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Sobre esta receta
Un pan muy aromático. Rara vez decimos que algo te sorprenderá, pero con este pan hay muchas probabilidades de que así sea.
Me llamo Francisco Javier y llevó un par de años haciendo pan. Cada dos por tres mando un correo a nuestros amigos de El Amasadero para que me aclaren las dudas. Excesiva paciencia tienen los pobres.
Cuando coges la rutina de hacer pan, y la familia y amigos lo alaban, te emocionas; pero, hasta que tú no lo pruebas, no sabes realmente si el enjuiciamiento fue justo. Esto me pasó con éste pan. Enjuiciadlo vosotros mismos.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Pan de malta y naranja de Francisco Javier Villegas
Un pan muy aromático. Rara vez decimos que algo te sorprenderá, pero con este pan hay muchas probabilidades de que así sea.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 olla (opcional)
- 1 guantes de horno (opcional)
- cucharas medidoras
Ingredientes
- 1 Kg harina panadera ecológica El Amasadero
- 600 g agua
- 18 g sal
- 5 g levadura seca de panadero
- 30 g malta tostada fuerte El Amasadero
- 1 cucharada extracto de naranja
- ½ cucharadita extracto de almendra
Elaboración paso a paso
- Introduciendo en el bol la harina y la sal y mezclamos.
- Añade los 600 gramos de agua, la levadura, la malta tostada y los concentrados de naranja y almendra.
- Mezcla bien y deja 30 minutos en reposo (autolisis),
- Pasado este tiempo, amasa durante 20 minutos a mano o con una amasadora hasta que la masa deje de ser pegajosa y esté lisa y suave.
- Tapa la masa en el propio bol y deja reposar 2 horas con breves amasados cada 15 minutos.
- Pasadas las dos horas, vuelca la masa sobre la mesa harinada y dale forma de bola a la masa.
- Coloca la masa en un banetón grande harinado, cubre con un trapo o un gorro de plástico y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
- Cuando creas que le queda una hora de fermentación al pan, pon la olla de hierro o la Celsius en un el horno a máxima temporatura durante 50 minutos con calor arriba y abajo.
- Con el pan listo para hornear, saca la tapa de la olla con unos buenos guantes para horno y vuelca el pan sobre la base.
- Haz un par de cortes con la cuchilla de panadero y vuelve a colocar la tapa sobre el pan.
- Hornea a 230°durante 40 minutos.
- Retira de nuevo la tapa y deja un poco más en el horno si ves que le falta un poco de cocción.
Notas
Espero y deseo que disfruten de mi receta.
Observaciones de El Amasadero
Ten cuidado cuando saques la tapa del la olla de hierro. Usa unos buenos guantes y colócala sobre una tabla de madera o una rejilla para no dañar tu encimera. Si no tienes olla para pan, pero sí una Celsius, úsala para conseguir más volumen en tu pan.NUTRICIÓN
Calorías: 3658kcalCarbohidratos: 765gProteina: 105gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 1gSodio: 7029mgPotasio: 1120mgFibra: 28gAzúcar: 3gVitamina C: 0.01mgCalcio: 174mgHierro: 47mg
