Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter
Springbrötchen: Los Springbrötchen son panecillos alemanes suaves y esponjosos con una corteza crujiente y agrietada. Se pueden disfrutar como acompañamiento de comidas o como base para hacer sándwiches. Estos panecillos son versátiles y deliciosos, y agregarán un toque especial a tus comidas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la masa de pan
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 250 g harina de repostería El Amasadero
- 350 ml agua aproximadamente
- 6 g levadura seca de panadero (ver nota al final)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva suave
- 10 g sal
Para la pasta para untar
- 1 cucharada harina
- 200 ml agua
Para el glaseado final
- 50 g mantequilla clarificada
- ¼ cucharadita carbonato amónico
Elaboración paso a paso
- Amasar todos los ingredientes de la masa, que será blanda (no debe ser demasiado firme).
- Cubrir la masa y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
- Tras el reposo, hacer un rollo con la masa y dividirla en 12 trozos.
- Forma una bola con cada trozo: para esto cubre un trozo de masa con la mano y haz movimientos circulares sobre la encimera. El pulgar debe tocar el dedo indice; la masa, la palma de la mano y las yemas de los dedos, la encimera.
- Colóquela con el lado liso arriba en una bandeja forrada con papel para hornear. Después de unos 10 minutos, aplane ligeramente la masa.
- Ahora preparamos la pasta para untar, mezclando energicamente con 200 ml de agua hirviendo con una cucharada de harina.
- Untamos las bolas de masa con un pincel de cocina. Cuando la superficie de la masa comience a secarse, untamos de nuevo y dejamos secar.
- Tras una fermentación de 1 hora a 1 hora y media (dependerá de la temperatura de tu cocina), preparamos la glasa final derritiendo la mantequilla clarificada, dejando enfriar hasta unos 50°C aproximadamente y mezclando con el bicarbonato de amonio.
- Aplicamos la glasa a los trozos de masa.
- Dejamos reposar un momento y metemos en el horno precalentado. Temperatura de cocción: primero 250°C, luego inmediatamente bajar a 200°C. Tiempo de cocción: aprox. 20 minutos.
Notas
Nosotros recomendamos usar entre 2 y 3 gramos de levadura seca por cada 500 gramos de harina. Sin embargo, en las recetas que nos envian nuestros clientes respetamos las cantidades que ellos usan.
NUTRICIÓN
Calorías: 185kcalCarbohidratos: 32gProteina: 5gGrasa: 4gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 9mgSodio: 353mgPotasio: 51mgFibra: 1gAzúcar: 0.2gVitamina A: 104IUVitamina C: 0.002mgCalcio: 9mgHierro: 2mg