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Cuando me dijiste que tenías una plancha mágica con la que me ibas a hacer una pizza en cinco minutos pensé: ya, y qué más, y me fui a tu casa con la sensación de que me estabas tomando por idiota e intuyendo que ese sería el último día que nos veríamos, porque tengo la costumbre de romper relaciones con aquellos indeseables que me anuncian maravillas napolitanas y a la hora de la verdad me sirven un emplasto. Yo no sé por qué puedo perdonar que me estropeen unos camarones, pero no soporto que me destrocen una pizza en la que había puesto grandes esperanzas.
A la pizza, generalmente, se la mata por ignorancia o incultura. Cuando el que perpetra combina ambas, cae inevitablemente en desgracia, como cae quien con sus lorzas y su falta de gracia se arranca a ejecutar la danza del vientre. Por incultura siempre se peca por exceso. Aquí alguna ley esencial: la pizza ha de ser espartana, estoica, frugal. Si tienes hambre, cómete dos, pero por lo que más quieras, no la cargues. Las malditas arrobas de queso indocumentado, el tomate de bote, los palitos de cangrejo y otras agresiones convierten esa maravilla en una bofetada gastronómica. Transformar la mezcla de ingredientes en un aquelarre tiene mala cura, porque a quien le gusta el rancho será difícil llevarlo por el buen camino. Más fácil es subsanar los errores que se cometen por desconocimiento, y que suelen acabar en una masa mal hecha. Para saber hacer pizzas hay que saber hacer masas y si no sabes, Manolete, hazte una tortilla francesa o el harakiri, pero no me molestes.
Aquí otra ley básica: la base no requiere licencia de construcción, es decir, no me hagas un tocho. Esas piezas chiclosas de dos dedos de grosor, como tantas de las que llegan en moto a domicilio, deberían llevar aparejadas la retirada del carné de pizzero: las masas han de ser finas, firmes, sabrosas y ligeras. Los bordes no son para dejar, se comen y son excelsos cuando están bien preparados.
Así que no tenía yo muchas esperanzas en tu pizza de cinco minutos y llegaba a tu casa recreando la escena que iba a tener lugar, levantándome de la mesa y sintiéndome gravemente ofendido te insultaría y te abofetearía con un guante, citándote a las seis de la mañana del día siguiente para resolver la afrenta en duelo a muerte detrás de alguna iglesia. Tu pizza acabaría estampada contra una pared y tú, majadero, apaleado por incapaz. Y ya estaba pensando en la elección de padrinos y en mis posibles exequias cuando sacaste del horno un pequeño ejemplo de armonía. Con un poco de tomate picado y unos trozos de mozarrella basta.
El perfume de unas hojas de albahaca dejadas caer sobre una masa fina y delicada, con bordes leves, ligeros y con sabor completaron la melodía. Solté el puño de la espada y supe que no tendría que ajusticiar a otro amigo.
Pizza napolitana: no pierdas más amigos
Ingredientes
- 500 g harina especial para pizza El Amasadero
- 335 g agua
- 1/4 cucharadita levadura seca de panadería
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla, no amases, los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea. Tapa con film transparente o una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente en un lugar fresco. Al día siguiente, guarda en la nevera y déjala ahí entre 2 y 5 días. Este reposo es importante para que la masa se pueda estirar bien (y mejora mucho el sabor). La harina especial para pizzas tiene muchísima fuerza y sin un reposo prolongado te resultará imposible estirarla.
- El día que vayas a preparar la pizza, saca la masa de la nevera y divídela en 4 ó 5 bolas que dejarás reposar tapadas durante dos horas.
- Al cabo de una hora y cuarto, mete la plancha Celsius en la parte superior del horno y enciéndelo al máximo. No te preocupes por la factura de la luz, que esto es algo que te puedes permitir. Si no usas la plancha (¡deberías!), espera media hora más hasta precalentar el horno.
- Mientras tanto, prepara los condimentos de la pizza en platos pequeños para poder prepararlas cómodamente y con rapidez. Mi recomendación es hacer una pizza margarita muy sencilla: tomates frescos maduros muy picados, un poco de mozzarella de calidad, unas hojas de albahaca y aceite de oliva.
- Echa un puñado de harina sobre la encimera, extiéndela, coge una bola de masa y aplánala con la punta de los dedos, empezando por el centro y moviéndote poco a poco hacia los bordes.
- Cuando tengas una torta del tamaño de un plato de postre, apoya la masa en el dorso de tus manos enharinadas e intenta estirarla haciéndola girar sobre sí misma. A medida que muevas la masa, abre los dedos para ayudar en el estirado. Si tienes techos altos y valentía, lánzala al aire haciéndola girar y recógela todo lo suavemente que puedas. Si todo esto te parece muy complicado, pasa la bola por el rodillo hasta obtener un disco fino.
- Echa un poco de semolina o harina sobre la pala de horno (o una tabla de cortar), coloca la masa encima y condimenta al gusto.
- Pasa la pizza directamente a la plancha Celsius y pon a gratinar. Dependiendo de la calidad de tu horno, la pizza estará lista en unos 5-8 minutos.
- Retira la pizza, pon de nuevo a calentar el horno por arriba y por abajo y vete preparando el siguiente trozo de masa.
Notas
NUTRICIÓN
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Bien, era por descartar posibles causas. Siguiente paso: para formar las bases, ¿usaste bastante harina o las bolas de masa tendían a pegarse a la encimera?
Hola Rodrigo,
Ya con la celsius en casa y con la harina especial pizza, me he puesto manos a la obra…
Algo no he debido hacer bien, la masa la tuve 3 dias completos en la nevera y me quedo muuuuy blanda, la dividi en 2 bolas(hice 300gr de harina), la deje reposar 2h, el aspecto era una bola aplanada.
Le di forma mas o menos y lo dificil, casi imposible, fue deslizarla de la pala a la plancha (utilice tb la semolina). Para la segunda directamente la estendi sobre papel de aluminio, para facilitar la labor.
De sabor quedo buenisima y la coccion en la plancha increible, pero algo fallo. Mi sensacion es como si la masa pesara mucho, no se si me he explicado.
Gracias.
Mireia,
Por lo que comentas, los primeros pasos fueron bien porque la masa es muy blanda y la bola queda aplanada.
Para pasar la pizza de la pala al horno, ¿la inclinaste para que se deslizara o lo hiciste con un golpe de muñeca?
Pues incline la pala, he intente q se deslizara pero quedaba muy pegada…, quizas deberia haberla hecho mas pequeña, tengo la pala del kit y la pizza era del tamaño de la pala, con los 300gr de harina hize 2 pizzas.
Ummm… Siguientes dudas: ¿tardaste mucho en condimentar la pizza? ¿Iba muy cargada de ingredientes o poco? ¿Te quedaron restos de condimentos en la pala, alguna mancha?
Pues te diria q todo negativo…Tenia todos los ingredientes preparados y eran pocos, creo, la «pinte» con salsa de tomate 5 lonchas de mozzarella salteadas, dos champiñones a laminas y dos lonchas finisimas de jamon dulce q puse en 5 montones arrugados.
Y claro la saque como pude se deformo y se rompia…
hola , puedo substituir la harina especial para pizza, por harina de fuerza,
Elena, puedes hacerlo con harina de fuerza si reduces el tiempo de fermentación. En vez de tres o cinco días, con 24 debería ser suficiente. Si ves que tras esta fermentación la masa es difícil de estirar, dale otras 12 horas.
muchas gracias este finde ha hacer pizza!!!!
Justo me ha pasado lo mismo que a Iván este fin de semana y estaba muy decepcionado. No sabía qué podía ser y porque era la segunda vez que lo intentaba y me salía la masa intratable, la estiraba y volvía a encoger… Tenía la harina de pizza en casa hace tiempo y pensé que quizá eran así y que yo no sabía estirarlas… Pensaba ya en cambiar de harina y todo y comprar una del super para realizar otra prueba… En el próximo pedido pillaré el juego de cucharas que hay en la web porque creo que es lo ideal.
Juan, siempre que una masa hecha con harina de mucha fuerza no se pueda estirar es que le falta fermentación, por eso con esta harina especial para pizza, que es de gran fuerza, dejamos varios días en la nevera. Lo que conseguimos con esto es ganar sabor con una fermentación muy larga, pero sin que la masa se vuelva tan blanda que no se pueda manejar, como ocurriría con una harina de menos fuerza (la fermentación debilita el gluten).
Si todavía te queda harina, haz una prueba añadiendo más levadura o dejando más tiempo en la nevera.
Por cierto la receta de la masa new york, supongo que también esta mal, son 3gr de levadura tb, no?
¡Cierto! Muchas gracias, Iván.
Hola, enhorabuena por el blog y por vuestra empresa, es una maravilla.
Hace tiempo que os quería comentar algo que me pasa al hacer esta receta.
La hago con vuestra harina especial para pizzas y vuestra levadura, es algo que no me pasa siempre, pero cuando ocurre me da mucha rabia.
Mezclo todos los ingredientes y dejo reposar el tiempo estipulado, en ocasiones (no siempre) al cabo de dos o tres días la masa se baja y me resulta dificilísimo trabajarla, estender la masa se hace una mision casi imposible.
Alguien me podría decir porque ocurre esto?
Salu2
Muchas gracias, Iván.
Si solo te pasa a veces puede que sea por el error de medida de la levadura, en la que un poco arriba o abajo tiene un efecto grande (¿con qué la mides?). Prueba a echar menos, a ver si se deja de ocurrirte, claro que puede que la masa tarde un día más en fermentar.
Hola Rodrigo,
La báscula que tengo solo me permite pesar a partir de 100gr, entoncen lo que he hecho, con vuestra app para el movil, es calcular la harina que me haría falta para 11 gramos de levadura (que es lo que trae cada sobre de los vuestros).
Las medidas exactas que uso son:
687 gr de harina
460 gr de H2O
13 gr de sal
11 gr de levadura (según la receta del blog de la placa celsius, el cuarto de cuchara son 8 gr)
Una vez mezclados todos los ingredientes, los dejo reposar toda la noche y a la mañana lo meto en la nevera. Estos dos primeros días se ve claramente que la masa sube y esta fermentando. Es apartir de este momento cuando la masa vuelve a bajar, aunque la deje 3 o 4 días no vuelve a subir.
Por cierto, este año a los reyes les pedí una bascula de precisión para la cocina 😉
Salu2
Iván, ¡te pido mil disculpas! El fallo es mío por no haber corregido la receta de la web de la plancha Celsius. Son 3 g de levadura seca, no 8, como tenemos en la página de la harina especial para pizza.
Rebaja la cantidad de levadura y verás como sale mejor.
Ok, perfecto!!
No te preocupes, hoy voy a probar y ya os contaré.
Saludos
Muy Buenas ,
1/4 de cucharadita de levadura seca de panadero a cuantos gr más o menos corresponde?
Impaciente de recibir vuestra harina especial para pizza y ponerme con las manos en la masa
POr cierto, ¿es posible congelar la masa? En caso afirmativo , en que parte del proceso
Un saludo y enhorabuena por la tienda, por el blog y por las recetas 😉
Muchas gracias por los elogios, Benjamín.
1/4 de cucharadita andará por el gramo. No lo ponemos en peso porque es difícil medir cantidades tan pequeñas.
Yo he probado a congelar la masa tras dos días de fermentación en la nevera. Se vuelve más blanda y es un poco más difícil de trabajar, pero se pueden hacer buenas pizzas con ella. Por cierto, esta semana hemos inaugurado una nueva categoría de «masas congelables» (que, por ahora, solo tiene una receta).
Aquí estamos para lo que necesites.
Gracias Rodrigo ,
permitame que insista, como Matias Prats.La cucharadita es de las de café o de las de postre?
Como veo que es tan poca cantidad…
gracias de nuevo
Siempre que ponemos cucharada o cucharadita (lo aclararemos a partir de ahora) hacemos referencia a las medidas de este juego de cucharas (las tablespoons y teaspoons que puedes leer en muchas webs en inglés).
Si no tienes un juego similar, sería una cuchara de postre.
Y ¿Cómo se pierden amigos con una pizza así? más bien tendrías fila en la puerta de tu casa de personas que quisieran ser tus amigos..yo sería una!!!
¡¡Se pierden amigos si no las haces como decimos nosotros!! 😉
HI, If I make this recipe, when would be the best time to freeze the dough in individual balls for later use?
Many thanks
Hi, Charlie
I’ve frozen dough balls right after the first overnight rise, although it seems to weaken it and the dough is a bit soft. It’s still workable and tasty, but quite what I look for when I bake pizza. I’d suggest reducing the amount of water and see how it goes.
Hola, voy a probar por primera vez. ¿Puedo meter la pizza en papel de hornear sobre la Celsius?
Bueno, me contesto yo misma. Ya he visto en el papel que no aguanta temperaturas superiores a 200º. Me ha costado darle forma y deslizarla sobre la Celsius, pero ha salido riquísima. Finita, finita y con sabor a Italia. Con un poco de masa que me ha sobrado he hecho unos rectangulitos, les he puesto una loncha de queso que me quedó y una pizca de tomate, salchicha Frankfurt y enrollado al horno. Estaba bien crujiente, como me gusta.
¡Ah! Pues acabo de ver esta respuesta (agosto y las vacaciones son los culpables). ¡Me alegro de que te haya gustado!
Hola, Merche: puedes hacerlo, pero mejor sin él. Al ser de acero, la plancha se limpia muy bien y la masa te va a queda un poco mejor.