Mi nombre es Lalo y me encanta crear en la cocina, hacer pruebas y combinaciones muy locas, experimentar con masas, verlas crecer… incluso no crecer (ya me entendéis). Siempre aprendo algo. Cuánta magia alberga el pan y sus variantes, ¿verdad?

Soy coach nutricional y chef experta en alimentación saludable, elaboro encargos para personas con intolerancias, alergias y personalizo tartas y otros dulces por encargo.

Me encanta poder satisfacer las necesidades de las personas con mis productos; es por ello que siempre elijo la mejor materia prima y los ingredientes más saludables.

Esta tarta es el resultado –para mí, sublime– de una de mis combinaciones locas. Consiste en un bizcocho tierno de algarroba que se va a ir humedeciendo con suero de yogur durante su elaboración. Va a tener un fondo sutil y agradable de romero, pero eso no es lo más sorprendente. La mejor parte es la decoración con finas láminas de apio, que le dan un toque “crunchi» y una mezcla de sabores novedosa y muy loca. ¡Créeme! Funciona y sorprende.

El otro día la ofrecí en un taller de tartas saludables que impartí y he de decir que había algo de miedo en quienes la probaban. Pero el resultado sorprendió y gustó a todo el mundo. Además, es una receta que visualmente enamora por su sencillez de presentación.

¿A qué esperas para probarla?

UTENSILIOS:

• Cazo pequeño
• Báscula
• Colador
• Bowl grande
• Amasadora con utensilio batidor o batidora de mano
• Cucharas medidoras
• Molde redondo de silicona o de acero
• Papel de hornear

INGREDIENTES:

 Para el bizcocho:

• 100 g harina panadera El Amasadero
• 50 g harina blanca de espelta El Amasadero
• 50 g harina de espelta integral El Amasadero
• 35 g harina de centeno integral El Amasadero
• 100 g azúcar de coco
• 130 g eritritol
• 75 g harina de algarroba El Amasadero
• 2 cdtas impulsor
• 240 ml leche de coco o cualquier leche
• una rama de romero
• 95 ml aove
• 2 huevos
• 150 ml agua hirviendo
• sal

Para el relleno

Yogurt vegetal de coco sin azúcar y 2 ramas de apio fresco (opcional una ramita de romero)

ELABORACIÓN:

Lleva la leche de coco a ebullición con la rama de romero y deja que infusione 10-15 min. mientras se atempera.

Mezcla los sólidos y reserva.

Bate los huevos con los 2 endulzantes y el aceite en la batidora. Una vez integrado y emulsionado, añade poco a poco la mezcla de los secos vigilando que la parte de abajo no queda más húmeda.Integra bien.

Retira el romero de la leche ya templada y añádela a la mezcla anterior, sigue batiendo hasta integrar.

Lleva a ebullición el agua.

Añade el agua hirviendo a la mezcla de la batidora poco a poco mientras se va integrando.

Vierte en el molde previamente engrasado o con papel de horno.

Horno precalentado 170ºC 45-50 min aprox.

Una vez tengas listo el bizcocho espera que enfríe del todo y córtalo de forma transversal, unta una capa de yogurt en cada una de las mitades y refrigera por separado sin tapar 8 horas (este reposo permite que el suero vaya calando en el bizcocho y el yogurt quede más apretado y no se derrame. Repite el paso agregando más yogurt en cada una de las mitades y deja de nuevo que repose 8 horas

Pasado el tiempo monta una mitad sobre la otra con cuidado y decora la superficie con finas láminas de apio fresco y una ramita de romero. Guardar en el refri en una tartera tapado.