Sobre esta receta

Que no. Que no hace falta ser un ángel del hogar, ni tener un rancho en Iowa, ni celebrar Acción de Gracias para preparar una tarta de manzana genuinamente norteamericana. Es cierto que en el país de la Gran Manzana tienen tan integrado este postre en su cultura que hasta celebran el día nacional de la Apple Pie, y que hace más de doscientos años que su receta quedó registrada por escrito. Pero no es menos verdad que mucho más cerca, pongamos en Galicia, existe la igualmente tradicional empanada de manzana, que no deja de ser un pastel con tapa. Y tenemos también la versión británica, la alemana… Y ninguna es igual a la anterior, pero todas ellas pueden ayudarnos a completar nuestro mapamundi gastronómico. 

La que tenemos hoy entre manos tiene como base una masa quebrada dulce sin huevo y un relleno de fruta especiada. ¿Con qué tipo de manzana prepararemos nuestra tarta? Si nos ponemos puristas, con Granny Smith, una variedad verde y ácida. Pero otras, como la Reineta o la Pink Lady, nos funcionarán igual de bien. Y, si no nos gusta el riesgo, alguna más dulce. 

Obligado es, eso sí, condimentarla con canela –y alguna otra especia, si nos va el rollo– y ocultarla bajo un enrejado de masa o, como en nuestro caso, con tapa completa, para que el resultado pase por yanki.