Pan de molde para dummies


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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85 Comentarios

Pan de molde para dummies

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Este pan de molde es fácil, bonito y rico. La masa lleva poca agua, no es pegajosa y la amasa hasta el panarra menos experimentado. Como va en molde, el formado no importa tanto para conseguir un buen volumen y te saldrá bien incluso si eres de los que hacen bolas cuadradas. Las rebanadas son muy generosas y de miga prieta. Es un pan que sabe a pan e invita a tostadas poderosas y sandwiches robustos.

Necesitarás un molde de pan grande, un bol mediando, una báscula y una rasqueta.


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Ingredientes para una hogaza de un kilo

Prefermento:

Masa final

  1. La noche anterior a hornear el pan, mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, mételo dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar a temperatura ambiente 12-16 horas.
  2. Al día siguiente, echa el resto de ingredientes en el bol que contiene el prefermento y mezcla durante un minuto.
  3. Tras el mezclado inicial, pasa la masa a la encimera, limpia el bol y úntalo con aceite.
  4. Amasa durante 10 minutos. Si ves que la masa se empieza a desgarrar, tápala con un paño y deja que descanse un par de minutos antes de seguir amasando.
  5. Pasa la masa de nuevo al bol y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que aumente bien de tamaño.
    Masa de pan
    Masa tras el amasado

    2-pan-de-molde
    Masa tras 3 horas de fermentación en una cocina no demasiado cálida (unos 19º)
  6. Pasa la masa del bol a la encimera ligeramente enharinada, divide en dos partes iguales y bolea lo mejor que puedas.
    3-pan-de-molde
  7. Unta con mantequilla un molde de pan grande y coloca dentro las dos bolas.
    4-pan-de-molde
  8. Deja reposar hasta que alcancen el tamaño que puedes ver en la siguiente foto.
    5-pan-de-molde
  9. Mete en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte inferior. Justo antes de introducir el pan en el horno, deja solo calor por abajo y hornea así durante 10 minutos.
  10. Enciende de nuevo el calor arriba y abajo en el horno, baja la temperatura a 200º-190º y cuece 25 minutos.
  11. Tras estos 25 minutos, tienes que dejar que se escape el vapor del horno entreabriendo ligeramente la puerta usando el mango de una cuchara de madera. De esta forma la corteza no quedará gomosa. Déjalo así 10 minutos más. En total habrán pasado 45 minutos.
  12. Saca el pan del horno y desmolda. Si lo ves muy pálido por la parte que queda dentro del molde, mételo otros 10 minutos en el horno sin molde solo con calor por abajo.
  13. Cuando ya esté listo, deja enfriar sobre una rejilla. Si lo haces en la boca del horno, abriendo completamente la puerta, sacando hasta la mitad la bandeja y apoyando la rejilla en ella, la corteza te quedará mejor.
    pan-de-molde-700x400-blog

Y este es el pan que le gusta a Jacinto Cotino.

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