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Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.
Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.
En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.
Pan con espelta integral en panificadora
Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 375 g agua
- 7 g sal
- 1 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina panadera y el agua hasta obtener una pasta ligera.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos
- Añade la mezcla a la cubeta de la panificadora, junto con el resto de ingredientes.
- Selecciona el programa más largo de la panificadora y deja que la máquina haga su función.
- Una vez termine el programa, saca el pan de la cubeta y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Hay gente que quita las paletas de mezcla de la panificadora cuando esta termina de amasar. Así se consigue que la base no se desgarre cuando sacas el pan de la panificadora.
Si la panificadora no tuesta lo suficiente el pan, algo común, puedes hornearlo 5 ó 10 minutos más en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
NUTRICIÓN
Calorías: 1913kcalCarbohidratos: 375gProteina: 60gGrasa: 11gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 2746mgPotasio: 278mgFibra: 40gAzúcar: 1gCalcio: 51mgHierro: 24mg
Hola rodrigo, me gustaria cambiar la harina panadera por harina blanca de espelta de tal manera que salga un pan 100% espelta (integral y blanca) en panificadora. Podrias ayudarme con las medidas?
Muchisimas gracias
PD: para cuando una receta de pan tipo bimbo en panificadora? Mil gracias otra vez!
Jorge, todavía no puedo decirte nada porque no me convencen nada las pruebas que he hecho solo con espelta. El problema de esta harina es que tiene un gluten muy débil y las panificadoras lo amasan demasiado. El resultado es un pan sin volumen y hundido por el centro. Seguro que hay alguna forma (todavía no he probado a añadir zumo de naranja, por ejemplo), pero no puedo recomendarte nada de lo que no esté satisfecho. Si quieres, puedes usar un 15 % de harina de gran fuerza y el resto de espelta para conseguir que aguante el amasado.
Cuando termine el verano volveremos a la carga con los panes en panificadora.
Ok, muchisimas gracias por los consejos y tu experiencia… mi vida ha cambiado desde que he descubierto el autentico pan con las recetas del blog (tanto en panificadora como horno, voy alternando). A la espera quedo de nuevas recetas!!
Me alegro un montón, Jorge. Nos da un subidón cuando oímos cosas como esta. Por aquí seguimos para cualquier duda o sugerencia que tengas.
Rodrigo resultado espectacular! Buenísimo.
Quería preguntarte, que cantidades he de poner para pan de 1200gr?
Muchas gracias
¡Bien, Sonia! Me alegro de que te haya salido bien. Lo que preguntas, ¿te refieres a la receta de arriba pero con más peso?
Rodrigo si esta misma receta pero más peso. Cálculo con una regla de 3?
Exacto, Sonia.
Muchas gracias Rodrigo
estoy esperando vuestro pedido y haré esta receta.
Alguna receta de espelta con cereales para panificadora?
Muchas gracias
¿Te refieres a harina multicereales o con los granos enteros?
Me referia Con los granos enteros.
Pues la verdad es que no tenemos ninguna porque no vendemos cereal en grano (aunque gracias a tu pregunta nos podemos plantear venderlos). De todas formas, prueba a añadírselos como si fueran frutos secos u otras semillas, aunque remojando previamente (ponlos en un bol, cubre con agua hirviendo y deja reposar un par de horas).
Muchas gracias por tu respuesta Rodrigo.
ya he recibido el pedido y me pongo manos a la obra.
De nada, Sonia. Espero que te gusten nuestras harinas. Ya sabes que nos tienes a tu disposición si necesitas ayuda.
Hola Rodrigo
En que orden pongo los ingredientes de tus recetas en la panificadora? Tal y como aparecen o primero líquido y luego sólido?
Gracias
Sonia, todo junto sin orden ni concierto. Ya se encarga la panificadora de mezclarlo bien 😉
Sí, añade harina panadera para que suba mejor, tal y como hacemos en esta receta.
Añade todo junto, sin más y selecciona el programa más largo que tenga tu panificadora. Los panes de masa madre fermentan más lentamente que los de levadura y las panificadoras suelen tener programas demasiado cortos, así que es posible que tengas que añadir un pelín de esta para que fermente bien.
Hola Rodrigo! Entonces, una posible solución para evitar que salga tan denso, podría ser añadirle la harina panadera blanca en vez de integral? O mejor añadirle esa cantidad de harina blanca de espelta en lugar de panadera integral?
Me podrías orientar un poco en lo del orden? Mezclo el agua con la masa madre antes de añadirlo a la panificadora? Y añado encima la harina y la sal? O me espero un poco para añadir al sal y así dejo que fermente mejor?
Muchas gracias por tu ayuda!!!
Pd. No puedo regular el amasado de la panificadora, viene prefijado.
Hola Rodrigo!
Quería hacer un pan integral de espelra con masa madre en la panificadora. Leyendo los comentarios he visto que recomiendas 1 parte de MM, 2 de agua y 3 de harina, pero quiero hacerlo con harina integral de espelta y no sé si la hidratación será correcta. Por ejemplo, 150 gr de masa madre de espelta integral al 100% de hidratación, 300 gr de agua, 350 gr harina integral de espelta (o semiintegral, si crees que con ella me será más fácil ahora al inicio) y 100 gr de harina panadera integral. Las proporciones serían correctas? En caso de harina semiintegral, reduzco un poco el agua?
Y otra pregunta, porque ando un poco perdida: en qué orden añado los ingredientes en la panificadora? Hago la autolisis aunque lleve la masa madre o en este caso no?
Muchas gracias de antemano!!!
Elena, con esas proporciones me sale un 71 % de hidratación, que debería ser suficiente. El problema que estoy teniendo con las pruebas de pan de espelta 100 % integral en panificadora es que el amasado es demasiado bestia y me salen muy densos. Si puedes programar la panificadora, ponle amasados suaves y cortos. El gluten de la espelta es débil y no le vienen nada bien los amasados prolongados. Si te sale bien, te invito a que nos lo cuentes en el blog.
Buenos días, desayunando este rico pan de espelta, ha salido precioso. No creí que levaría tanto con sólo 1gr de levadura seca. Para repetir. (mi harina panadera estaba caducada pero sin abrir, parecía perfecta, y de sabor no he notado nada. Cómo iba a tirar un paquete a estrenar de las harinas de El Amasadero?? noooooo)
😀
Buenos días.
Parece que le voy cogiendo el punto al pan
Me gustaría hacer pan de harina de espelta integral con semillas. En qué momento del amasado hay que añadirlas?
Muchas gracias
Amparo, déjalas en remojo 30 minutos y añádelas con el resto de ingredientes.
Pues sí. Lo mejor de utilizarla es librarse de utlizar levaduras químicas. Y si con el tiempo le va dando personalidad en forma de sabor al pan, pues mejor que mejor.
Marcos, una aclaración importante: la levadura seca de panadero es saccharomyces_cerevisiae deshidratada, que es la principal levadura de la masa madre, no levadura química. No hace un pan peor, sino distinto (a mí, por ejemplo, me gustan más los panes de trigo con levadura de panadero que con masa madre. Los de centeno, al revés).