Introduciendo en el bol la harina y la sal y mezclamos.
Añade los 600 gramos de agua, la levadura, la malta tostada y los concentrados de naranja y almendra.
Mezcla bien y deja 30 minutos en reposo (autolisis),
Pasado este tiempo, amasa durante 20 minutos a mano o con una amasadora hasta que la masa deje de ser pegajosa y esté lisa y suave.
Tapa la masa en el propio bol y deja reposar 2 horas con breves amasados cada 15 minutos.
Pasadas las dos horas, vuelca la masa sobre la mesa harinada y dale forma de bola a la masa.
Coloca la masa en un banetón grande harinado, cubre con un trapo o un gorro de plástico y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
Cuando creas que le queda una hora de fermentación al pan, pon la olla de hierro o la Celsius en un el horno a máxima temporatura durante 50 minutos con calor arriba y abajo.
Con el pan listo para hornear, saca la tapa de la olla con unos buenos guantes para horno y vuelca el pan sobre la base.
Haz un par de cortes con la cuchilla de panadero y vuelve a colocar la tapa sobre el pan.
Hornea a 230°durante 40 minutos.
Retira de nuevo la tapa y deja un poco más en el horno si ves que le falta un poco de cocción.