Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de kéfir

Entrada publicada el 19 diciembre 2016 en Panes planos, Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (2 voto, media: 2,50 de 5)
Loading...Loading...

Este pan es una adaptación de la receta de chorek de Turkmenistán del libro “Flatbread and Flavours” al que estoy enganchado no solo por las recetas de panes, sino también por los acompañamientos que sugieren y las anécdotas de viajes de los autores.

Este pan se decora con unos sellos para pan preciosos muy comunes en Asia Central, pero como no son fáciles de encontrar, usaremos un tenedor.

Sellos para pan en un mercado de Uzbekistán. Fotografía de Marcando el polo.

Ingredientes para dos hogazas

Prefermento

Masa final

  1. Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y dejamos fermentar bien tapado 24 horas.
  2. Pasado este tiempo, añadimos los ingredientes de la masa final excepto la mantequilla y amasamos durante 10 minutos.
  3. Colocamos la masa en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Esto puede durar entre 2 y 4 horas, dependiendo de lo fría que sea tu cocina.
  4. Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y dividimos en dos trozos. Boleamos cada uno de ellos, tapamos y dejamos reposar una media hora mientras precalentamos el horno a 220º
  5. Tras esta media hora, aplanamos el centro de la masa con los dedos, decoramos la parte plana pinchando con un tenedor y metemos una pieza en el horno hasta que coja color (unos 25 minutos).
  6. Sacamos el pan del horno y lo untamos con mantequilla derretida. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y nos lo comemos templado.

También podemos hacer una hogaza con más miga y menos corteza. Para eso dejaremos las dos bolas de masa del punto cuatro en un par de bannetones medianos y  las dejaremos reposar una hora y media.

Pan de keffir

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'7 Responses to “Pan de kéfir”'
  1. Enrique dice:

    Hola, Rodrigo
    Si quiero hacer dos hogazas, el tiempo de horneado , sería el mismo? O se hace como siempre ?
    Es decir con la placa,humedad… etc

    • Si tu horno está bien y no es muy malo (como el mío), el mismo tiempo y temperatura. Si es pequeño y no calienta bien, puede que tengas que alargarlo unos 5-10 minutos.

      • Enrique dice:

        Hola Rodrigo
        Entonces no tengo que usar la plancha de acero ni darle humedad al principio ?
        Basta con precalentar y 25 minutos de tiempo ?
        Lo mismo para una hogaza de 1 kilo?
        Perdona pero no me aclaro pues a veces he hecho pan con kefir y sale bueno con las normas normales : precalentad a 250 usando la plancha humedad , 15 minutos calor abajo y 40 minutos arriba y abajo sin humedad a 200/190 grados
        Sale bueno pero la corteza se me quema muchísimo incluso usando papel de aluminio los últimos 20 minutos
        Gracias

  2. Rosa dice:

    Hola. Una pregunta, el preferents se guarda en la nevera o se deja fuera

  3. Luis dice:

    Una pregunta. ¿pasa algo si el kéfir es de leche de vaca en vez de cabra? por cierto, muy interesante el blog ☺️

Deja tu comentario

Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.