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Hasta los gourmets han gozado alguna vez, en secreto, de unos donuts industriales, esa suave y dulce fritanga. Si has tenido la suerte de probarlos hechos en una pastelería de cierta solera, sabrás que esos tienen todavía un nivel superior. Aquí vamos un paso más allá con la receta de El Amasadero para elevar los donuts a otra categoría.
Vale que las fotos que ilustran esta entrada tal vez no inciten al deseo como debieran. Yo mismo me acerqué con cautela a ellos una vez hechos, pensando que su fealdad llevaría aparejadas importantes taras también en cuanto al sabor. El prejuicio resultó, como suele pasar, totalmente erróneo.
Los donuts se presentaron al paladar cual epifanía celestial nunca antes catada. O sea, brutales. Son ligeros, dulces, y juegan con el sabor que aportan las largas fermentaciones. Si tienen un problema, y no es un decir, es que te puedes bajar media docena de una sentada, así que por motivos de salud te recomiendo que hagas pocos o que los compartas rápido.
No tienen, además, más complicación que la paciencia y saber manejar la temperatura del aceite, porque si sube mucho, se queman, y si no es suficiente, no se hinchan igual. Puedes, además, hacerlos con o sin agujero, y si al final quieres rizar el rizo, báñalos un segundo en un almíbar suave antes de rebozarlos en azúcar.
Unos donuts con mucha categoría
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 papel film
- 1 bandeja de horno
- 1 sartén honda
- 1 papel absorbente
- 1 descorazonador de manzanas o un cortapastas circular pequeño (si quieres hacerles el agujero)
- 1 termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite (opcional)
Ingredientes
- 270 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 35 g azúcar glas ecológico
- 2 huevos enteros
- 5 g sal
- 2 g levadura seca especial para masas dulces
- ⅛ ralladura de un limón
- 75 g agua
- 65 g mantequilla
- aceite de girasol para freír
- azúcar glas ecológico para la cobertura
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes incorporando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos. Amasa hasta conseguir una masa suave y elástica.
- Deja fermentar la masa en un bol aceitado y cubierto con un paño durante 3 horas o hasta que doble su tamaño.
- Bolea de nuevo para reducir un poco el volumen.
- Guarda la masa en la nevera, en un bol tapado, durante toda la noche.
- Al día siguiente, corta la masa en 10 trozos iguales.
- Dale a cada uno forma de bola y aplánalos ligeramente con la mano sin quitarles todo el gas.
- Pon los donuts sobre una bandeja enharinada o cubierta con papel de hornear. Si quieres hacerles el agujero, este es el momento, con lo que te sobre de cada uno puedes hacer todavía un par de donuts más.
- Cubre la bandeja con papel film y deja reposar tres horas hasta que prácticamente doblen su tamaño.
- Pon una sartén honda al fuego y agrega aceite de girasol en cantidad suficiente para que los donuts puedan flotar. Calienta a temperatura media. Si tienes un termómetro de cocina es el momento de usarlo: entre 180 - 160º es la temperatura buscada.
- Fríe los donuts, no más de tres de la vez para evitar que baje la temperatura. Con un par de minutos por cada lado, llega, pero te darás cuenta de que ya están cuando se empiecen a dorar.
- Dispón los donuts sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Cuando se empiecen a enfriar, rebózalos en azúcar glas y déjalos enfriar. Ten paciencia, porque fríos están mejor. Y ahora, a ver si puedes parar.
No te quedan aceitosos?? Nosotros hemos intentado hacerlos alguna vez y por dentro tienen gusto a aceite….
Esther, si controlas la temperatura del aceite, quedan estupendos.
Tengo muchas ganas de hacer esta receta ya mismo. Lo tengo todo salvo la levadura para masas dulces. Tengo levadura de panadero, fresca y en polvo y tengo masa madre. Que uso mejor y en qué proporción?
Muchísimas gracias por tu receta y por tu respuesta.
Dominique, usa unos 3 gramos de levadura seca de panadero.
Buenas!!! Menuda delicia. Vale la levadura fresca?
Sara, usa unos 9 gramos.
Hace poco que empecé a hacer donuts. La receta es parecida, y sí, lo confirmo: nada que ver con los industriales. Y sí, también: el problema es que te puedes comer media docena (o más) en un suspiro. Son tiernos, esponjosos y nada pesados. Y cuidado… Son adictivos.
Que pintaza !! Si no tenemos levadura para masas dulces , se puede sustituir por la seca normal ? Gracias !
Si se puede, Nuria. Usa un poquito más.
Muchas gracias !! Acabo de hacerlos y no veías que olor y que pinta , pero haré caso y esperaré a que se enfríen
Que pena que no sé mandados la foto !!
Nuria, si la tienes publicada en alguna red social, pásanos el enlace.
Hola, no , pero os lo he publicado en vuestro FB como recomendación 🙂
¡Muchas gracias, Nuria!
¡Qué buena pinta! Nunca he usado levadura seca para masas dulces. ¿Hay alguna manera de sustituirla por la de panadero seca?
Si se puede, Diego. Usa un pelín más.
Hola! Se puede sustituir es levadura por levadura de otro tipo? Tengo levadura prensada, seca de panadero y Royal. Alguna de esas vale? Gracias
Rosa, usa levadura seca de panadero, unos 3 gramos.
Muchas gracias. Voy a ponerme a ello
Hola. Quería haceros una pregunta.! Habéis preparado los donuts en horno?
Si en lugar de usar levadura seca, uso fresca ¿Cuántos gramos llevaría?
Gracias y a cuidarse.
Unos 8 gramos de levadura fresca. En el horno saldrían menos esponjosos, con menos volumen y con una corteza ligeramente correosa. Si te gustan los dónuts, hazlos fritos. Lo otro no se parece en nada.
Ohhh esto era lo que me faltaba. Esta misma semana pruebo hacerlos. Soy de esas que come un donut industrial cada mil años pero con la culpa matándome. Ahora tengo la excusa para comerlas con un poco menos de culpa.
Vanessa, la culpa la matas con un poco de ejercicio 😀
hola, si no tengo levadura seca especial para masas dulces, puedo utilizar levadura fresca? bastaría con 6 gramos o debería aumentar la cantidad?
gracias
Paloma, usa unos 8 gramos.