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La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua.
La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. La leche da suavidad a la miga, que tendrá mucho ojos pequeños y uniformemente distribuidos, la estructura perfecta para aguantar mantequilla y mermelada.
Aunque puedes hornear el pan en un molde rectangular para bizcochos, nosotros recomendamos el molde especial para pan porque tiene las paredes más altas y las rebanadas te quedarán mucho más bonitas. Puede que te parezca una frivolidad, pero cuando lo pruebes entenderás el placer que se siente al conseguir un pan hermoso. Y uno chato, a no ser que sea de la familia de los panes planos, no lo es.
También te recomendamos una rejilla para enfriar, una rasqueta y un bol de acero inoxidable. La medida en cucharaditas corresponde a la del juego de cucharas medidoras. Si no las tienes, usa una cucharita de café y tu buen ojo para calcular.
Receta de pan de molde con centeno integral y leche
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Prefermento
- 295 g harina panadera El Amasadero
- 175 g agua tibia
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Masa final
- 175 g harina panadera El Amasadero
- 120 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g leche tibia
- 5 g sal
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, lo metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unas 12-16 horas en un lugar cálido.
- Al día siguiente amasamos durante 10 minutos el prefermento junto con los ingredientes de la masa final (si usas amasadora, 3 minutos a velocidad baja y 7 a velocidad media).
- Metemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas.
- Untamos con mantequilla un molde mediano de pan.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y boleamos.
- Metemos las dos bolas de masa en el molde y dejamos fermentar un par de horas hasta que haya doblado el volumen.
- Horneamos en horno precalentado a 200º durante 45 minutos con la bandeja en la segunda ranura inferior del horno.
- Sacamos del molde con cuidado y le pegamos unos golpecitos en el culo. Si suena hueco, dejamos enfriar sobre una rejilla; si no, lo metemos en el horno 5 minutos más.
A cuantos gramos equivale 1/8 cucharadita de levadura seca ???? Podrían por favor decirlo en peso , creo que es más fácil porque eso de cucharaditas es más difícil la médica !!! Gracias , quiero hacer esta receta pronto
Liseth, 1/8 de cucharadita pesa menos de un gramo y tienes que tener una báscula de precisión para poder medirlo. Las cantidades pequeñas las ponemos en cucharaditas porque con unas cucharas medidoras es muy fácil medir. Nosotros las vendemos, pero también son fáciles de encontrar en ferreterías y tiendas de menaje.
En Palma de Mallorca no se donde se vende la harina El Amasadero. Podríais informarme. ?Creo que no la hay. Gracias
Teresa, siento informarte de que no tenemos ninguna tienda que venda nuestras harinas en Palma de Mallorca.
Buenos días, he hecho este pan y está deliciosos y quería volver a hacerlo pero esta vez sustituyendo la harina de centeno pon vuestra estupenda harina de espelta integral. ¿Creeis que quedará bueno utilizando la misma cantidad de espelta?
Raquel, sin problema. Si usas harina integral de espelta el pan quedará con un poco más de volumen. Puede que tengas que ajustar un poco la cantidad de leche, pero la receta debería funcionar perfectamente.
OK, muchas gracias por tu rápida respuesta.
Hola! Acabo de hacer el pan y ha quedado muy bien!. Mi pregunta ahora es… ¿Cómo recomendáis conservarlo?
¿Conservarlo? ¡Es para comérselo de una tacada!
Aunque también se puede cortar en rebanadas y congelar, claro 😀
Gracias, lo haré y os comunicaré el resultado
Hola yo tengo las cucharitas mediadoras y la electrónica, lo he medido y es aproximadamente 0,7 gramos. Puedes usar un gramo de levadura seca o 3 de fresca, aunque para este volumen de masa yo usaría un poco más ahora en invierno 1,5 gramos de levadura seca o 5 de fresca.
Espero os ayude, un saludo.
Muchas gracias, Rafael.
Un saludo.
Perdón, hecho, con H
y otra duda,esta receta u otra de cualquiera, si la hago en molde cerrado sale con corteza blanda?
Perdón, hecho, con H
Se puede hacer este pan de molde con masa madre?
Por fin he echo mi masa madre, y estoy encantada, he vuelto a comer pan como el de mis abuelas….
Gracias
Rosa, puedes hacerlo, que el centeno se lleva muy bien con la masa madre. Úsala en el prefermento, poniendo 40 g de masa madre.
¡Y cuéntanos qué tal te queda!
lHola de nuevo,
He hecho esta receta con mas madre y sale muy rico, y aunque soy fan de la
masa madre, para esta receta me gusta mas la original, la masa madre mata
un poco ese punto tan rico de la leche. Pero como no puedo estar quieta y tengo la suerte de
conseguir leche fresca, hago algun queso de vez en cuando, hice este pan con el suero
del queso y sale muy bueno, si teneis posibilidad probad.
¡Muchas gracias por compartirlo, Rosa!
Hola. En relación a la levadura, hay personas que sí tenemos básculas de precisión que miden por gramos, y no hacemos las recetas a ojo, con lo cual no estaría de más dar las dos opciones: por cucharaditas y por gramos. No le has contestado a Paco. Nos quedaremos con las ganas de hacer este pan. Reitero la pregunta de Paco.Gracias
Hola, Marta:
1/8 de cucharadita de levadura seca pesa entre 0,5 y 1 g. Añadiremos una tabla de conversión pesos-volumen para los que tengáis báscula de precisión.
Un saludo.