Blog
Un pan muy aromático. Rara vez decimos que algo te sorprenderá, pero con este pan hay muchas probabilidades de que así sea.
Me llamo Francisco Javier y llevó un par de años haciendo pan. Cada dos por tres mando un correo a nuestros amigos de El Amasadero para que me aclaren las dudas. Excesiva paciencia tienen los pobres.
Cuando coges la rutina de hacer pan, y la familia y amigos lo alaban, te emocionas; pero, hasta que tú no lo pruebas, no sabes realmente si el enjuiciamiento fue justo. Esto me pasó con éste pan. Enjuiciadlo vosotros mismos.
Pan de malta y naranja de Francisco Javier Villegas
Un pan muy aromático. Rara vez decimos que algo te sorprenderá, pero con este pan hay muchas probabilidades de que así sea.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 olla (opcional)
- 1 guantes de horno (opcional)
- cucharas medidoras
Ingredientes
- 1 Kg harina panadera ecológica El Amasadero
- 600 g agua
- 18 g sal
- 5 g levadura seca de panadería
- 30 g malta tostada fuerte El Amasadero
- 1 cucharada extracto de naranja
- ½ cucharadita extracto de almendra
Elaboración paso a paso
- Introduciendo en el bol la harina y la sal y mezclamos.
- Añade los 600 gramos de agua, la levadura, la malta tostada y los concentrados de naranja y almendra.
- Mezcla bien y deja 30 minutos en reposo (autolisis),
- Pasado este tiempo, amasa durante 20 minutos a mano o con una amasadora hasta que la masa deje de ser pegajosa y esté lisa y suave.
- Tapa la masa en el propio bol y deja reposar 2 horas con breves amasados cada 15 minutos.
- Pasadas las dos horas, vuelca la masa sobre la mesa harinada y dale forma de bola a la masa.
- Coloca la masa en un banetón grande harinado, cubre con un trapo o un gorro de plástico y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
- Cuando creas que le queda una hora de fermentación al pan, pon la olla de hierro o la Celsius en un el horno a máxima temporatura durante 50 minutos con calor arriba y abajo.
- Con el pan listo para hornear, saca la tapa de la olla con unos buenos guantes para horno y vuelca el pan sobre la base.
- Haz un par de cortes con la cuchilla de panadero y vuelve a colocar la tapa sobre el pan.
- Hornea a 230°durante 40 minutos.
- Retira de nuevo la tapa y deja un poco más en el horno si ves que le falta un poco de cocción.
Notas
Espero y deseo que disfruten de mi receta.
Observaciones de El Amasadero
Ten cuidado cuando saques la tapa del la olla de hierro. Usa unos buenos guantes y colócala sobre una tabla de madera o una rejilla para no dañar tu encimera. Si no tienes olla para pan, pero sí una Celsius, úsala para conseguir más volumen en tu pan.NUTRICIÓN
Calorías: 3658kcalCarbohidratos: 765gProteina: 105gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 1gSodio: 7029mgPotasio: 1120mgFibra: 28gAzúcar: 3gVitamina C: 0.01mgCalcio: 174mgHierro: 47mg
