Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Este pan de centeno con semillas de alcaravea es muy común en los delis de Nueva York y se usa para los sandwiches más conocidos de la ciudad: de pastrami, brisket o rubens. Su miga densa lo aguanta todo y la alcaravea le da un ligero sabor anisado delicioso.

Esta es una ligera modificación de la receta de King Arthur Flour. Es muy sencilla de hacer, aunque la masa es algo pegajosa (evita la tentación de añadir más harina de la recomendada). Para la segunda fermentación, te recomendamos que uses un banneton alargado mediano.

Ingredientes para una barra de 750 g

  1. Mezcla la harina de centeno, azúcar, levadura seca y agua en un bol y deja reposar 20 minutos.
  2. Añade el yorgur, sal y harina panadera y amasa (10 minutos a mano, 6 en amasadora).
  3. Cuando la masa tenga cuerpo, esparce las semillas de alcaravea por encima, amasa unas cuantas veces para que se distribuyan homogeneamente y pasa a un bol (si usas amasadora, deja en el mismo recipiente de amasar). Tapa y deja reposar 60-90 minutos en un lugar templado.
  4. Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada, quítale el gas aplanándola suavemente con las manos, forma una bola y deja reposar unos minutos.
  5. Dale forma de hogaza o de barra y deja fermentar en un banneton grande entre 60 y 90 minutos. Al final del segundo levado, precalienta el horno a 220º.
  6. Pasado este tiempo, vuelca con delicadeza la masa sobre una bandeja de horno y haz unos cortes de 1,5 cm de profundidad con una cuchilla.
  7. Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 45 minutos.
  8. Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

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