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El ser humano empezó a consumir harina cuando aprendió a machacar con piedras granos de cereales silvestres hace, por lo menos, 30.000 años. Probablemente se usase para preparar tortas y gachas y se tardasen algunos milenios más en controlar la fermentación natural —cuando la agricultura facilitó la disponibilidad de cereales y la aparición de artesanos especializados— para que pudiésemos disfrutar de panes más ligeros y sabrosos.
La pasta llegó un poco más tarde y parece ser que fue cosa de los chinos, aunque nosotros la conozcamos por los italianos, la fideuá y los macarrones con chorizo. Pese a que generalmente la compremos ya lista, la nueva publicación de Libros con Miga debería animar a cualquiera a hacer pasta fresca en casa.
Lo que me ha sorprendido del libro “Pasta fresca” es lo mucho que he aprendido con los detalles sencillos: que se te pega la pasta cuando la estiras, pues usa un trapo; ¿quieres hacer lasaña? Deja las láminas más gruesas y cuécelas menos para saborear bien la pasta; ¿vas a hacer lasaña boloñesa? no mezcles las salsa… Tras leer el libro te quedas convencido de que hacer pasta es muy sencillo y solo necesitarás un par de huevos (de gallina) y harina.
Dejamos, como muestra, la receta para hacer láminas de lasaña o tallarines verdes. Se recomienda comer con la salsa boloñesa que viene en el libro, que está riquísima.
No todo va a ser pan: cómo hacer pasta fresca casera
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 rasqueta de panadería (opcional)
- 1 amasadora (opcional)
Ingredientes
- 250 g harina panadera ecológica El Amasadero (recomendamos esta harina porque está molida a piedra y tiene una textura más gruesa, que es la adecuada para esta receta de pasta)
- 2 huevos enteros
- 30 g espinacas u ortigas cocidas.
Elaboración paso a paso
- Tamiza la harina y haz un volcán.
- Casca los dos huevos en el cráter (ya que hablamos de volcanes), pon las verduras muy escurridas y picadas y rompe la yema con un tenedor.
- Vete mezclando poco a poco la harina, incorporándola de los bordes del cráter hacia el centro.
- Cuando tengas una pasta que puedas manejar con las manos.
- Mézclala con el resto de harina y amasa suavemente hasta que tengas una bola.
- Tapa y deja reposar media hora.
- Con un buen rodillo, extiende la masa hasta obtener una lámina fina. Si se te pega a la mesa, estírala sobre un mantel, como me pasó a mí.
- Si vas a hacer lasaña, deja la masa un poco gruesa y corta con la forma deseada. Si prefieres tallarines, estirála más, pliégala en tres y córtala en tiras finas con un cuchillo afilado. Luego puedes cocerla, secarla y guardarla en un tarro hermético o congelarla.
Habrá que probar, tiene muy buena pinta.
Podría utilizar harina de trigo duro integral o cualquier otra harina integral?
Olga, no te recomiendo hacer pasta con harina integral porque queda muy quebradiza. Si quieres empezar, te recomiendo esta:
https://blog.elamasadero.com/lorighittas-sardas/
Pues acabo de hacerla con la t80 y me ha quedado ?genial.