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Pregunta: si, desde El Amasadero, os decimos brionut, ¿qué es lo primero que se os viene a la cabeza? ¿Y si, como pista, añadimos que el tal brionut está elaborado a base de harina de tritordeum? ¿Ayuda?
Antes de que la facción tiquismiquis empiece a quejarse de que nos invade la neolengua, ya nos confesamos. Que sí, que lo de brionut no está aceptado aún por ninguna academia lexicográfica… Aunque eso solo puede ser porque sus muy insignes lingüistas desconocen todavía lo delicioso de su significado. Además, cualquiera con dos gramos de levadura puede deducir de qué hablamos: brio-nut, brio-nut, brio-nut. Donut, brioche… ¿hay alguien ahí?
Por si la respuesta es no, indicar que además de explicaros el significado del tal palabro, hoy venimos a desvelaros los misterios del brionut, que viene a ser un bollo dulce en forma de flotador y con una masa que recuerda a la del brioche. Como ya sabíamos que la cosa es novedosa, vamos a patrocinar junto a Vivagran, el reto del próximo 17 de marzo de El lunes se amasa para dar a conocer estas roscas, de las que nos cuentan que son una alternativa de merienda más saludables que sus parientes, por estar cocinadas al horno (en vez de fritas), con aceite de oliva en lugar de mantequilla, con menos azúcar y con un ingrediente particular: la harina de tritordeum.
El tritordeum, por daros más datos, es un cereal español, creado por la empresa Vivagran, que logró obtenerlo a través del cruce natural de trigo duro y un tipo de cebada silvestre. Su harina, cuyo nombre es también un cruce natural entre los nombres científicos del trigo duro, Triticum durum, y cebada, Hordeum, es, precisamente, la piedra angular del brionut. ¿Por qué? Porque es más digerible, tiene más sabor y resulta perfecta para preparar esta masa, como alternativa panificable al trigo.
Una vez superada la parte más difícil, la de la etimología, vamos con la receta, que os animamos a que probéis a hacer y presentar al reto, con el que colaboramos, junto con Vivagran, poniendo los premios, y en el que podéis llevaros kilos y kilos de esta harina como recompensa.
Como comprobaréis cuando os pongáis a ello, si sabéis pronunciar su nombre seréis capaces de preparar, fotografiar y subir a redes esta masa fermentada, que lleva leche, azúcar, huevo y miel y que va jalonada con pepitas de chocolate. Y si podéis amasarla podréis también darle forma redonda y agujereada para que la nueva merienda sea un brionut y no un briosuso, un briojaldre o un brioasán.
Brionut, una innovación redonda para la merienda
Ingredientes
Para el prefermento
- 37,5 g de harina de Tritordeum
- 37,5 g de agua
- 1,5 g de levadura fresca
Para la masa final
- 462,5 g de harina de Tritordeum
- 75 g de masa fermentada
- 25 g de azúcar
- 3 g de levadura seca de panadería
- 10 g de sal
- 15 g de miel
- 1 huevo entero
- 250 g de leche entera
- 30 g de aceite de oliva
- 100 g de pepitas de chocolate
- Huevo batido para pincelar
- Para la cobertura opcional:
- Azúcar y canela para rebozar
Elaboración paso a paso
- Prepara el prefermento: mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea y deja fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo habrá doblado su volumen y estará esponjoso, listo para usar.
- Prepara la masa: en un bol grande, añade la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche.
- Mezcla bien con el batidor danés o en la amasadora hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Amasa durante 3 minutos hasta que la masa se vuelva homogénea.
- Incorpora el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- A continuación, estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por la superficie.
- Pliega la masa y trabájala un minuto hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela.
- Déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.
- Una vez la masa haya fermentado, pásala a la superficie de trabajo.
- Estírala con un rodillo con un grosor de 1 cm. Si tienes un rodillo con anillas, te quedará perfecta y homogénea.
- Corta círculos de 8 cm de diámetro con un cortador o un vaso y, con un cortador más pequeño, haz un agujero en el centro en la mitad de ellos.
- Coloca los brionuts en una bandeja con papel de horno, cubre con un paño y déjalos fermentar 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.
- Precalienta el horno a 180°C y pincela los brionuts con huevo batido mezclada con un poco de leche para que tengan un acabado dorado.
- Hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por dentro.
- Retíralos y déjalos del horno y pásalos a una rejilla enfriadora.
- Espolvoréalos con azúcar glasé o rebózalos en azúcar y canela. Para un toque extra, cúbrelos con un glaseado de azúcar o baña en chocolate fundido.
La receta dice cortar un agujero pequeño en el centro de la mitad de los círculos de 8 cm. ¿Qué se hace con la otra mitad? ¿Bollos redondos?
Buenos días voy hacer esta receta de brionut, me pueden decir para amasar esta harina tritordeum , si la quiero amasar con la amasadora ankarsrum,a qué velocidad tengo que ponerla y si tengo que ner la pala o las dos gracias
Hola, Mª Pía: velocidad 2-3 durante 10 minutos. La pala (supongo que te refieres a la que va pegada al bol de acero) hay que ponerla siempre. Usa el rodillo de plástico.