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Pan de molde de tritordeum: Un pan de molde saludable y delicioso hecho con tritordeum, un híbrido natural de trigo y cebada. Este pan esponjoso y nutritivo se elabora con harina de tritordeum, agua, levadura, sal y mezcla de semillas ecológicas. El tritordeum le brinda un sabor suave y ligeramente dulce al pan, mientras que su textura esponjosa lo hace perfecto para sándwiches o tostadas. El pan de molde de tritordeum es una opción ideal para aquellos que buscan variedad y valor nutricional en su panadería casera.
La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular.
Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con el amasado. En amasadora solo necesita 4 minutos a velocidad baja; a mano, 5 ó 6. Otra propiedad que tienes que tener en cuenta es su capacidad para absorber agua. La receta de hoy tiene un 70 % de hidratación y la masa es muy manejable. Vamos allá.
Pan de molde de tritordeum
Pan de molde de tritordeum: Un pan de molde saludable y delicioso hecho con tritordeum, un híbrido natural de trigo y cebada. Este pan esponjoso y nutritivo se elabora con harina de tritordeum, agua, levadura, sal y mezcla de semillas ecológicas. El tritordeum le brinda un sabor suave y ligeramente dulce al pan, mientras que su textura esponjosa lo hace perfecto para sándwiches o tostadas. El pan de molde de tritordeum es una opción ideal para aquellos que buscan variedad y valor nutricional en su panadería casera.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
Ingredientes
- 600 g harina de tritordeum ecológica El Amasadero
- 420 g agua
- 10 g sal
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (≈ 2-3 g)
- mezcla de semillas ecológicas El Amasadero (opcional)
Elaboración paso a paso
- Echa en un bol 50 g de agua, 50 g de harina y la levadura. Mezcla bien y deja reposar unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo, vete añadiendo agua poco a poco, asegurándote de que se mezcla bien y no quedan grumos. Esto lo hacemos así porque la harina de tritordeum lleva un amasado muy corto y de esta forma nos aseguramos de que la levadura está bien repartida en la masa.
- Añade la sal y la harina y amasa dentro del bol hasta obtener una bola lisa. Esto te llevará unos 5 minutos.
- Dale forma de salchicha a la masa y coloca dentro de un molde para pan. Tapa con un paño húmedo o mete dentro de una bolsa de plástico y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que tenga un buen volumen.
- A la hora de meter en el horno, que habrás precalentado a 180º una media hora antes de que esté lista la masa, salpica la superficie con agua y echa la mezcla de semillas encima si vas a usarla.
- Hornea durante 45 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 2187kcalCarbohidratos: 458gProteina: 62gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3909mgPotasio: 652mgFibra: 16gAzúcar: 2gCalcio: 105mgHierro: 28mg
Puedo hacer el pan de molde solamente con masa madre o es necesario pomer levadura?
Puedes hacerlo solo con masa madre, Rosa.
Hola! Para hacer esta receta con masa madre y algo de levadura, que cantidad pondríais?
Susana, usa las siguientes cantidades:
Prefermento de masa madre
Harina: 166 gramos
Agua: 166 gramos
Masa madre: 24 gramos
Masa final
Prefermento de masa madre: 306 gramos
Harina: 459 gramos
Agua: 279 gramos
Sal: 12 gramos
Tenemos una calculadora de masa madre para hacer estos cálculos.
Muchísimas gracias! Mañana voy a probar, tiene súper pinta. Me apunto la calculadora 😉
Hola Rodrigo, ¿con este tipo de harina sirve de algo hacer poolisho no es recomendable? Gracias
Sergio, lo puedes hacer. Te ayudará a dar sabor al pan y a que se conserve mejor.
Disculpe mi escrito, solo se actibo su rrespuesta despues de mandar yo este escrito, pido disculpas.
Hola, hice el pan de harina tritordeuny, en horno no me subio, subio el lavado de reposo antes y asi se quedo, no esponjó nada, q hice mal si la receta la hice igual que ustedes ?.
Carmen, la harina de tritordeum no tiene mucha fuerza y los panes no suben mucho. Quedan del estilo de los de centeno, muy compactos. ¿Se bajó una vez lo metiste en el horno o se quedo más o menos igual?
Buenos días, ayer recibí mi remesa de harinas y hice este pan de tritornium con mezcla de semillas para desayunar. Muchísimas gracias! Que descubrimiento! Nos ha encantado. Que fácil de hacer y que resultado más espectacular.
¡Bien, Marcela! Me alegro de que te haya gustado 😀
Espectacular, este pan me ha encantado por su sencillez y su sabor. Ahora he pedido esta harina integral, según os leo con algo más de agua se puede adaptar las recetar a integral, verdad?
Exacto, Esther. Con las harinas integrales siempre es conveniente añadir más agua para que no quede un mazacote.