Pan de malta y naranja de Francisco Javier Villegas


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Pan de malta y naranja de Francisco Javier Villegas

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Me llamo Francisco Javier y llevó un par de años haciendo pan. Cada dos por tres mando un correo a nuestros amigos de El Amasadero para que me aclaren las dudas. Excesiva paciencia tienen los pobres.

Cuando coges la rutina de hacer pan, y la familia y amigos lo alaban, te emocionas; pero, hasta que tú no lo pruebas, no sabes realmente si el enjuiciamiento fue justo. Esto me pasó con éste pan. Enjuiciadlo vosotros mismos.

Qué voy a necesitar

Ingredientes para una hogaza de 1,5 kg

Consigue 1,5 kg de harina panadera de regalo en nuestra tienda online Usa el cupón 5CDZQ4FT.
  1. Introduciendo en el bol la harina y la sal y mezclamos.
  2. Añade los 600 gramos de agua, la levadura, la malta tostada y los concentrados de naranja y almendra.
  3. Mezcla bien y deja 30 minutos en reposo (autolisis),
  4. Pasado este tiempo, amasa durante 20 minutos a mano o con una amasadora hasta que la masa deje de ser pegajosa y esté lisa y suave.
  5. Tapa la masa en el propio bol y deja reposar 2 horas con breves amasados cada 15 minutos.
  6. Pasadas las dos horas, vuelva la masa sobre la mesa harinada y dale forma de bola a la masa.
  7. Coloca la masa en un banetón grande harinado, cubre con un trapo o un gorro de plástico y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
  8. Cuando creas que le queda una hora de fermentación al pan, pon la olla de hierro o la Celsius en un el horno a máxima temporatura durante 50 minutos con calor arriba y abajo.
  9. Con el pan listo para hornear, saca la tapa de la olla con unos buenos guantes para horno y vuelca el pan sobre la base.
  10. Haz un par de cortes con la cuchilla de panadero y vuelve a colocar la tapa sobre el pan.
  11. Hornea a 230°durante 40 minutos.
  12. Retira de nuevo la tapa y deja un poco más en el horno si ves que le falta un poco de cocción.

Espero y deseo que disfruten de mi receta.

Observaciones de El Amasadero

Ten cuidado cuando saques la tapa del la olla de hierro. Usa unos buenos guantes y colócala sobre una tabla de madera o una rejilla para no dañar tu encimera.

Si no tienes olla para pan, pero sí una Celsius, úsala para conseguir más volumen en tu pan.

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