Blog
Receta de panecillos jugosos con harina integral de escaña y decorados con semillas de amapola
Las semillas de amapola que se usan en la cocina vienen de la especie papaver somniferum. Con semejante nombre, no te sorprenderá que sea la misma planta de la que se obtiene la morfina. Lo que sí es probable que no sepas es que el tercer productor mundial de semillas de amapola es España. Supongo que la producción se dedicará a la industria farmacéutica, dado la ausencia de este ingrediente en el recetario tradicional. O puede que no y suceda como en aquel pueblo en donde conocí a un secador de congrios que no sabía cómo se comía porque todo lo enviaba fuera y no lo había probado nunca. Si la curiosidad mató al gato, este no muere por inquisitivo.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Panecillos con escaña integral y semillas de amapola
Receta de panecillos jugosos con harina integral de escaña y decorados con semillas de amapola
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 bol mediano
- 1 amasadora (opcional)
- 1 cuchara
- 1 báscula
- 1 gorro de plástico o bolsa de plástico
- 1 pulverizador de agua
- sello marcador para panecillos Kaiser
- 1 bandeja de horno
Ingredientes
Prefermento
- 130 g harina panadera El Amasadero
- 100 g agua
- ¼ cucharadita levadura seca de panadería
Masa final
- todo el prefermento
- 220 g harina panadera El Amasadero
- 150 g harina integral de escaña ecológica El Amasadero
- 150 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
- 2 g levadura seca de panadería
- 1 cucharadita azúcar de caña Panela ecológico
- semillas de amapola ecológicas (para espolvorear)
Elaboración paso a paso
- Por la noche, justo antes de ir a dormir, prepara el prefermento: en un bol pequeño mezcla bien 130 g de harina panadera con 100 g de agua y 0,3 g de levadura seca de panadero.
- Cubre el bol y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante toda la noche.
- Por la mañana prepara la masa: en un bol mediano mezcla el prefermento con el resto de los ingredientes de la masa. Ayúdate de una cuchara.
- Cuando ya se hace difícil mezclar la masa con la cuchara, vuélcala en la encimera y junta todos los trozos con las manos. La masa al principio es un poco pegajosa.
- Amasa con el amasado francés durante 5 minutos. Verás cómo la masa va cogiendo forma y ya es tan pegajosa.
- Deja la masa reposar 5 minutos y vuelve a amasar otros 5 minutos más.
- Coloca la masa de nuevo en el bol y cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico.
- Deja fermentar en algún sitio cálido durante 2 horas y media hasta que la masa doble el volumen.
- Vuelca la masa encima de la encimera con la ayuda de una rasqueta de panadero. No es necesario espolvorear la encimera porque ya no será pegajosa y se trabajará muy bien.
- Amasa brevemente para quitar el gas y divídela en 12 trozos iguales.
- Dele forma de bola a cada trozo: primero estira la masa intentando darle forma de círculo (bastante imperfecto).
- Luego dobla los exteriores hacia el centro alrededor de todo el círculo.
- Dale la vuelta a la bola y estírala un poco más con las manos por la encimera para formar una bola.
- Deja reposar las bolas durante 5 ó 7 minutos.
- Después, aplasta cada bola con la ayuda de la rasqueta de panadero o con tu mano.
- Echa un poco de agua por encima con la ayuda de un pulverizador.
- Ahora mete la parte de arriba – la parte húmeda de la masa – en un bol pequeño relleno con semillas de amapola. De este modo las semillas de amapola se pegarán a la superficie de la masa.
- Coloca la bola encima de una bandeja de horno con el papel de hornear.
- Coloca el sello marcador por encima de la bola y aprieta hasta casi abajo. Cuidado para no apretar demasiado y romper así la masa en trozos.
- Cubre los panecillos y déjalos fermentar una hora más.
- Precalienta el horno a 220ºC – 230ºC.
- Cuando el horno esté caliente, vuelva a hacer la marca con el sello (para evitar que al hornear y subir la masa se pierde la forma) y pulveriza una vez más todos los panecillos con un poco de agua.
- Mete la bandeja con los panecillos dentro del horno y hornea durante 12-13 minutos. No te pases de tiempo para evitar que te queden muy duros.
- Deja los panecillos enfriar encima de una rejilla.
Notas
Observaciones sobre los panecillos con escaña y semillas de amapola
Veka, la autora de esta receta, nos dice que los panecillos con semillas de amapola son típicos de varias zonas de Europa Central. Ella, que es eslovaca, suele hacerlos con manteca de cerdo en vez de aceite de oliva. Es algo que nosotros recomendamos. En nuestra comarca (Valle del Guadalhorce) siempre se ha usado mucho en repostería y para conservar carnes como el lomo en manteca o la manteca colorá. Defendemos su lugar en la cocina porque aporta una suavidad y textura a las masas que no se consigue con el aceite de oliva. Te aconsejamos que hagas una prueba.NUTRICIÓN
Calorías: 189kcalCarbohidratos: 32gProteina: 4gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gSodio: 390mgPotasio: 47mgFibra: 1gAzúcar: 0.2gVitamina C: 0.001mgCalcio: 7mgHierro: 2mg
La harina de escaña, se puede sustituir otra harina?
Gracias
Por harina de espelta, Auxi.