Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter


Valoraciones: 23 Comentarios

Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter

Valoraciones: 23 Comentarios

Sobre esta receta

Springbrötchen: Los Springbrötchen son panecillos alemanes suaves y esponjosos con una corteza crujiente y agrietada. Se pueden disfrutar como acompañamiento de comidas o como base para hacer sándwiches. Estos panecillos son versátiles y deliciosos, y agregarán un toque especial a tus comidas.
Receta de panecillos agrietados alemanes

Soy alemán y vivo desde mi jubilación un parte de cada año en España. Hace más de 50 años aprendí la profesión del panadero, pero más tarde ya no ejercí. Ahora tengo mucho tiempo y practico el castellano traduciendo algunas de mis recetas. Por ejemplo, esta especialidad antigua de la ciudad de Osnabrück, en el norte de Alemania.

¿Quieres publicar tu receta aquí? Envíanosla  y consigue un pack de productos de El Amasadero valorado en 50 €.

Antiguamente las harinas de nuestra región no eran de fuerza, y estos springbrötchen —panecillos agrietados— se podían elaborar perfectamente con la harina de la zona.

Para imitir la calidad de la harina con gluten debil, mezclamos harina panadera con harina floja de repostería.


Consigue 1,5 kg de harina panadera de regalo en nuestra tienda online
Usa el cupón 5CDZQ4FT.
Receta de panecillos agrietados alemanes

Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter

Springbrötchen: Los Springbrötchen son panecillos alemanes suaves y esponjosos con una corteza crujiente y agrietada. Se pueden disfrutar como acompañamiento de comidas o como base para hacer sándwiches. Estos panecillos son versátiles y deliciosos, y agregarán un toque especial a tus comidas.
4.50 de 6 votos
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de reposo 2 h
Tiempo total 2 h 50 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Alemana
Raciones 12 panecillos
Calorías 185 kcal

Ingredientes
  

Para la masa de pan

Para la pasta para untar

  • 1 cucharada harina
  • 200 ml agua

Para el glaseado final

  • 50 g mantequilla clarificada
  • ¼ cucharadita carbonato amónico

Elaboración paso a paso
 

  • Amasar todos los ingredientes de la masa, que será blanda (no debe ser demasiado firme).
  • Cubrir la masa y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
  • Tras el reposo, hacer un rollo con la masa y dividirla en 12 trozos.
  • Forma una bola con cada trozo: para esto cubre un trozo de masa con la mano y haz movimientos circulares sobre la encimera. El pulgar debe tocar el dedo indice; la masa, la palma de la mano y las yemas de los dedos, la encimera.
    como dar forma de bola a una masa
  • Colóquela con el lado liso arriba en una bandeja forrada con papel para hornear. Después de unos 10 minutos, aplane ligeramente la masa.
  • Ahora preparamos la pasta para untar, mezclando energicamente con 200 ml de agua hirviendo con una cucharada de harina.
  • Untamos las bolas de masa con un pincel de cocina. Cuando la superficie de la masa comience a secarse, untamos de nuevo y dejamos secar.
  • Tras una fermentación de 1 hora a 1 hora y media (dependerá de la temperatura de tu cocina), preparamos la glasa final derritiendo la mantequilla clarificada, dejando enfriar hasta unos  50°C aproximadamente y mezclando con el bicarbonato de amonio.
  • Aplicamos la glasa a los trozos de masa.
  • Dejamos reposar un momento y metemos en el horno precalentado. Temperatura de cocción: primero 250°C, luego inmediatamente bajar a 200°C. Tiempo de cocción: aprox. 20 minutos.

Notas

Nosotros recomendamos usar entre 2 y 3 gramos de levadura seca por cada 500 gramos de harina. Sin embargo, en las recetas que nos envian nuestros clientes respetamos las cantidades que ellos usan.

NUTRICIÓN

Calorías: 185kcalCarbohidratos: 32gProteina: 5gGrasa: 4gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 9mgSodio: 353mgPotasio: 51mgFibra: 1gAzúcar: 0.2gVitamina A: 104IUVitamina C: 0.002mgCalcio: 9mgHierro: 2mg

Consigue 1,5 kg de harina panadera de regalo en nuestra tienda online
Usa el cupón 5CDZQ4FT.

Entradas recientes

Todas las categorías