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Cuando me dijiste que tenías una plancha mágica con la que me ibas a hacer una pizza en cinco minutos pensé: ya, y qué más, y me fui a tu casa con la sensación de que me estabas tomando por idiota e intuyendo que ese sería el último día que nos veríamos, porque tengo la costumbre de romper relaciones con aquellos indeseables que me anuncian maravillas napolitanas y a la hora de la verdad me sirven un emplasto. Yo no sé por qué puedo perdonar que me estropeen unos camarones, pero no soporto que me destrocen una pizza en la que había puesto grandes esperanzas.
A la pizza, generalmente, se la mata por ignorancia o incultura. Cuando el que perpetra combina ambas, cae inevitablemente en desgracia, como cae quien con sus lorzas y su falta de gracia se arranca a ejecutar la danza del vientre. Por incultura siempre se peca por exceso. Aquí alguna ley esencial: la pizza ha de ser espartana, estoica, frugal. Si tienes hambre, cómete dos, pero por lo que más quieras, no la cargues. Las malditas arrobas de queso indocumentado, el tomate de bote, los palitos de cangrejo y otras agresiones convierten esa maravilla en una bofetada gastronómica. Transformar la mezcla de ingredientes en un aquelarre tiene mala cura, porque a quien le gusta el rancho será difícil llevarlo por el buen camino. Más fácil es subsanar los errores que se cometen por desconocimiento, y que suelen acabar en una masa mal hecha. Para saber hacer pizzas hay que saber hacer masas y si no sabes, Manolete, hazte una tortilla francesa o el harakiri, pero no me molestes.
Aquí otra ley básica: la base no requiere licencia de construcción, es decir, no me hagas un tocho. Esas piezas chiclosas de dos dedos de grosor, como tantas de las que llegan en moto a domicilio, deberían llevar aparejadas la retirada del carné de pizzero: las masas han de ser finas, firmes, sabrosas y ligeras. Los bordes no son para dejar, se comen y son excelsos cuando están bien preparados.
Así que no tenía yo muchas esperanzas en tu pizza de cinco minutos y llegaba a tu casa recreando la escena que iba a tener lugar, levantándome de la mesa y sintiéndome gravemente ofendido te insultaría y te abofetearía con un guante, citándote a las seis de la mañana del día siguiente para resolver la afrenta en duelo a muerte detrás de alguna iglesia. Tu pizza acabaría estampada contra una pared y tú, majadero, apaleado por incapaz. Y ya estaba pensando en la elección de padrinos y en mis posibles exequias cuando sacaste del horno un pequeño ejemplo de armonía. Con un poco de tomate picado y unos trozos de mozarrella basta.
El perfume de unas hojas de albahaca dejadas caer sobre una masa fina y delicada, con bordes leves, ligeros y con sabor completaron la melodía. Solté el puño de la espada y supe que no tendría que ajusticiar a otro amigo.
Pizza napolitana: no pierdas más amigos
Ingredientes
- 500 g harina especial para pizza El Amasadero
- 335 g agua
- 1/4 cucharadita levadura seca de panadería
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla, no amases, los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea. Tapa con film transparente o una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente en un lugar fresco. Al día siguiente, guarda en la nevera y déjala ahí entre 2 y 5 días. Este reposo es importante para que la masa se pueda estirar bien (y mejora mucho el sabor). La harina especial para pizzas tiene muchísima fuerza y sin un reposo prolongado te resultará imposible estirarla.
- El día que vayas a preparar la pizza, saca la masa de la nevera y divídela en 4 ó 5 bolas que dejarás reposar tapadas durante dos horas.
- Al cabo de una hora y cuarto, mete la plancha Celsius en la parte superior del horno y enciéndelo al máximo. No te preocupes por la factura de la luz, que esto es algo que te puedes permitir. Si no usas la plancha (¡deberías!), espera media hora más hasta precalentar el horno.
- Mientras tanto, prepara los condimentos de la pizza en platos pequeños para poder prepararlas cómodamente y con rapidez. Mi recomendación es hacer una pizza margarita muy sencilla: tomates frescos maduros muy picados, un poco de mozzarella de calidad, unas hojas de albahaca y aceite de oliva.
- Echa un puñado de harina sobre la encimera, extiéndela, coge una bola de masa y aplánala con la punta de los dedos, empezando por el centro y moviéndote poco a poco hacia los bordes.
- Cuando tengas una torta del tamaño de un plato de postre, apoya la masa en el dorso de tus manos enharinadas e intenta estirarla haciéndola girar sobre sí misma. A medida que muevas la masa, abre los dedos para ayudar en el estirado. Si tienes techos altos y valentía, lánzala al aire haciéndola girar y recógela todo lo suavemente que puedas. Si todo esto te parece muy complicado, pasa la bola por el rodillo hasta obtener un disco fino.
- Echa un poco de semolina o harina sobre la pala de horno (o una tabla de cortar), coloca la masa encima y condimenta al gusto.
- Pasa la pizza directamente a la plancha Celsius y pon a gratinar. Dependiendo de la calidad de tu horno, la pizza estará lista en unos 5-8 minutos.
- Retira la pizza, pon de nuevo a calentar el horno por arriba y por abajo y vete preparando el siguiente trozo de masa.
Notas
NUTRICIÓN
Te ayudamos cuando lo necesitas
Otra vez te olvidas de mi, Rodrigo…;)
¡De verdad que no es a propósito!
No creo que haga falta darle la vuelta. Si ves que no se cuece por arriba, enciende el gratinador y dale a tope.
Hola Rodrigo…
Ya he coseguido q me salga bien la masa…y también he probado lo de congelarla precocida en la celsius y perfecto, no queda exactamente igual pero resulta comodísimo.
Ahora quería preguntarte si podría utilizar esta masa para hacer pizza calzonne…mi duda está en la cocción…, se hará bien la masa q no esté en contacto con la plancha celsius?, debería darle la vuelta o bastará con el gratinador…?
Gracias de antemano y un saludo!
He estrenado hoy mi regalo de reyes, la plancha Celsius, haciendo ésta masa de pizzas, de las que han salido 3 pizzas medianas, y no puedo estar más contento con el resultado. La masa ha quedado muy crujiente por fuera y muy tiernecita por dentro, con unas burbujas que quedan en la masa espectaculares. He hecho caso al post y no las he cargado mucho, y en casa han estado muy satisfechos con el resultado.
No tenía la harina especial para pizzas, usé harina de fuerza que me quedaba de otro pedido que os hice. La tuve unas 27 horas en la nevera después de pasar la noche a temperatura ambiente. Al estirar (no usé el rodillo, con las yemas de los dedos), noté como a veces se encogía ligeramente, aunque no tuve problemas para el formado final. Como se solucionaría eso Rodrigo? con más tiempo de nevera, o reposando la masa en la encimera unos minutos para que se relaje?.
Cuando repita la receta otra vez, si tuviera a mano levadura fresca, que serían unos 4 o 5 gramos?. Y mi última duda, en caso de llevar albahaca, orégano o tomillo, que es mejor añadirlo al horneado, o echarlas al sacar la pizza del horno?.
Receta muy buena y muy fácil, muy cómoda para hacer, para mandar a tomar por saco a telepizza y demás sucedáneos. A ver si me pongo a intentar mejorar el roscón, que ha sido la espina de las navidades, jeje. Seguimos horneando y seguimos mejorando.
¡Muy bien, Alfonso! Me alegro un montón de que os haya gustado el resultado.
En cuanto a tu primera duda, si ves que la masa es difícil de estirar y tiende a encogerse, tápala y deja que repose unos 10 minutos y cuando repitas la receta, dale unas horas más de fermentación (cuántas, dependerá de la temperatura de tu nevera y cocina).
Para la levadura fresca, pon la cantidad que indicas.
Yo pongo las hierbas al final.
Y ahora, a por el roscón 😉
Hola Rodrigo! Despues de unos dias vuelvo a pedirte ayuda!! Creo que tengo un problema y quiero saber donde ha podido estar el fallo para rectificar y mejorar la proxima vez. Y de paso que sirva de ayuda a los principiantes como yo.
Veras, despues de seguir los pasos y dejar reposar la masa en la nevera 4 dias, me he dispuesto a usarla y dividirla en bolas y cual ha sido mi sorpresa q resulta q la masa tiene la superficie reseca , de un color mas oscuro no tan blanco y yo creo q hay zonas en las q parece que le ha salido pelusilla blanquecina como de moho??? Ademas he notado q ha menguado el volumen que consiguio la masa al principio. Cuando yo creia q la masa creceria y creceria despues de estar fermentando tantos dias!!. De hecho por eso meti la masa en un bol con bastante capacidad.
He pensado q el fallo seria por haber tapado el bol con film y no haber dejado q la masa transpirase!! Pero he comprobado q asi es como dice la receta que hay q hacerlo, asiq no es ese el problema. El caso es q la masa no tiene mal olor.
Pero tiene pinta de haberse estropeado. Cua! habra podido ser el fallo??
Muchisima gracias!! Un saludo
Caridad, para que la masa no se reseque usa un recipiente de menos capacidad. Si hay demasiado aire, la humedad de la superficie se evaporará, secándose (asegúrate también de que está perfectamente tapado). El moho es posible que saliese al estar la superficie reseca.
Si es la primera vez que usas la harina, te aconsejo que vayas probando la masa todos los días para encontrar el punto óptimo de fermentación, que depende de la temperatura de tu nevera y de la cantidad de levadura que uses. Se echa tan poca que una pequeña diferencia inapreciable en una báscula de cocina puede tener efectos grandes y acortar o alargar uno o dos días la fermentación.
Este mes publicaremos algo sobre este tema.
Muchisimas gracias, me ha sevido mucho de ayuda. Eres muy eficiente al contestan tan rapido…!!!
Ay!!!! Que me olvidaba!!! Otra duda!!!
Me da miedo eso q todos comentan de que la masa luego queda muy pegajosa para darle forma. Hay algun problema en untarse las manos con aceite para manejar la masa en vez de embadurnarlo todo de harina??!!! 🙂
Gracias de nuevo!! ;D
Nunca he probado, pero supongo que funcionará. Pero yo, ante el pringue del aceite o el embadurne de la harina, me quedo con lo último.
Si te cuesta estirar la masa, alarga la fermentación. Esta harina tiene muchísima fuerza y necesita tiempo para volverse manejable.
Hola! Esta misma mñn me voy a estrenar preparando la masa con vuestra harina especial para pizza, que cuando la compre no tenia ni idea de que habia q dejarla fermentar taaaaaanto tiempo. Asique creo que me he leido todos tus comentarios y lass dudas de otros novatos como yo para documentarme antes de ponerme manos a la obra.
Pero aun me queda una duda:
Siempre hablais de hornear con placa o piedra, pero yo no tengo (de momento), y lo voy a hacer en mi horno tal cual. Y no me ha quedado claro que temperatura debo darle, ni cuanto tiempo, ni a que altura ponerla, ni en que funcion poner el horno!!!…..
Muchas gracias
Caridad, si no tienes piedra pon la pizza directamente en el suelo del horno a la temperatura máxima durante 5 minutos y luego pásala a la bandeja, que colocarás arriba de todo, y pon el grill a tope.
La idea es que la masa se caliente lo antes posible y los bordes se hinchen como en una buena pizza al estilo napolitano, por eso se pone en el suelo del horno. El grill ayudará a que los bordes cojan color y se cocinen los ingredientes.
Hola Rodrigo,
Como llevas los experimentos para la receta de masa para celíacos??
Saludos a tod@s
Hola de nuevo Iván. He hecho alguna prueba y no me convencen… Voy a tener que pedir ayuda porque en este tema estoy un poco pez.
Entendido,
Yo he estado probando con distintas recetas que he encontrado por internet, pero no me ha convencido ninguna. Se que es imposible que queden igual a la original (burbujas de aire, elasticidad, consistencia…), pero al menos confiaba en que el sabor de la masa se conservara, y de momento, todas las que he hecho han quedado bastante insípidas.
Saludos y gracias por todo.
Iván, ¿sabes si los celíacos pueden consumir malta? Podría ser una forma de darle sabor.
Buenos días,
Perdona la tardanza en contestar, hacía tiempo que no me pasaba por el blog.
La Malta proviene de la cebada, por lo que un celíaco no puede tomarlo.
Básicamente, todos los derivados de la Avena, Trigo, Centeno y Cebada contienen gluten, esto es lo que me dice el médico.
Saludos
¡Hola!
Acabo de comprar varios kilos de esta harina especial para pizza y me surge una duda ¿Cúal es la mejor manera de conservar la masa para ocasiones posteriores?
Y si se puede congelar ¿Cómo debo congelarla? ¿antes de que repose los 3 o 4 días? ¿después? Y a la hora de descongelarla ¿cúal es la recomendación?
Espero que podáis echarme un cable para no tener que hacer todo este proceso de varios días cada vez que quiera comer una pizza casera 😀
Gracias de antemano y un saludo.
David,
Lo mejor es hornearla parcialmente simplemente con un poco de tomate por encima (para que se hinche y acabes con un pan de pita gigante) durante 3 ó 4 minutos. Luego lo dejas enfriar y congelas las bases.
Para usarlas, condimenta directamente y hornea durante 5 minutos a tope (para esta parte ya no necesitarás la plancha Celsius, si la tienes).
Saludos y enhorabuena por el blog.
Ayer os hice un pedido, una piedra mediana , harina especial para pizzas y la levadura seca.
Veo en muchos comentarios que te refieres a una receta como «la receta de la plancha Celsius», mi duda, entre otras mas que tendré segun vaya haciendo pizzas es, ¿esa receta me valdra para la piedra? ¿tendria que cambiar algun valor arriba o abajo ? .
Esta es la receta con la que me pienso guiar para hacerlas, está en la harina especial para pizza, fermentacion 24h.
Receta para masa de pizza
Tendrás suficiente masa para 3 pizzas medianas
* 500 g de harina especial para pizza
* 335 g de agua tibia
* 10 g de sal
* 3 g de levadura seca de panadero
GRACIAS de antemano
Hola, Jesús Miguel:
Puedes usar la piedra perfectamente. No funciona tan bien como la plancha Celsius de acero porque la piedra no tiene tanta capacidad calorífica como el acero, pero saldrán muy buenas.
Gracias a ti. Si tienes cualquier otra duda, aquí estamos para ayudar.
Muchas gracias, seguro que tengo mas dudas asi que te dare mas la brasa. Gracias
Buenas Rodrigo,
Quería volver con la pizza por segunda vez, aunque esta noche ya se me ha hecho tarde…, y además releyendo la receta y los comentarios me asalta una duda…, en los ingredientes pones 1\4 de cucharadita q aprox. pones q es más o menos 1g, pero en la receta de la plancha Celsius indica 3g.
Qué cantidad hay q poner?
Mireia, pon un 1 g. Voy a corregir la receta de la plancha Celsius.