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Sobre esta receta
A la hora de escribir de panes prefiero ser comedido en la apología. ¿A santo de qué voy a poner en cada pan que publico que está buenísimo, o que es excelente? Eso se le supone, ¿no? Porque si no, no iría aquí. Bien, pues hoy no puedo contenerme y ando por ahí como celebrando un gol. Estos roscos de vino están de muerte. Excelsos. Superlativos. Y siento que mi misión en esta tierra es difundir maravillas como esta. Por favor, no es por hablar, hazme caso, pruébalos y llora.
Ya me habían sorprendido los malagueños con su repostería tradicional con ese toque de matalahúga, pero nunca me había metido en sus entresijos navideños. Tras hacer unos polvorones de vicio hace unos día, pensé que los roscos tendrían muy difícil superarlos. Pues ahí estamos, con paradinha cada vez que paso por la cocina. Un par de ellos a media mañana, otro par de postre, los de la merienda… Si nunca has probado más que cosas del mismo nombre de las que salen del súper, de esas que vienen en paquetitos individuales y que siempre sobran, entonces no has probado los roscos de vino. Como diría Platón, esas cosas industriales no son más que sombras en la caverna. Si quieres ver la luz, haz esto. ¡Bendita repostería malagueña, poema de moscatel, ajonjolí y matalahúga! ¡Qué buena estás!
😮 La amasadora hipnotizante 
Divinos y navideños roscos de vino
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 475 g harina de repostería El Amasadero
- 75 g semillas de sésamo ecológico El Amasadero
- 90 g azúcar glas ecológico
- 190 g manteca de cerdo
- 2 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 4 g anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
- 160 g vino dulce moscatel malagueño
Elaboración paso a paso
- Con el horno precalentado a 150 grados, extiende la harina sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Métela a media altura y déjala media hora para que se tueste ligeramente. A los 15 minutos puedes darle unas vueltas con una espátula para que el tostado sea homogéneo.
- Mientras se tuesta la harina, por las semillas de sésamo en una sartén y tuéstalas también hasta que oscurezcan ligeramente. No te pases con el tiempo, cinco minutos bastan dándole vueltas constantemente para que no se quemen.
- En un bol, incorpora la manteca a temperatura ambiente, el azúcar glas, la canela y el anís verde. Vete removiendo e incorpora poco a poco la harina, tamizada, y el sésamo cuando hayan enfriado. Completa con el vino dulce y amasa brevemente hasta conseguir una masa homogénea.
- Mete esa masa en la nevera unos 45 minutos para que coja consistencia. Después, con un rodillo, estira sobre la mesa enharinada hasta dejar una capa de masa de un dedo de grosor, unos dos centímetros.
- Con el corta pastas haz círculos y vete colocándolos en una bandeja con papel de hornear (te vale el mismo papel que empleaste para tostar la harina). Cuando la bandeja esté completa, coge el descorazonador de manzanas o el cilindro que vayas a emplear para ello, y hazles uno a uno el agujero a los roscos. Es más cómodo hacerlo en este momento que sobre la encimera.
- Con el horno precalentado a 180 grados, pon los roscos a media altura y déjalos unos 20 minutos. Retíralos y pásalos a una rejilla para enfriar en cuanto puedas manipularlos sin quemarte. Cuando estén fríos, rebózalos uno a uno en azúcar glas. Puedes conservarlos durante semanas en una caja bien cerrada. A por ellos.
Felices Fiestas, acabó de hacer estos roscos y me han quedado estupendos de sabor, pero la forma me ha saldo un poco fea, ya que al hacerlos se me rompías. Por qué puede ser?
Muchas gracias
Felices fiestas, Belén.
Si tu cocina es muy fría o la manteca no estaba a temperatura ambiente, la masa puede volverse quebradiza, pero lo más probable es que necesitases un poco más de vino. He revisado las cantidades de ingredientes y están bien, pero siempre hay que tener en cuenta las variaciones en la capacidad de absorción de líquidos de las harinas. No son como las harinas industriales que siempre salen igual. Las nuestras se parecen más a un vino y dependen de la cosecha (siempre se seleccionan los granos que cumplan unos criterios, pero hay que contar con esa variabilidad natural).
Siempre es conveniente tener un poco de harina y líquido a mano para corregir la textura de la masa. Asegúrate de que la manteca está blanda y, si la masa es quebradiza, añade 10 gramos más de vino (y tenlo a mano por si necesitas más).
Buenas, en el horno que función se ñone: arriba y abajo o ventilación? Gracias!
Arriba y abajo, Mar.
Han detectado celiaquía a mi hijo asi que tengo que empezar a hacer todo sin gluten. Quiero hacer estos roscos porque nos encantan, pero me gustaría saber si al cambiar la harina por un mix de repostería tendría que añadir algo de psyllium o xantana a la mezcla para conseguir manejarlos bien y qué tiempo de horneado necesitarían. Las harinas sin gluten necesitan menos grados y tiempo en el horno. Os agradecería vuestra ayuda.
¡Voy a ello y comentaré el resultado! 😉
¡¡Pues eso… que sí… un aroma «excelso» y «superlativo» en la cocina y, una vez horneados, extendido por toda la casa, aunque elevado al cuadrado!! (Por poner un pero, la próxima vez le quito 15 ó 20 gr de azúcar). ¡Gracias por su excelente receta!
Son un poco simples? se puede agregar más azúcar? se puede sustituir el Azúcar Glas por Azúcar Granulada? Saludos
Michelle, se puede usar azúcar normal aunque la textura variará. También puedes echar más cantidad.
Hola a todas y todos.
¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla en esta receta?
Gracias de antemano por la colaboración.
Se puede, Julio, pero el sabor cambia bastante y necesitas rebajar un poco la cantidad de vino.