Pan de malta y naranja de Francisco Javier Villegas

Un pan muy aromático. Rara vez decimos que algo te sorprenderá, pero con este pan hay muchas probabilidades de que así sea.

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Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo de reposo 4 h 30 min

Tiempo total 5 h 55 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones hogaza de 1,5 kg

Calorías 3658 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

1 bol o una amasadora
1 banneton redondo grande de ratán
1 báscula
1 olla (opcional)
1 guantes de horno (opcional)
cucharas medidoras
1 cuchilla de panadería

Ingredientes

1 Kg harina panadera ecológica El Amasadero
600 g agua
18 g sal
5 g levadura seca de panadería
30 g malta tostada fuerte El Amasadero
1 cucharada extracto de naranja
½ cucharadita extracto de almendra

Elaboración paso a paso

Introduciendo en el bol la harina y la sal y mezclamos.
Añade los 600 gramos de agua, la levadura, la malta tostada y los concentrados de naranja y almendra.
Mezcla bien y deja 30 minutos en reposo (autolisis),
Pasado este tiempo, amasa durante 20 minutos a mano o con una amasadora hasta que la masa deje de ser pegajosa y esté lisa y suave.
Tapa la masa en el propio bol y deja reposar 2 horas con breves amasados cada 15 minutos.
Pasadas las dos horas, vuelca la masa sobre la mesa harinada y dale forma de bola a la masa.
Coloca la masa en un banetón grande harinado, cubre con un trapo o un gorro de plástico y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
Cuando creas que le queda una hora de fermentación al pan, pon la olla de hierro o la Celsius en un el horno a máxima temporatura durante 50 minutos con calor arriba y abajo.
Con el pan listo para hornear, saca la tapa de la olla con unos buenos guantes para horno y vuelca el pan sobre la base.
Haz un par de cortes con la cuchilla de panadero y vuelve a colocar la tapa sobre el pan.
Hornea a 230°durante 40 minutos.
Retira de nuevo la tapa y deja un poco más en el horno si ves que le falta un poco de cocción.

Notas

Espero y deseo que disfruten de mi receta.

Observaciones de El Amasadero

Ten cuidado cuando saques la tapa del la olla de hierro. Usa unos buenos guantes y colócala sobre una tabla de madera o una rejilla para no dañar tu encimera.

Si no tienes olla para pan, pero sí una Celsius, úsala para conseguir más volumen en tu pan.

NUTRICIÓN

Calorías: 3658kcalCarbohidratos: 765gProteina: 105gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 1gSodio: 7029mgPotasio: 1120mgFibra: 28gAzúcar: 3gVitamina C: 0.01mgCalcio: 174mgHierro: 47mg