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Cuando me dijiste que tenías una plancha mágica con la que me ibas a hacer una pizza en cinco minutos pensé: ya, y qué más, y me fui a tu casa con la sensación de que me estabas tomando por idiota e intuyendo que ese sería el último día que nos veríamos, porque tengo la costumbre de romper relaciones con aquellos indeseables que me anuncian maravillas napolitanas y a la hora de la verdad me sirven un emplasto. Yo no sé por qué puedo perdonar que me estropeen unos camarones, pero no soporto que me destrocen una pizza en la que había puesto grandes esperanzas.
A la pizza, generalmente, se la mata por ignorancia o incultura. Cuando el que perpetra combina ambas, cae inevitablemente en desgracia, como cae quien con sus lorzas y su falta de gracia se arranca a ejecutar la danza del vientre. Por incultura siempre se peca por exceso. Aquí alguna ley esencial: la pizza ha de ser espartana, estoica, frugal. Si tienes hambre, cómete dos, pero por lo que más quieras, no la cargues. Las malditas arrobas de queso indocumentado, el tomate de bote, los palitos de cangrejo y otras agresiones convierten esa maravilla en una bofetada gastronómica. Transformar la mezcla de ingredientes en un aquelarre tiene mala cura, porque a quien le gusta el rancho será difícil llevarlo por el buen camino. Más fácil es subsanar los errores que se cometen por desconocimiento, y que suelen acabar en una masa mal hecha. Para saber hacer pizzas hay que saber hacer masas y si no sabes, Manolete, hazte una tortilla francesa o el harakiri, pero no me molestes.
Aquí otra ley básica: la base no requiere licencia de construcción, es decir, no me hagas un tocho. Esas piezas chiclosas de dos dedos de grosor, como tantas de las que llegan en moto a domicilio, deberían llevar aparejadas la retirada del carné de pizzero: las masas han de ser finas, firmes, sabrosas y ligeras. Los bordes no son para dejar, se comen y son excelsos cuando están bien preparados.
Así que no tenía yo muchas esperanzas en tu pizza de cinco minutos y llegaba a tu casa recreando la escena que iba a tener lugar, levantándome de la mesa y sintiéndome gravemente ofendido te insultaría y te abofetearía con un guante, citándote a las seis de la mañana del día siguiente para resolver la afrenta en duelo a muerte detrás de alguna iglesia. Tu pizza acabaría estampada contra una pared y tú, majadero, apaleado por incapaz. Y ya estaba pensando en la elección de padrinos y en mis posibles exequias cuando sacaste del horno un pequeño ejemplo de armonía. Con un poco de tomate picado y unos trozos de mozarrella basta.
El perfume de unas hojas de albahaca dejadas caer sobre una masa fina y delicada, con bordes leves, ligeros y con sabor completaron la melodía. Solté el puño de la espada y supe que no tendría que ajusticiar a otro amigo.
Pizza napolitana: no pierdas más amigos
Ingredientes
- 500 g harina especial para pizza El Amasadero
- 335 g agua
- 1/4 cucharadita levadura seca de panadería
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla, no amases, los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea. Tapa con film transparente o una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente en un lugar fresco. Al día siguiente, guarda en la nevera y déjala ahí entre 2 y 5 días. Este reposo es importante para que la masa se pueda estirar bien (y mejora mucho el sabor). La harina especial para pizzas tiene muchísima fuerza y sin un reposo prolongado te resultará imposible estirarla.
- El día que vayas a preparar la pizza, saca la masa de la nevera y divídela en 4 ó 5 bolas que dejarás reposar tapadas durante dos horas.
- Al cabo de una hora y cuarto, mete la plancha Celsius en la parte superior del horno y enciéndelo al máximo. No te preocupes por la factura de la luz, que esto es algo que te puedes permitir. Si no usas la plancha (¡deberías!), espera media hora más hasta precalentar el horno.
- Mientras tanto, prepara los condimentos de la pizza en platos pequeños para poder prepararlas cómodamente y con rapidez. Mi recomendación es hacer una pizza margarita muy sencilla: tomates frescos maduros muy picados, un poco de mozzarella de calidad, unas hojas de albahaca y aceite de oliva.
- Echa un puñado de harina sobre la encimera, extiéndela, coge una bola de masa y aplánala con la punta de los dedos, empezando por el centro y moviéndote poco a poco hacia los bordes.
- Cuando tengas una torta del tamaño de un plato de postre, apoya la masa en el dorso de tus manos enharinadas e intenta estirarla haciéndola girar sobre sí misma. A medida que muevas la masa, abre los dedos para ayudar en el estirado. Si tienes techos altos y valentía, lánzala al aire haciéndola girar y recógela todo lo suavemente que puedas. Si todo esto te parece muy complicado, pasa la bola por el rodillo hasta obtener un disco fino.
- Echa un poco de semolina o harina sobre la pala de horno (o una tabla de cortar), coloca la masa encima y condimenta al gusto.
- Pasa la pizza directamente a la plancha Celsius y pon a gratinar. Dependiendo de la calidad de tu horno, la pizza estará lista en unos 5-8 minutos.
- Retira la pizza, pon de nuevo a calentar el horno por arriba y por abajo y vete preparando el siguiente trozo de masa.
Notas
NUTRICIÓN
Te ayudamos cuando lo necesitas
Muchas gracias por la rapidez al contestar, esta noche me pondré manos a la obra ☺
La cantidad de agua tengo que modificarla?
En principio, diría que no. Las harinas integrales absorben más agua que las cernidas y las de fuerza, que las más flojas, por lo que creo que en este caso se compensará una característica con la otra.
¡Cuéntame qué tal la prueba!
Hola Rodrigo, tengo una duda. Ya he probado a hacer pizzas con vuestra harina especial para pizzas y salen deliciosas, pero me gustaría mezclarla con un poco de harina integral. ¿Sería posible añadir un porcentaje de harina integral de espelta a la masa? Si es así, ¿qué porcentajes uso de cada harina? Muchas gracias!
Elena, sin problema. Aunque cuando mezcles harina integral la masa te quedará más basta. Yo probaría con un 15% de harina integral de espelta y luego iría añadiendo más hasta encontrar la mezcla que te convenza más. Esto no es una ciencia exacta y depende mucho del gusto personal de cada uno.
No dudes en compartir con nosotros tus pruebas.
Hola,
Os cuento mi experiencia , a ver si podéis echarme una mano. Compré la plancha la semana pasada con la intención de usarlo sobretodo para hacer pizzas. Tenías bastante experiencia haciéndolas con la piedra y utilizando un horno viejo con los que obtenía resultados bastantes satisfactorios.
Ahora he cambiado de horno, por uno nuevo que alcanza hasta los 270º, y pensaba que con mi nuevo horno y la plancha no habría quien me parara haciendo pizzas perfectas, pero por ahora no he conseguido mas que fracasos y no me he acercado ni al nivel de mi horno y piedra viejos.
He hecho varias pruebas para hornear, pero siempre siguiendo la receta de la masa que dais aquí, y me he encontrado ante dos problemas:
Parece que la masa no termina de hacerse o tostarse bien por abajo y el queso se quema o tuesta demasiado.
He hecho varias pruebas
a) Seguir las instrucciones del blog y poner la plancha en la parte superior de horno. El resultado es que el queso queda totalmente seco y casi quemado, y la parte de abajo de la pizza casi cruda ( eso si por arriba ha crecido muy bien). Lo que me hace sospechar de la imagen de la pizza del blog, puesto que no se parece en nada al resultado que obtuve.
b) Poner la plancha en posición media. La masa igual o mas cruda por abajo y el queso un poco menos pasado.
c) Hacer la pizza en dos fases , con la plancha en posición media del horno. Primero horneo la masa solo con un poco de tomate y la saco cuando empieza a tostarse. Y un horneado final ya con el queso y demás ingredientes hasta que la masa queda dorada. En este caso el resultado fue mas aceptable, y no quedo cruda, pero la parte de abajo sigue sin llegar ni a tostarse un poquito, y es que parece que con la plancha es difícil que la masa se tueste por abajo, cosa que a mi me gustaría que ocurriese.
No se si se os ocurre alguna solución o estoy haciendo algo mal. Espero que podáis ayudarme porque soy muy pesado y no voy a parar hasta que me salga perfecta, y cuantas menos pruebas haga, mejor , que lo de apretarse una pizza casi cada noche ….
Felicidades por el estupendo blog que teneís. Un saludo
Julio, la temperatura de tu horno es suficiente para usar la plancha Celsius. Voy a ir preguntado poco a poco para descartar posibles errores. ¿Cuánto tiempo tienes la plancha calentando a la máxima temperatura del horno?
45 minutos, como poneis en el blog. El horno llega a esa temperatura en 20 min
Descartado este punto y leyendo de nuevo tu comentario, primero tengo que aclarar un punto importante sobre la plancha: su función es conseguir darle ligereza a pizzas y panes con un buen golpe de calor gracias a la capacidad calorífica del acero, no hacer que se tuesten. Supongo que lo que comentas del queso casi quemado es porque dejas la pizza en el horno intentando buscar esa base crujiente y la tienes en el horno más de los 5-8 minutos que aconsejamos, ¿no? Tampoco ayuda si estás siguiendo la receta de la pizza napolitana, que busca una masa elástica y no crujiente. Si esto es así, prueba lo siguiente:
* Añade un par de cucharadas de aceite de oliva a la masa cuando mezcles los ingredientes.
* Coloca la plancha en la parte superior y colócala directamente sobre la solera del horno cuando veas que la parte superior esté a tu gusto hasta que la base se tueste. De esta forma conseguirás una masa con esas burbujas grandes que solo se consiguen con un buen golpe de calor inicial y una base crujiente.
Espero que sea de ayuda para conseguir las pizzas que buscas. Sigo pendiente de tus pruebas. Para cualquier cosa, estoy a tu disposición.
Buenos días,
anoche estrenamos la plancha celsius. La masa (hecha con vuestra harina para pizzas) creció más que nunca y las pizzas salieron espectaculares, pero no quedaron tan crujientes como esperaba. ¿Los 40 minutos aproximados de calentamiento de la plancha son con el horno ya precalentado a la temperatura máxima? mi horno tarda unos 20 minutos en llegar al máximo (250º), por lo que tuve la plancha sólo 20 minutos calentándose a tope. Para que queden mas crujientes ¿debería dejar la plancha más rato calentándose?. Entre pizza y pizza, ¿cuanto tiempo aproximado debería esperar para que la plancha recuperase el calor? Mañana la probaremos con barras de pan, estoy deseando ver el resultado 🙂
Muchas gracias, saludos,
Ángeles
Ángeles,
La plancha necesita esos 40 minutos para calentarse, aunque el horno alcance la temperatura máxima en menos tiempo. Para una base crujiente, sigue estos consejos:
* Extiende la masa muy fina (puedes hacerlo con un rodillo, aunque los bordes no te quedarán tan bonitos).
* Coloca la plancha en la parte baja del horno.
* Hornea durante unos minutos más
* Añade un par de cucharadas de de aceite a la masa.
Es posible que la parte superior quede más pálida, pero esto puedes solucionarlo poniendo la pizza en la parte alta del horno durante el minuto final (usa la rejilla del horno, no la Celsius).
El tiempo entre pizza y pizza depende del horno. Dale unos tres minutos. Si ves que le falta empuje, espera otro minuto más.
Cuando hagas la prueba, me gustaría saber qué tal te ha ido.
¡Un saludo!
Hola,
discúlpame por tardar en contestar pero hasta hoy no habíamos probado de nuevo a hacer pizzas en la plancha celsius. La primera la he hecho con la plancha en la parte baja del horno y la segunda y tercera las he hecho con la plancha en la parte superior, dejándolas unos minutos más que el primer día salen mucho más crujientes, así que probablemente me faltó tiempo. El fallo de hoy es que como aún no me apaño con la pala para pasarlas al horno las he cocinado con papel de hornear y al sacarlas la masa se ha quedado un poco húmeda por el centro, pero espero manejarme con la pala y evitar esto. Por cierto, las barras de pan salen espectaculares con la plancha celsius, la miga se expande mucho más y la corteza queda crujiente crujiente 🙂 Muchas gracias por los consejos.
¡Saludos!
¡Bien, Ángeles!
Una consejo (no sé si ya los estás haciendo): prueba a echar semolina en la pala. La masa se desliza mejor y es más fácil colocarla en la plancha.
Si, eché bastante semolina, pero torpe como yo sola jejeje.
Gracias!!!
Por qué esperar ese tiempo entre pizzas si el horno sigue siempre encendido?
Gracias
Pco
Paco, ¿te refieres al punto 9? Es para aprovechar la preparación de la siguiente pizza para que la Celsius recupere temperatura.
Hola Rodrigo,
He comprado la plancha Celsius y la harina para pizza, pero me surge algunas dudas;
1. Para la receta de 500g serían 3g de levadura fresca?
2. Para fermentar en el frigorífico se deja en bloque y luego se divide o se mete en el grifo ya dividida?
3. Y cuando vayamos a formar las bolas debemos crear tensión? Se queda la masa con una consistencia que se puede formar y bolear como de normal se forma un pan??
Saludos.
Raul, aquí van las respuestas:
1. 3 gramos de levadura seca de panadero. Si solo tienes fresca, 6 gramos.
2. Primera en bloque en el frigorífico y la útima ya dividida.
3. Dale tensión para que, cuando le des forma a la base, tenga cierta consistencia. Haz como si fuese un pan.
Si necesitas más ayuda, aquí nos tienes.
Hola Rodrigo te querría hacer una preguntita ¿parte de la masa que me salga se puede congelar? Si es así ¿en que paso de la receta habría que hacerlo? Gracias
Hola, David:
Yo he probado a congelarla después de tenerla fermentando en la nevera. Hago una bola y la meto en una túper untado ligeramente con aceite. Para usarla, la saco del recipiente (el aceite ayuda a despegar la masa) y la dejo tapada con un trapo 8 horas a temperatura ambiente. Es más blanda y los bordes no quedan tan bonitos, pero sigue teniendo un sabor excelente.
Haz la prueba y me cuentas. Si tienes algún problema, aquí estamos para intentar solucionar tus dudas.
Un saludo
Buenas Rodrigo,
Al final que tipo de harina debo usar para formar las bases?
No me contestaste en mi ultima entrada…
Saludos
Mil disculpas, Mireia. Hay veces que se me pasan los comentarios, aunque mi intención es contestarlos a todos.
Usa una harina de trigo blanca cualquiera. La única función es hacer que la masa se pegue y no vas a notar diferencia entre usar una buena y una mala.
Muchísimas gracias Rodrigo,
Tampoco hace falta que te des tanta prisa, mi niño tiene 20 meses e imagino que tardará un poco en probar la pizza (debido a la enfermedad que le han diagnosticado, lleva tiempo sin apetito, porque la comida que le dábamos no le estaba sentando bien, imagino que aún llevará tiempo que lo recupere).
De nuevo muchas gracias por tu ayuda, quedo a la espera de tu correo.
Saludos
Hola de nuevo,
Pizzas logradas con éxito, el sabor que tiene la masa es espectacular. Tengo un amigo que las ha probado, al día siguiente ya os hizo un pedido 😉
Ahora me ha surgido otro problema, no directamente relacionado con la receta, pero agradezco consejo.
Recientemente le han diagnosticado a mi niño pequeño, que es celíaco, me gustaría saber si existe alguna receta para conseguir este tipo de masa, pero con otra harina o mezcla de harinas que no lleven gluten.
Es que al mayor le encanta la pizza y me da rabia que el pequeño no pueda disfrutarlas de la misma forma.
Saludos.
Hola Iván,
Déjame un par de días para pensar en alguna receta de masa para pizza con harinas sin gluten, aunque la masa nunca va a quedar igual y tendremos que buscar otro estilo de base que le guste a tu hijo pequeño tanto como la normal.
Cuando la tenga, te mando un correo.
Un saludo.
Iván, he encontrado algunas cosas que pueden ser interesantes, pero voy a tener que probarlas antes.
¡Saludos!
Guay!!!
Lo dicho, puedes hacer todas las pruebas que quieras, me ha dicho su pediatra que hay que tener paciencia, que como mínimo hasta dentro de un mes no empezará a encontrarse mejor.
Gracias de nuevo por todo.
Saludos!
Iván, ¡no me he olvidado de ti! Espero poder publicar algo en algún momento.
Gracias por avisar!!!
Sigo a la espera, yo tb estoy experimentando con distintas harinas sin gluten, pero de momento todo ha sido infructuoso.
Saludos
Muy bueno el video, perfecto para orientarse…, y sí, veo que no usé tanta harina.
En cuanto a la cantidad de agua no creo q me pasara, soy bastante estricta al respesto y como dais la medida en peso como la harina, la proporcion no falla seguro.
Ningún problema en practicar, nos gusta la pizza!, te he de decir que mi hijo de 7 años es la vez que le he visto comer más pizza, hasta los bordes que siempre los deja…
Sólo una cosa más, para extenderla uso tb la harina especial pizzas?
Gracias por los consejos y por la paciencia y felicidades por el blog y por vuestros productos 😉
Pues no utilicé mucha harina…, puse un poco sobre la encimera, la extendí con las manos, coloqué la bola y cuando toda la superficie tenía harina, la empecé a extender. La masa era muy blanda y sí que era un tanto pegajosa si se hacía muy fina. No me quedó uniforme en cuanto a forma y grosor y aún se deformó más al pasarla a la pala.
Mireia, la próxima vez prueba a usar más harina. Mira el siguiente vídeo para hacerte una idea: https://www.youtube.com/watch?v=8SMQ-nckRlo. La masa te resultará más fácil de trabajar y se deslizará sin problemas de la pala al horno.
Cuanta más práctica tengas, menos harina necesitarás. ¡Pero es necesario practicar!
También hay que tener cuidado cuando se miden cantidades pequeñas de ingredientes. Echar 5 g más de agua para 300 g de harina significa pasar de una hidratación del 67 % a casi el 69 % y hará que la masa esté más blanda. Si te cuesta dar forma, mejor quedarse corto que pasarse con el agua.