- Deja fermentar la masa en un bol aceitado y cubierto con un paño durante 3 horas o hasta que doble su tamaño.
- Bolea de nuevo para reducir un poco el volumen.
- Guarda la masa en la nevera, en un bol tapado, durante toda la noche.
- Al día siguiente, corta la masa en 10 trozos iguales.
- Dale a cada uno forma de bola y aplánalos ligeramente con la mano sin quitarles todo el gas.
- Pon los donuts sobre una bandeja enharinada o cubierta con papel de hornear. Si quieres hacerles el agujero, este es el momento, con lo que te sobre de cada uno puedes hacer todavía un par de donuts más.
- Cubre la bandeja con papel film y deja reposar tres horas hasta que prácticamente doblen su tamaño.
- Pon una sartén honda al fuego y agrega aceite de girasol en cantidad suficiente para que los donuts puedan flotar. Calienta a temperatura media. Si tienes un termómetro de cocina es el momento de usarlo: entre 180 - 160º es la temperatura buscada.
- Fríe los donuts, no más de tres de la vez para evitar que baje la temperatura. Con un par de minutos por cada lado, llega, pero te darás cuenta de que ya están cuando se empiecen a dorar.
- Dispón los donuts sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Cuando se empiecen a enfriar, rebózalos en azúcar glas y déjalos enfriar. Ten paciencia, porque fríos están mejor. Y ahora, a ver si puedes parar.
Buenas tardes Rodrigo, no me fío de mi báscula, pesa de gramo en gramo, pero para cantidades tan pequeñas como 2 gramos me fiaría más de las cucharillas medidoras. Cual sería la cantidad? La de 1/4 tsp (1,25 ml) ?
Muchísimas gracias!
Esa misma, Ana.
Hola, la receta de los donuts de diez!! La verdad como todas tus recetas, pan, masa pizza, barras.. Todas de diez.
¡Muchas gracias, Antonia!
¡Qué ricos! Pero tengo una duda: lo del aceite a 180 grados, ¿no es un error? Por una parte, en mi placa al menos, con el fuego al 4 no alcanzas esa temperatura. Y por otra, metí el primer donut a 180 grados y se tostó mucho al instante. El resto los hice con el aceite a temperatura bastante más baja, y entonces sí, se doraron al cabo de un par de minutos por cada lado.
Rodrigo: ¿Se Pueden hacer al horno?
Maijo, se pueden hacer, pero tendrías miniroscones de Pascua y no donuts.
Buenas tardes!, este fin de semana quiero hacer esta receta. Las harinas que tengo vuestras son la de trigo ´panadería W175 o la de trigo de repostería. Cual utilizo para sustituir a la de fuerza ecológica que se utiliza en la receta? Gracias!!!
La de repostería no se parece en nada a la de fuerza. Es todo lo contrario. Mejor usa la panadera.
Muchas gracias. Saludos!
No se porque pero la masa me ha quedado muy pegajosa, la estoy arreglando a ver qué sale
Buenos días:
Una pregunta, para no esperar a tener harina de fuerza: ¿Los puedo hacer con harina panadera?
Gracias por vuestras recetas y vuestra ayuda.
Sí que puedes, Luis. Quizás tengas que rebajar un poco la cantidad de agua, unos 5 gramos.
Hola,de puede usar harina de fuerza?la misma cantidad?
Sin problema, Natalia. Ponle 5 gramos más de agua para que la masa no quede muy tensa.
En vez de agua, leche en la que se infusionan unas vainas de cardamomo y unas pieles de cítricos.. me suena haberlo leído por aquí.
Mario, gracias por la recomendación. A mí me encanta el cardamomo y el limón, así que lo probaré en algún momento.
Que otras harina se puede usara que sea mas comun?
Rocío, veo que en un pedido tuyo tienes harina de fuerza. Usa esa y añade 5 gramos más de agua si ves que la masa te queda un poco rígida.