Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas
Panecillos con espelta integral
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Loading...Enriquece tu “fondo de congelador” con estos bollitos y ten siempre a mano pan congelado de calidad para tu desayuno, merienda o cena de soltero… si es que no te los comes recién hechos.
Necesitarás un bol, una tela de lino o trapos de algodón y una cuchilla o cuchillo de filo recto muy afilado.
Ingredientes para 8-10 panecillos
- 350 g de harina panadera El Amasadero
- 150 g de harina de espelta integral ecológica El Amasadero
- 325 g de agua
- 5 g de sal
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
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- Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea.
- Pasa la masa a la encimera y haz 3 ó 4 amasados de 2 minutos y otros 2 de reposo. Si ves que la superficie de la masa se desgarra antes de llegar al final de los dos minutos de amasado, para y pasa al reposo.
- Aprovecha los reposos para limpiar, secar y untar el bol con aceite.
- Pasa la bola de masa al bol. Tapa con film transparente o mete dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar una hora y media.
- Tras la primera fermentación, divide la masa en 8 ó 10 trozos y bolea.
- Coloca las bolas de masa sobre la tela de lino enharinada o en la bandeja de horno. Tapa y deja reposar entre una hora y dos horas hasta que hayan aumentado bien de volumen.
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Haz unos cortes en forma de cruz con la cuchilla, mete los panecillos al horno y baja la temperatura a 180º.
- Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
- Enfría sobre una rejilla.
Miga jugosa y tierna de estos panecillos de espelta.
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'57 Responses to “Panecillos con espelta integral”'
Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.
Hola, voy a hacer los panecillos de espelta y compré la harina panadera integral de el amasadero. Puedo usarla o debo usar la panadera normal? Aún no conozco las diferencias de las harinas, estoy en ello y me gusta experimentar pero tampoco me gustaría hacer un desastre. Gracias!
Alicia, usa la panadera normal.
La harina panadera o la de fuerza son harinas blancas. Las masas hechas con estas harinas son muy suaves y aumentan muy bien de volumen.
Las harinas integrales llevan partes del grano más gruesas. Absorben más agua y las masas quedan más bastas. Aumentan mucho menos de volumen y son de sabor más fuerte.
No dudes en preguntar si necesitas ayuda.
Muchas gracias por la explicación. Salieron muy ricos los panecillos
Buenas noches.Me gustaria hacer esta receta pero tengo harina panadera ecológica y harina de fuerza ecológica….cual es mejor para sustituir la de la receta original?tampoco tengo la de espelta. Tengo integral ecologica.¿tendria que modificar el agua ?.si me lo puedes decir el agua en porcentaje segun las harinas, mejor…así no tendria que preguntarte mas….muchas Gracias de antemano.
Estefanía, usa la panadera ecológica. La puedes sustituir sin problema por la panadera no eco.
Hola, me atrae muchísimo esta receta. Pero el tema de amasado no es lo mío. Me gustaría saber si es posible y quedarían igual usando amasadora. Qué tiempo y qué velocidad. Muchas gracias
Sheila, amasa durante 5-6 minutos a velocidad media.
Buenos días,
Ayer hice los panecillos con la fermentación en frío ( 16 horas en el frigorífico), seguí tu indicaciones , después de atemperar dos horas los formé y dejé una hora para la segunda fermentación ( creo que se me quedó un poco corta, mejor le hubiera venido hora y media o dos horas, pero no podía esperar más, también hice más frío ayer)
Para mí que mejoró en cuanto al sabor con la fermentación en frío.
Por cierto yo suelo modificar la cantidad de harina de espelta de 150 gramos a 200gramos y 300 gramos de harina panadera eco en vez de 350 gr.
La verdad que estos panecillos los tengo siempre en casa ya que a mi mujer les encanta.
Gracias Rodrigo por tus consejos y atención.
Me alegro de que te saliesen mejor. Por aquí estamos para lo que necesites.
Gracias Rodrigo.
Ya te contaré
Hola, Rodrigo
Esta receta le encanta a mi mujer y suelo hacer muchas veces incluso doblando las cantidades para hacer más cantidad de panecillos.
Quiero hacerlos con la primera fermentación en el frigorífico de 12 o 24 horas.
¿Debo de bajar la cantidad de levadura?
¿Debo de atemperar antes de formar los panecillos?
¿Cuánto tiempo para la segunda fermentación después del formar los panecillos?
Gracias.
Fer, mantén la cantidad de levadura y deja atemperar la masa un par de horas después de haberla dejado fermentar toda la noche. La segunda fermentación estará más cerca de la hora que de las dos. Ya me contarás qué tal salen con una fermentación frío.
Hola!
Ayer mismo lo probé y salieron mejor!
1 hora más, en la segunda fermentación.
Y horno a 200°.
No se tostaron mucho por debajo, al no estar tan caliente la plancha.
No se quedó la miga tan prieta, aunque aún buscaré mejorarlos.
Gracias!
¡Muy bien, Susana!
Hola!
Estos panecillos tienen un sabor buenísimo. La primera vez me salió la miga perfecta, como en la foto de la receta.
Las siguientes más prieta, aunque igualmente están muy buenos de sabor, están muy compactos, para hacer el bocadillo de los niños.
He variado el tamaño, unos 70gr los primeros, entre 80 y 90gr los siguientes.
Horneados en la plancha.
Horno a máxima temperatura 270°.
La primera vez baje la temperatura a 200° al meterlos y así se quedó, se me pasó lo de 180°.
Los siguientes horneados a 180°.
Lo que no me acuerdo, si la primera vez puse la plancha en el nivel 1 del horno. Se me tostaron mucho por abajo.
Las siguientes los he hecho en el nivel 2.
También se tuestan por abajo.
He mantenido los tiempos de levado y siempre han levado bien.
¿Cómo puedo conseguir una miga más esponjosa?
Muchas gracias, saludos cordiales.
Hola, Susana:
Un par de consejos: no pongas a 270º el horno. Con 200º es suficiente. Asegúrate de que hay vapor en los primeros minutos de cocción poniendo un par de cubitos sobre la Celsius.
Los tiempos de fermentación son siempre aproximados y serán más largos si hace frío. Por lo que comentas, puede que los segundos necesitasen más tiempo. Prueba a alargar una 1/2-1 hora la segunda fermentación.
Entonces, entiendo que no hace falta que ponga a calentar la plancha a máxima temperatura, con que la caliente a 200°, suficiente.
Lo de los hielos lo hago.
Probaré a dejarlos más tiempo fermentando, aunque no hace frío.
Muchas gracias por tu rápida respuesta.
De nada, Susana. Ya me contarás.
Hola! Me topé con tu receta, y la verdad que me ha encantado. Por tema de azúcar, tengo que intentar evitar la harina blanca a toda costa. Mi duda es fruto del desconocimiento, pero, ¿podría sustituirse la harina de fuerza por harina de fuerza integral? ¡Un saludo y gracias!
Se puede, Claudia, aunque tienes que aumentar ligeramente la cantidad de agua y nunca te quedarán tan esponjosos.
Hola, una pregunta mas ..
amo esta receta y la he hecho varias veces pero siempre me pasa que después de la 2da fermentación las bolitas al crecer se estiran mucho para los costados y acaban todas pegadas entre si, y me toca volver a bolear antes de hornear. Quería saber que es lo que estoy haciendo mal o lo que puede estar pasando, o si me conviene fermentar las 2 veces la masa entera y solo formar los panecillos antes de hornear. Gracias! Y aprovecho para agradeceros por todas las recetas y enseñanzas maravillosas que compartís 
Laura, no bolees antes de fermentar porque el pan perdera volumen y esponjosidad. Separa más los panecillos para que no se te peguen y ferméntalos sobre un paño de lino de panadero para ayudar a que se desparramen menos.
A pesar de mis multiples errores fruto de mi desconocimiento han quedado unos panecillos exquisitos. Gracias!!
¡Muy bien, Laura!
Buenas tardes, soy novata en este maravilloso mundo del pan. Me encanta vuestro blog, tan completo que voy aprendiendo cada día un poquito más.
Quería preguntaros si, por ejemplo,para hacer estos panecillos con MM con mezcla de centeno, integral y blanca de espelta, ¿cuantos gr harían falta? Tengo intolerancia a resto levaduras y algunos alimentos.. por lo que la cosa se complica…
Y otra duda, sustituir harina panadera por espelta blanca, ¿seria la misma cantidad?
La idea que han comentado para pan de hamburguesas me encanta!
Muchísimas gracias por compartir todo estos conocimientos con los que nos estamos adentrando en el mundillo panarra y enhorabuena por el blog!!Un saludo
Hola, Esther:
Para calcular la cantidad de masa madre puedes usar nuestra calculadora. La cantidad de agua dependerá de las proporciones de cada harina. Tenemos un post en donde explicamos cómo hacer este cálculo. Si sustituyes la harina panadera por harina blanca de espelta, usa la misma cantidad y haz un amasado más suave.
Gracias a ti. Por aquí estamos para lo que necesites.
Gracias, por la aclaración.
Hay alguna fórmula para saber cuando das una receta con harina no ecológica y quiero usar la eco , cuánta cantidad de agua reducir?
Lo digo para no preguntarte en cada receta.
Fer, rebaja unos 5-10 g de agua por cada 500 g de harina cuando uses ecológica en vez de convencional.
Gracias
Buenas tardes.
Si utilizo harina panadera ecológica debo aumentar la cantidad de agua?
Y en cuanto?
Gracias
Fer, al contrario: usa un poco menos. La harina panadera eco tiene algo menos de fuerza que la panadera convencional. Puedes verlo en la página: ¿Qué significa la W de las harinas?. Recuerda, para el mismo cereal, a más fuerza, mayor cantidad de agua que es capaz de absorber la harina.
Prueba con 320-315 g de agua.
Buenas tardes! Se podría sustituir la harina panificable por harina integral de trigo? Habría que variar la cantidad de agua? Muchas graciasss!
Iratxe, se puede si, como dices, aumentas la cantidad de agua. Mezcla las harinas con el agua durante 30-60 minutos (esta técnica se conoce como autolisis) antes de echarle la levadura y la sal para que se reblandezca el salvado y no dificulte tanto la formación del gluten en el amasado.
Al echar la levadura, dilúyela en un poco de agua para que se incorpore bien a la mezcla anterior.
Usa harina integral de fuerza para que el pan te suba un poco más. Al ser todo harina integral vas a necesitar esa fuerza extra.
Prueba con 335 g de agua. Si ves que la masa queda muy seca, añade 10 gramos más.
Cuando se meten los panecillos al horno, se meterian en la rejilla del horno sobre la bandeja a la altura media?
Sí, a media altura. Pero usa bandeja, no rejilla porque siempre le dará un poco más de calor.
Como podria hacerlos usando la panificadora para el amasado?
Usa un programa de amasado corto en la panificadora y sigue el resto de pasos igual que en la receta. La espelta necesita amasados cortos y suaves.
Hola,
¿Me podéis decir la equivalencia para ponerle masa madre hidratada al 50% en vez de levadura en polvo (por una intolerancia a la misma)?.
Gracias
Ivan, haz el refresco de arranque con 10 g de masa madre, 65 de agua y 50 g de harina panadera.
Hola! Cuanto levadura fresca se debe utilizar si no se dispone de levadura en polvo y se puede utilizar la piedra Celsius? Gracias
Rosa, usa el triple. En este caso, unos 8 gramos.
La plancha Celsius viene siempre bien para hacer cualquier tipo de pan porque ayuda a que tengan más volumen y greñen mejor.
Hola Rodrigo:
El agua ¿Del tiempo o templada?
Gracias.
Templada, Carmen.
Gracias.
Quedan muy suaves.Buenisimos.
Podría hacerlos con harina de avena en lugar de harina panadera?
Me encanta esta página.Gracias por enseñar a hacer pan.
Un saludo
Hola, Estrella:
Si no quieres usar harina panadera, mejor hazlo todo con espelta. Se necesita una harina con gluten para que las panecillos tengan volumen.
Gracias a ti
¡Buenos días!
El pasado sábado hice los panecillos sólo con espelta intregral, les añadí un poco más de agua tal y como sugeriste, no subieron mucho pero quedaron igualmente muy sabrosos. Gracias de nuevo.
Hola soy nuevo y te quería preguntar si quedarían igual de bien si pongo los 500 gr sólo de espelta integral.
Gracias
Bienvenido, Manuel. Gracias a ti por participar.
Solo con espelta integral no subirían tanto y la miga te quedaría un poco más densa. Si los haces solo con harina de espelta integral, echa unos 25 g más de agua.
No dudes en preguntar si necesitas cualquier cosa.
Hola, muchas gracias por compartir la receta, ya la he hecho dos veces y quedan genial, pero me gustaría saber cuantos gramos de levadura ponerle exactamente, es que a las novatas como yo en el mundo del pan, lo de una cucharadita nos da inseguridad, mejor si es en gramos, osea, cantidades exactas. Muchas gracias.
Ángeles, fíate de mí y usa las cucharaditas como medida, a no ser que tengas una báscula muy precisa y puedas medir 3 gramos.
¡Gracias a ti por comentar! Por aquí estoy para lo que necesites.
Hola. Gracias por la receta. Me quedaron bastante bien. Mi familia los consumió para hamburguesas. Rico
Gracias a ti por participar. ¿Cómo hiciesteis las hamburguesas? ¿Compartes receta?
Queda muy rico y ligero, nos encanta probar en casa diferentes tipos de panes. Antes usábamos panificadora, pero ahora respetamos los tiempos de fermetación nosotros mismo y usamos el horno. Le da un toque aún mas casero.
Me puedo decir por favor sii debo congelar los panecillos crudos o ya cuando esten hechos. Me encanta la receta,
Gracias
Cuando estén hechos, Mary. Luego solo tienes que calentarlos en el horno hasta que se descongelen.