En mi ciudad hay gente que cada día de Reyes, todos los años, se levanta de madrugada y hace cola para comprar un roscón de determinada pastelería, igual que los adolescentes para conseguir entradas para su diva del pop. Todos los años sale la foto en el periódico del vecindario a la espera. La verdad es que yo pensaba que me daba igual el famoso pastel, pero me equivocaba. Primero porque ese en concreto está muy bueno, y después porque este que aquí os apunto no está peor. No hay que hacer cola, pero sí que tener paciencia con los tiempos de fermentación.
Fuera de eso, el roscón es como cualquiera de las recetas de panes enriquecidos, es decir, que en principio puede asustar, como todos los que llevan bastantes ingredientes, pero al final, si tienes a mano lo que vas a necesitar, es como cualquier otro pan, solo que en vez de hacerlo con cuatro cosas lo harás con diez. Vale, habrá que amasar algo más si lo haces a mano, pero tampoco mata a nadie y vale mucho la pena.
Confieso que hice un par de ellos y que el primero me quedó regular porque a mi masa madre le dio por acidificarse sin previo aviso. Mi hija se lo comió igual entre grandes elogios, y ahí me di cuenta de lo que era el amor filial, que no el roscón. El segundo, está mal que yo lo diga, estaba espléndido. Mi hija no solo lo celebró, sino que pidió un trozo para compartir con las amigas en el recreo: esa es la prueba que va más allá del amor filial.
Roscón de Reyes de masa madre más fácil de lo que crees
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el fermento con masa madre
- 20 g masa madre
- 80 g harina de fuerza El Amasadero
- 60 g agua
Para los aromas
- 15 g agua de azahar Luca de Tena
- 15 g ron
- 140 g leche
- 1 rama canela de Ceilán en rama El Amasadero
- piel de media naranja
- piel de medio limón
Para la masa
- 160 g masa madre
- 400 g harina de fuerza El Amasadero
- 2 huevos enteros
- 1 huevo para pintar
- 80 g azúcar
- 5 g sal
- 60 g mantequilla
Para la decoración
Elaboración paso a paso
- La noche anterior prepara el refresco de la masa madre con las cantidades indicadas. Déjala reposar unas 10-12 horas.
- Al mismo tiempo, pon en un cazo la leche al fuego con las pieles de la naranja y el limón y la ramita de canela. Deja que hierva cinco minutos y apártalo del fuego. Cuando esté tibio, mételo en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, en un bol mezcla la masa madre con el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y la leche aromatizada. Cuela la leche en un vaso y pésala, completando la cantidad (porque una parte se habrá evaporado) con agua de azahar y ron (los aromáticos) a partes iguales. A mi me salieron unos 15 gramos cada uno, pero dependerá de lo que se haya evaporado.
- Añade la mezcla de leche y aromáticos al resto de ingredientes en el bol y amasa. No te mates, con un par de minutos de trabajo entre dos o tres reposos de cinco minutos es suficiente. Cuando esté homogénea y suave, aplánala sobre la mesa y añade en dados la mantequilla que habrás sacado de la nevera media hora antes. Amasa de nuevo hasta incorporar perfectamente la mantequilla.
- Ahora toca la paciencia. Mételo todo en un bol cubierto con una bolsa de plástico y déjalo reposar unas doce horas o hasta que doble el volumen. Ojo porque la masa madre es muy suya y cada una tiene su potencia: puede tardar menos y puedes tener que esperar algo más. Para saber que no se pasa la clave está en que no se deshinche y ante la duda, más vale pronto que tarde.
- Desgasa sobre la encimera apretando con las manos y dale forma de bola con cierta tensión, arrastrando sobre la mesa con las manos. Déjala reposar ahí mismo 15 minutos cubierta con el bol para que la masa se relaje y no se rompa.
- Pon una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno y pon la masa sobre ella. Podrías darle forma sobre otro sitio, pero si lo haces ya sobre la bandeja te ahorras desplazamientos y riesgos innecesarios de rotura. Con dos dedos, hazle un agujero en el centro y vete ensanchando con las manos enharinadas para que no se pegue.
- Si le quieres meter la sorpresa dentro este es el momento haciéndole un pequeño corte donde veas y sellándolo con los dedos después.
- Píntala con el huevo batido y déjala fermentar.
- Como con todas la masas madre, el tiempo dependerá de su capricho, si la pones en un lugar tibio (yo la metí en el horno, que había apagado una hora antes después de darle otros usos) la tendrás lista en unas tres horas, puede ser algo más o algo menos, en cualquier caso, hasta que doble.
- entonces píntala de nuevo y decora con las frutas, el azúcar y las almendras laminadas.
- Cuando esté lista, métela en el horno precalentado a 190 grados. Hornea 25 minutos hasta que veas que coge un apetitoso color dorado. Sácala entonces y déjala enfriar sobre una rejilla.
Hola! Tengo una duda , el primer paso de todos . Tengo masa madre desde hace 6 meses y es la primera vez que lo voy a utilizar en algo dulce . Me habían dicho que para dulce el refresco de la masa madre se hacía con leche, pero veo que tú lo haces con agua . Se puede usar ambas o es agua. Gracias
Ainhoa, nosotros siempre lo hacemos con agua y te recomendamos que lo hagas así. Mejor no experimentar cuando pruebas algo por primera vez.
Holaaa.
He hecho esta receta y he de decir que es el mejor roscón que he probado y que he hecho en la vida.
Aún no me creo que pueda salir algo tan esponjoso con masa madre.
La masa madre la refresque varias veces antes de utilizarla y use vuestra harina de fuerza normal en vez de la eco.
El resultado es extraordinario.
Gracias!!
¡Qué bien, Olga! A nosotros nos encanta esta versión con masa madre, aunque es solo es apta para gente paciente 😀
Hola, tengo la harina de fuerza W360, ¿está harina vale para el roscón?
También tengo la harina panificable W175 ¿si las mezclo consigo una intermedia más adecuada?
Ángel, puedes usarla sin problema y aumentar 150-160 gramos de leche en los aromas o hacer una mezcla al 50 % de las harinas que comentas.
Ok. Muchas gracias
Hola!
Aquí estoy intentado hacer el roscón. He llegado a la fase de la segunda fermentación, ya con el roscón formado. Lo he metido al horno, sin temperatura, solo con la luz para que fermente, pero el roscón no sube ni se expande.
No sé que ha podido pasar y os pido ayuda.
La primera fermentación en bloque (12 horas en un bol con plástico encima) creció muy bien la masa. Pero ahora no veo ningún cambio. Hay algo que haya podido hacer mal? El punto de desgasificar la masa por ejemplo?
Os pido consejo y ayuda.
Muchas gracias!
Ignacio, ¿la has dejado en un lugar cálido? Por lo que cuentas, parece que se te ha pasado de fermentación y puede que necesites menos de 12 horas de fermentación en bloque.
El caso es que cuando lo cocí en el horno si subió, y la masa estaba tensa.
Lo metí en el horno con la luz encendida sin temperatura (23-25º) pero no subió. Puede ser que la primera fermentación en bloque se pasara?
Por otro lado había pensado la posibilidad de meterlo en el horno como el pan, hacerle una primera cocción con calor abajo, para que suba, y luego ya ponerle los frutos y cocerlo bien. Eso se puede hacer?
Gracias, es que es la primera vez que hago roscón y me asaltan muchas dudas.
Es posible que se pasara, Ignacio. Si tu cocina es cálida, fermenta durante menos tiempo (puede que incluso 4 horas sean suficientes).
Hornea con calor arriba y abajo a 180º grados. No te compliques. Las masas con mantequilla suben muy bien si no te pasas de fermentación.
Buenas, el roscon tiene una pinta estupenda, quiero intentar hacerlo pero no tengo masa madre, hay alguna otra forma? Gracias
Prueba esta receta con levadura seca de panadero, Ángeles:
Roscón de reyes de Webos Fritos.
hay que dejar la masa que repose 12 horas???
Hay que dejar reposar la masa madre esas 10-12 horas, Loly, no la masa final del roscón.
Hola, Rodrigo: perdona que reitere la pregunta de Loly, pero es que no me queda claro: ponéis en la receta 12 h para el refresco de la masa madre y luego otras 12h después de incorporar la mantequilla. ¿Es así? (se me hace muy larga esa subida tras la mantequilla, por eso me preguntaba si es una errata o es mi falta de experiencia con la masa madre).
¡Muchas gracias!
Virginia, necesita, más o menos, ese tiempo. Las masas con tanta mantequilla azúcar, cuando se hacen con masa madre, suben muy lentamente. Merece la pena la espera.
como hafo la primera masa madre sin levadura de la cual parte luego toda la receta del panettone?
Victoria, ¿del panettone o del roscón? No sé si me estás preguntando por esta receta o por la de panettone de masa madre.
Hola, me ha quedado la masa muy líquida y con grumos. Como puedo arreglarla? Gracias
María, no veo tu correo en nuestra base de datos de clientes, así que me imagino que habrás usado otra harina. Es probable que esta sea la causa.
Gracias Pilar he tirada e intuición y de lo que me has dicho y ha salido perfecto…si la perfección existe
Y muy muy rico
FOTO: https://photos.app.goo.gl/HNJkTGi2ux1WRkBd9
Hola! Muchas gracias por la recepta! El resultado es optimo!!! (a nosotros nos gustan mucho las almendras jajaja)
En la primera fermentación lo he dejado una noche en la nevera (14 horas mas o menos) y 6 horas fuera hasta que ha doblado. En la segunda ha necesitado 4 horas y media a 30 grados en el horno con la luz encendida.
Saludos desde Berlin!