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El pan de centeno "New York Deli Rye" es un pan oscuro y sabroso con una textura densa. El centeno integral le aporta un sabor distintivo y las semillas de alcaravea añaden un toque de especias. Perfecto para hacer sándwiches deliciosos y auténticos, evocando el ambiente de los delis de Nueva York.
Este pan de centeno con semillas de alcaravea es muy común en los delis de Nueva York y se usa para los sandwiches más conocidos de la ciudad: de pastrami, brisket o rubens. Su miga densa lo aguanta todo y la alcaravea le da un ligero sabor anisado delicioso.
Esta es una ligera modificación de la receta de King Arthur Flour. Es muy sencilla de hacer, aunque la masa es algo pegajosa (evita la tentación de añadir más harina de la recomendada). Para la segunda fermentación, te recomendamos que uses un banneton alargado mediano.
Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”
El pan de centeno "New York Deli Rye" es un pan oscuro y sabroso con una textura densa. El centeno integral le aporta un sabor distintivo y las semillas de alcaravea añaden un toque de especias. Perfecto para hacer sándwiches deliciosos y auténticos, evocando el ambiente de los delis de Nueva York.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
Ingredientes
- 235 ml agua tibia
- 275 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 125 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 20 g azúcar
- 3 g levadura seca de panadería
- 125 g yogur natural
- 5-10 g semillas de alcaravea El Amasadero (opcional)
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina de centeno, azúcar, levadura seca y agua en un bol y deja reposar 20 minutos.
- Añade el yorgur, sal y harina panadera y amasa (10 minutos a mano, 6 en amasadora).
- Cuando la masa tenga cuerpo, esparce las semillas de alcaravea por encima, amasa unas cuantas veces para que se distribuyan homogeneamente y pasa a un bol (si usas amasadora, deja en el mismo recipiente de amasar). Tapa y deja reposar 60-90 minutos en un lugar templado.
- Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada, quítale el gas aplanándola suavemente con las manos, forma una bola y deja reposar unos minutos.
- Dale forma de hogaza o de barra y deja fermentar en el banetón entre 60 y 90 minutos. Al final del segundo levado, precalienta el horno a 220º.
- Pasado este tiempo, vuelca con delicadeza la masa sobre una bandeja de horno y haz unos cortes de 1,5 cm de profundidad con una cuchilla.
- Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 45 minutos.
- Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 1594kcalCarbohidratos: 335gProteina: 50gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 3mgSodio: 4769mgPotasio: 1111mgFibra: 23gAzúcar: 32gVitamina A: 9IUVitamina C: 1mgCalcio: 331mgHierro: 16mg
Buenos días Andrés, en la introducción recomiendas un banneton alargado mediano y también el la lista de lo que vas a necesitar, pero en el punto quinto se indica dejar reposar la masa en un banneton grande. ¿Se puede utilizar un banneton grande redondo? Muchas gracias por tus recetas
Si vas a usar el grande, dobla las cantidades de ingredientes (usa los botones que pone x2, x3)
Hola, me han regalado el libro de Hamelman y veo que esta receta está en él, pero utiliza «harina de centeno medio» en lugar de integral de centeno. En el libro hay varias recetas que distinguen los dos tipos de harina. Sin embargo no veo que vendáis una «medium rye flour» ni veo que en España se diferencie. Qué puedo utilizar en su lugar? Mezcla con centeno blanca? Gracias
Fernando, la receta del libro de Hamelman es muy distinta a esta (y también, para mi gusto, mejor, con menos adornos). Por lo que puedo leer, diría que una mezcla mitad blanca, mitad integral sería similar a la medium rye flour.
Buenas tardes. Me gustaría mucho hornear esta barra, pero no entiendo las cantidades. ¿Son correctas, están corregidas? Es que la suma no llega al kilo y alguien había comentado algo al respecto… muchas gracias de antemano y saludos.
Lluisa, acabo de corregir el peso final de la barra. Son unos 750 gramos, más o menos.
He visto que en la pagina de «King Arthur Flour», ellos mismos come tan que han corregido las cantidades…por el mismo contratiempo
Hola no me salen lps numeros…si sumas las cantidades de la receta no llega ni aun kilo de masa, ademas la masa es inmanejable. Asi qie hay que añadir harina , corregir la receta…
Hola Maryam,
Es cierto que la masa no llega a 1 kg. Lo corrijo ahora mismo. También he repasado las cantidades de ingredientes y la masa de King Arthur tiene más agua que esta. La haré de nuevo en septiembre para comprobarlo de nuevo.
Gracias por tus indicaciones.
Perdona, me gustaría mandarte una foto, cómo hago por correo, por facebook o qué
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Rodrigo, algo mal hice porque yo amasé en amasadora y no quedó como se esperaba y no sé si sería el amasado, entonces le amasé primero 6 minutos y luego le puse unas pipas y volví a amasar , lo cierto es que tampoco pude controlar la sal bien porque no sé como pesarla,tú qué opinas
Bueno pues finalmente lo metí en el horno y me ha quedado de rechupete, jijijiji No entiendo nada¡¡¡ pero está riquísimo, gracias Rodrigo
Paloma, ¿qué es lo que ha salido mal? ¿Qué le pasó al pan? Necesito saber cuál es fue el fallo para buscar la causa.