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En verano no queremos pasar demasiado tiempo en la cocina. En verano no queremos encender el horno. En verano queremos tirar de lo que tengamos en reserva para montar un desayuno, merienda o cena rápida sin demasiadas vueltas.
Si todas estas premisas son ciertas pero, además, te gusta hacer tu propio pan, los panecillos que proponemos son la respuesta a casi todos tus anhelos. Son sencillos, son tiernos y son un perfecto “fondo de congelador” para épocas de ajetreo vacacional: solo tienes que descongelarlos y usarlos de base para minihamburguesas, bocatas salados o desayunos completos, untados con mantequilla y mermelada. El horno, admitimos, sí tendrás que encenderlo si quieres prepararlos en casa, aunque en una sola tanda tendrás una decena o más, dependiendo del tamaño.
Por si fuera poco, estos bollitos incorporan una parte de harina de espelta, una variedad de cereal parecida al trigo común que les aporta un aroma y consistencia un poco diferentes y muy interesantes: por las características de este grano, de cáscara dura, la harina siempre es integral y, en el caso de la nuestra, procedente de grano entero molido (y no de la mezcla de una harina refinado con salvado). Con un leve sabor a nuez y una consistencia mullida pero densa, estos panes son una buena forma de empezar a experimentar con harinas integrales, que tienden a absorber más agua, a dar unas masas más bastas y a subir menos que las blancas.
Como en esta receta vamos a ayudarnos de la harina panadera, no tendrás que preocuparte en exceso de la baja fuerza de la de espelta o la consistencia de la miga, solo siguiendo los amasados y reposos que se indican tendrás unos panecillos tiernos, mullidos, sabrosos y listos para acompañarte en tus planes estivales.
Panecillos con espelta integral
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 cuchilla de panadería o un cuchillo muy afilado
Ingredientes
- 350 g harina panadera El Amasadero
- 150 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 325 g agua
- 5 g sal
- 1 cucharadita levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea.
- Pasa la masa a la encimera y haz 3 ó 4 amasados de 2 minutos y otros 2 de reposo. Si ves que la superficie de la masa se desgarra antes de llegar al final de los dos minutos de amasado, para y pasa al reposo.
- Aprovecha los reposos para limpiar, secar y untar el bol con aceite.
- Pasa la bola de masa al bol. Tapa con film transparente o mete dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar una hora y media.
- Tras la primera fermentación, divide la masa en 8 ó 10 trozos y bolea.
- Coloca las bolas de masa sobre la tela de lino enharinada o en la bandeja de horno. Tapa y deja reposar entre una hora y dos horas hasta que hayan aumentado bien de volumen.
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Haz unos cortes en forma de cruz con la cuchilla, mete los panecillos al horno y baja la temperatura a 180º.
- Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
- Enfría sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Hola me gustaria saber, si quiero hacer la receta con masa madre, que cantidad tendria que poner para sustituir la levadura,, gracias
Tendrías que hacer un prefermento con:
20 gramos de masa madre bien refrescada.
140 gramos de harina
140 gramos de agua.
Y luego la masa final con
250 gramos de masa madre (guardas el resto en la nevera)
385 gramos de harin
2110 gramos de agua
Sal: 10 gramos
He usado la calculadora de masa madre que puedes encontrar aquí:
https://www.elamasadero.com/calculadora-masa-madre
Muchas gracias Andrés
Hola Andrés, he probado a hacer la receta como me dijiste pero he tenido algunos problemas, la masa no ha fermentado igual de bien que cuando lo haga con levadura, pero la MM estaba activa, hice la prueba de la flotacion. Y los hornee como lo hago siempre pero subieron menos y de la mitad para abajo se quedaron dorados como siempre pero de la mitad hacia arriba muy palidos y sin color como crudos, no se si seria por falta de fermentacion o que puede haber sido
Hola, Marta. Probablemente sea le falta de fermentación. Puedes probar dos cosas:
* Aumentar el tiempo de fermentación una hora más.
* Añadir a la masa final medio gramo de levadura seca.
Me gustaría hacer estos panecillos, pero.podrias concretar cuantos gr de levadura seca o fresca se necesitan?, Es que una cucharadita es un poco impreciso. Muchas gracias
Hola Marisol, son aproximadamente 3 gramos.
Hola buenas, me compre la celsius, mi duda es si puedo hacer estos panecillos con ella? Que tiempos tengo que tenerlos? Y que temperatura?
Gracias.
Sin problema, Francisco. Misma temperatura que en la receta y un poco menos de horneado (18 minutos debería sen suficientes, pero compruébalo y déjalos un poco más si ves que no están hechos del todo).
Hola, voy a hacer los panecillos de espelta y compré la harina panadera integral de el amasadero. Puedo usarla o debo usar la panadera normal? Aún no conozco las diferencias de las harinas, estoy en ello y me gusta experimentar pero tampoco me gustaría hacer un desastre. Gracias!
Alicia, usa la panadera normal.
La harina panadera o la de fuerza son harinas blancas. Las masas hechas con estas harinas son muy suaves y aumentan muy bien de volumen.
Las harinas integrales llevan partes del grano más gruesas. Absorben más agua y las masas quedan más bastas. Aumentan mucho menos de volumen y son de sabor más fuerte.
No dudes en preguntar si necesitas ayuda.
Muchas gracias por la explicación. Salieron muy ricos los panecillos
Buenas noches.Me gustaria hacer esta receta pero tengo harina panadera ecológica y harina de fuerza ecológica….cual es mejor para sustituir la de la receta original?tampoco tengo la de espelta. Tengo integral ecologica.¿tendria que modificar el agua ?.si me lo puedes decir el agua en porcentaje segun las harinas, mejor…así no tendria que preguntarte mas….muchas Gracias de antemano.
Estefanía, usa la panadera ecológica. La puedes sustituir sin problema por la panadera no eco.
Hola, me atrae muchísimo esta receta. Pero el tema de amasado no es lo mío. Me gustaría saber si es posible y quedarían igual usando amasadora. Qué tiempo y qué velocidad. Muchas gracias
Sheila, amasa durante 5-6 minutos a velocidad media.
Buenos días,
Ayer hice los panecillos con la fermentación en frío ( 16 horas en el frigorífico), seguí tu indicaciones , después de atemperar dos horas los formé y dejé una hora para la segunda fermentación ( creo que se me quedó un poco corta, mejor le hubiera venido hora y media o dos horas, pero no podía esperar más, también hice más frío ayer)
Para mí que mejoró en cuanto al sabor con la fermentación en frío.
Por cierto yo suelo modificar la cantidad de harina de espelta de 150 gramos a 200gramos y 300 gramos de harina panadera eco en vez de 350 gr.
La verdad que estos panecillos los tengo siempre en casa ya que a mi mujer les encanta.
Gracias Rodrigo por tus consejos y atención.
Me alegro de que te saliesen mejor. Por aquí estamos para lo que necesites.
Gracias Rodrigo.
Ya te contaré
Hola, Rodrigo
Esta receta le encanta a mi mujer y suelo hacer muchas veces incluso doblando las cantidades para hacer más cantidad de panecillos.
Quiero hacerlos con la primera fermentación en el frigorífico de 12 o 24 horas.
¿Debo de bajar la cantidad de levadura?
¿Debo de atemperar antes de formar los panecillos?
¿Cuánto tiempo para la segunda fermentación después del formar los panecillos?
Gracias.
Fer, mantén la cantidad de levadura y deja atemperar la masa un par de horas después de haberla dejado fermentar toda la noche. La segunda fermentación estará más cerca de la hora que de las dos. Ya me contarás qué tal salen con una fermentación frío.
Hola!
Ayer mismo lo probé y salieron mejor!
1 hora más, en la segunda fermentación.
Y horno a 200°.
No se tostaron mucho por debajo, al no estar tan caliente la plancha.
No se quedó la miga tan prieta, aunque aún buscaré mejorarlos.
Gracias!
¡Muy bien, Susana!