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Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.
Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.
En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.
Pan con espelta integral en panificadora
Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 375 g agua
- 7 g sal
- 1 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina panadera y el agua hasta obtener una pasta ligera.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos
- Añade la mezcla a la cubeta de la panificadora, junto con el resto de ingredientes.
- Selecciona el programa más largo de la panificadora y deja que la máquina haga su función.
- Una vez termine el programa, saca el pan de la cubeta y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Hay gente que quita las paletas de mezcla de la panificadora cuando esta termina de amasar. Así se consigue que la base no se desgarre cuando sacas el pan de la panificadora.
Si la panificadora no tuesta lo suficiente el pan, algo común, puedes hornearlo 5 ó 10 minutos más en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
NUTRICIÓN
Calorías: 1913kcalCarbohidratos: 375gProteina: 60gGrasa: 11gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 2746mgPotasio: 278mgFibra: 40gAzúcar: 1gCalcio: 51mgHierro: 24mg
Hola Rodrigo, soy novato en este mundillo del pan. Llevo un par de semanas con una panificadora de Lidl. Tiene varios programas como pan blanco, integral, etc.
He realizado una receta que trae en un libro para pan integral con harina de trigo.
270g harina de fuerza
270g harina integral
350ml de agua
25g manetquilla
7g sal
7g azucar
5g levadura seca
El programa usado es el específico para pan integral y he realizado algunos cambios, harina de fuerza por harina integral eco T110 9% proteínas, la otra proporción igual pero eco. He eliminado el azúcar y sustituido la levadura seca por 15g de levadura fresca disuelta en agua tibia.
Como resultado un pan que se bajo y apelmazó, muy oscuro con sabor ácido.
Buscando encontré esta web y vi las recetas para panificadora y tras leer mucha de la info que proporcionáis sobre harinas etc. me dije con esta receta de profesionales triunfo seguro, ademas tengo harina integral de espelta eco y harina de fuerza de espelta eco.
Me dispongo a hacer la receta tal como la indicáis haciendo la autolisis de 1 hora con 350ml de agua dejando 25ml para 3g levadura fresca, ya que esta es la que tengo y según la info de varias web la proporción con respecto a la seca es 3 a 1.
El resultado con el programa integral de 3:40h es el mismo que el anterior salvo que no se ha bajado, tampoco ha subido. Tamaño de un ladrillo con el mismo peso sin ser esponjoso, vamos un desastre.
He calculado la tasa de humedad para esta panificadora con la receta original y me da 64,41%, con esta receta es mayor el % ¿es posible que sea debido a esto?
Veo vídeos de recetas para esta panificadora y la people hecha lo que le parece en muchos casos sin ajustarse a proporciones agua harina y el resultado es decente, alto, esponjoso.
SOS por favor, soy yo, la maquina, todo a la vez. Disculpa por el tocho y muchísimas gracias.
Hola, David:
Si eres novato, te recomiendo que sigas las instrucciones al pie de la letra y no modifiques nada. La práctica te hará entender cómo se comporta cada harina. Hacer cambios sin entender las diferencias entre una y otra harina es ladrillo asegurado.
Una cosa para termina: la espelta tiene muy poca fuerza. Si has encontrado un sitio en donde te vendan harina de espelta de fuerza, es porque lleva aditivos.
Hola Rodrigo, llevo intentando hacer pan con vuestra hariana de espelta integral 100% (sin harina de fuerza) y me sale siempre mazacote. No llega a subir e incluso puede quedar ligeramente hundido por el medio. He visto que decíais que se iba a subir una receta de 100% espelta pero no la he visto.
Lo curioso es que usando otras harinas de otras marcas (todas de molino y ecológicas) sí que me queda bien. Pero compre 20kg vuestros asi que tengo que conseguirlo!!!
La receta que uso es
400 agua+zumo
600gr harina
3,5 GR levadura
2cc sal
2cw AOVE
Lo he intentado hacer con polish también pero tampoco funciona.
Hola Rodrigo, quiero hacer un pan de 770 GRS, tenía masa madre en el frigorífico y le he dado un refresco de 100 de harina integral y 15 de agua, entonces ahora tendré 250 no? de masa y cuando haya transcurrido toda la noche por la mañana cuánta harina integral de espelta y agua tengo q echar? La masa madre q eche era de centeno. Me podrías poner las proporciones, estoy hecha un lío. Gracias
Hola, Sara:
¿Has probado a hacer la receta tal cual viene aquí? Mi consejo es que primero la hagas tal cual y luego, cuando te salga bien con regularidad, pruebes variaciones.
Rodrigo,
Podrías dar alguna receta de pan con harina de maíz en planificadora? Gracias!!!
Hola, Cris. Con harina de maíz tenemos este pan de broa, https://blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/como-hacer-pan-broa-paso-a-paso/ El problema de estos panes en panificadora es que son masas muy densas y que las cuchillas de la amasadora no la trabajan bien. Una opción es hacer la masa a mano y luego usar la panificadora únicamente para la última fermentación en la cubeta de tu panificadora y cocción, en caso de que tu panificadora tenga esa opción.
Hola, Lidia:
Prueba a subir la cantidad de levadura a 3 gramos por cada 500 g de harina, a ver si ese es el problema.
Nuestra harina de repostería tiene tan poca fuerza que es posible que tu problema se corrija ajustando la cantidad de líquidos de la receta. Dime una que hayas hecho y que no te haya subido y hago la prueba aquí y te comento los resultados. Con esa harina y ajustando las proporciones de ingredientes, te deberían quedar muy ligeros y esponjosos.
Pues el mas llamativo es el bizcocho. Suelo hacer el de yogurt de toda la vida que a mano me sale incrible (a mano no lo he hecho aun con vuestra harina) pero en la pani aunque de sabor bien sube poquismo y queda aceitoso. Receta por orden de vertido: 1 yogurt natural, 3 huevos batidos y con la medida del yogurt 1 de aceite, 2 de azucar, 1 de aceite de girasol y 3 de vuestra harina de reposteria tamizada con 1 sobre de levadura de reposteria. Utilizo el programa pastel de la pani. Gracias!
Lidia, creo que repites dos veces el aceite, ¿no?
* 1 yogurt natural
* 3 huevos
* 1 medida de aceite
* 2 medidas de azúcar
* ¿1 medida de aceite?
* 3 medidas de harina.
¿Es correcta esa segunda medida de aceite, se trata de otra cosa o simplemente sobra?
Somo una de aceite, errata al escribir
Hola. Llevo tiempo haciendo esta receta en la pani de Lidl con programa integral de 1kg y 1250kg y a pesar de que esta rico no queda esponjoso. Me recuerda a las teleras de pan del pueblo de mi padre, muy consistente. Creo que no sube lo suficiente. De hecho los bizcochos con vuestra harina de reposteria me pasa lo mismo suben casi nada. ¿Que puede pasar con el pan?
Hola!
Ayer hice mi primer pan utilizando panificadora. Lo hice con 100% harina de espelta integral y 400ml de agua (leyendo consejos que ya habías dado) y quedó rico, quizá la miga un Pelin húmeda, pero hoy estaba rico. Tengo una levadura ecología de la marca biogra donde aconsejan utilizar 9gr (todo el sobre) para cada 500 gr de harina. Así lo hice, pero leyendo consejos tuyos.. ¿No es demasiado?¿ Me subiría también utilizando menos?
Hola, Leire:
El problema de las panificadoras es que tienen programas demasiado cortos y los resultados con los panes 100 % no son demasiado buenos. Reduce la cantidad de agua, a ver si mejora. En cuanto a la levadura, nosotros siempre usamos 2-3 gramos por cada 500 gramos de harina.
Había pensando en mezclar un poquito de harina integral de trigo, por si era más fácil con la integral de trigo que con la de espelta (las dos ecológicas) . De todas formas aunque no subiera muchísimo sí subió bastante, y con agujeritos, quedó esponjoso. Hice autolisis, de 40 min, supongo que con 1 hora será mucho mejor, y en vez de 400ml,lo intentaré con 390,a ver si doy con la clave! Si añado pipas, piñones por el medio, la cantidad de agua tb cambia? Muchas gracias por todo, gracias a tu blog me he animado a hacer pan aunque sea en panificadora! Tu información es buenísima! Mi próximo pedido en el amasaderp, con vuestras harinas eco ya tienen que salir geniales
Si añades semillas, puede que necesites un poco más de agua. Con la autolisis, van bien 40 minutos.
Espero que pruebes nuestras harinas y te gusten.
Hola
Alguna receta de pan con harina de trigo sarraceno sin gluten
Para hacer en panificafora?
Gracias
Hola, Sonia:
No tenemos ninguna porque todas nuestras harinas tienen trazas de gluten por envasarse en el mismo local y no tendría sentido comercial para nosotros dedicarle tiempo a hacer panes sin gluten y no poder vender las harinas. Siento no ser de ayuda.
Hola
Alguna receta de pan con harina de trigo sarraceno sin gluten
Para hacer en panificafora?
Gracias
Hola
Se me.a presentado un problema. Estaba haciendo a mano un pan con 90 %harina integral 5 centeno y 5 harina blanca. Estaba todo.bien. miga volumen. Hasta que compre una amasadora para 22k y resulta que mi masa pesa 15 k. El punto es que soy nuevo en.esto de la maquina y el pan ahora esta subiendo poco. No logro el volumen deseado . al de antes me refiero. Que puedo hacer. Por favor ayuda.
Hola, Luis:
Lamento no poder ayudarte porque no somos panaderos profesionales. Este es un blog de ayuda para panaderos aficionados que preparan mucha menos cantidad de masa que tú con utensilios domésticos. Me imagino que los problemas serán distintos.
Un saludo.