Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”
El pan de centeno "New York Deli Rye" es un pan oscuro y sabroso con una textura densa. El centeno integral le aporta un sabor distintivo y las semillas de alcaravea añaden un toque de especias. Perfecto para hacer sándwiches deliciosos y auténticos, evocando el ambiente de los delis de Nueva York.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
Ingredientes
- 235 ml agua tibia
- 275 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 125 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 20 g azúcar
- 3 g levadura seca de panadero
- 125 g yogur natural
- 5-10 g semillas de alcaravea El Amasadero (opcional)
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina de centeno, azúcar, levadura seca y agua en un bol y deja reposar 20 minutos.
- Añade el yorgur, sal y harina panadera y amasa (10 minutos a mano, 6 en amasadora).
- Cuando la masa tenga cuerpo, esparce las semillas de alcaravea por encima, amasa unas cuantas veces para que se distribuyan homogeneamente y pasa a un bol (si usas amasadora, deja en el mismo recipiente de amasar). Tapa y deja reposar 60-90 minutos en un lugar templado.
- Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada, quítale el gas aplanándola suavemente con las manos, forma una bola y deja reposar unos minutos.
- Dale forma de hogaza o de barra y deja fermentar en el banetón entre 60 y 90 minutos. Al final del segundo levado, precalienta el horno a 220º.
- Pasado este tiempo, vuelca con delicadeza la masa sobre una bandeja de horno y haz unos cortes de 1,5 cm de profundidad con una cuchilla.
- Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 45 minutos.
- Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 1594kcalCarbohidratos: 335gProteina: 50gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 3mgSodio: 4769mgPotasio: 1111mgFibra: 23gAzúcar: 32gVitamina A: 9IUVitamina C: 1mgCalcio: 331mgHierro: 16mg