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Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.
Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.
En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.
Pan con espelta integral en panificadora
Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 375 g agua
- 7 g sal
- 1 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina panadera y el agua hasta obtener una pasta ligera.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos
- Añade la mezcla a la cubeta de la panificadora, junto con el resto de ingredientes.
- Selecciona el programa más largo de la panificadora y deja que la máquina haga su función.
- Una vez termine el programa, saca el pan de la cubeta y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Hay gente que quita las paletas de mezcla de la panificadora cuando esta termina de amasar. Así se consigue que la base no se desgarre cuando sacas el pan de la panificadora.
Si la panificadora no tuesta lo suficiente el pan, algo común, puedes hornearlo 5 ó 10 minutos más en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
NUTRICIÓN
Calorías: 1913kcalCarbohidratos: 375gProteina: 60gGrasa: 11gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 2746mgPotasio: 278mgFibra: 40gAzúcar: 1gCalcio: 51mgHierro: 24mg
Hola, al final logré hacer una masa madre con tus indicaciones y la verdad que me ha quedado muy viva. A las 2h de refrescarla sube casi la mitad. Y ahí es cuando hice esta receta tuneandola con 150g de mm. Así que reduje 100g la cantidad de agua y 50 la de harina integral de espelta. Mantuve los 250g de harina de panadero. Y sin levadura por supuesto. El aspecto fue como el de la foto de arriba de todo, y muy sabroso. La masa madre me sorprendió el otro día cuando llegué me habia salido por fuera, quedé impresionado con la vida que tiene XD. Mi pregunta es si la mm con el tiempo qué efecto le da? Hice bien en lad proporciones? Lo que si no hago es el refresco aparte. Lo hago en la misma mm y cuando se activa cojo la cantidad directamente. Y una vez reintegrada la meto en la nevera. Alguna cosa mal efectuada? Muchas gracias y perdona el ladrilo XD
Marcos, si a ti te funciona así, sigue adelante y vete haciendo distintas pruebas para irte familiarizando con la masa madre. No hay una única forma de usarla y cada panadero tiene su método. Por lo que cuentas, te ha quedado fantástico, así que poco tengo que añadir (y lo guardar parte del refresco, así es como se hace).
Y nada que perdonar. Para eso estamos.
Buenos días
Tengo la Thermomix y la amasadora, en cuál de las dos se amasa mejor el pan?
Espero tu aclaración
Muchas gracias
Hola, Amparo:
Yo no tengo Thermomix, pero me dicen que amasa de maravilla. La amasadora, depende del modelo. ¿Por qué no pruebas a hacer dos kilos de masa, amasando una con la amasadora y otra con la Thermomix y así ves tú el resultado (y nos lo cuentas)?
Muchas gracias
Mañanna lo intentaré y te cuento, pues también estoy practicando con la masa madre
Buenas tardes. Es la primera vez que participó en un blog
Me han regalado los reyes una amasadora. Me podrías decir cuánto tiempo tengo que amasar el pan de masa madre
Bienvenida, Amparo:
Como regla general, ponle unos 8-10 minutos, aunque el tipo de harinas y la cantidad de masa madre y agua que se use hará que tengas que ajustar. Si ya sabes amasar a mano, vete tocando la masa de vez en cuando hasta que veas que está a punto. Yo suelo terminar con un breve amasado manual para que el tacto confirme que ya tengo la masa lista para la fermentación en bloque.
Por aquí seguimos para lo que necesites.
Hola Rodrigo,
Muchísimas gracias por compartir todo esto. Espero que estés bien.
Los reyes me echaron una planificadora y estoy empezando en este mundo tan apasionante. Tengo montón de dudas con la harina planificadora… ¿es lo mismo que harina de trigo normal? No consigo ver la composición. Estoy usando harina de fuerza ecológica que tiene 3% de gluten y es verdad, que como dices, el pan queda más apelmazado. . Pero no consigo ver la composición de la harina panadera que vendes. ¿Podrías indicármelo,’por favor? ¿Puedo usar harina de trigo ecológica como harina panadera?
¡Muchas gracias de antemano por tu ayuda!
Un abrazo,
Raquel
Bienvenida al mundo panarra, Raquel.
La harina panadera o panificable es, como la de fuerza o repostería, harina de trigo. La diferencia está en la fuerza que tienen cada una, determinada por el tipo de trigo y por el uso de ciertos aditivos, como la vitamina C (te animo a que pruebes a usar un poco de zumo de naranja en vez de agua para comprobar por ti misma el efecto). O sea, que la composición es la misma.
Cuando se busca una harina de fuerza determinada, recomendamos mirar la W en vez del porcentaje de proteína porque aquella magnitud se calcula con un proceso mecánico (se hace una bola de masa y se hincha hasta que revienta) y la cantidad de proteína es solo un indicativo (por ejemplo, nuestras harinas blanca de espelta y panadera ecológica tienen el mismo porcentaje de proteína pero distinta fuerza).
Resumiendo y contestando a tus preguntas:
* La harina panadera o panificable es harina de trigo. Lo de normal, si te refieres a la de supermercado, no lo es: nuestra panadera tiene algo más de fuerza.
* La harina de trigo ecológica puede ser panificable o no. Eso dependerá (insisto de nuevo) de la fuerza que tenga, no de que sea trigo ecológico.
Supongo que ese 3 % de gluten que indicas es, en realidad, un 13 %, ¿no?
Si algo no te ha quedado claro, aquí estoy para seguir intentando aclararte las dudas.
¡Hola otra vez!
¡Muchísimas gracias, Rodrigo! ¡Qué maravilla tenerte por aquí para que nos ayudes!
Pues me queda más claro lo de las harinas. Y sí, en el paquete que compré de Harina de Fuerza ecológica pone que tiene 3% de gluten no 13 y en ningún lado sale la W. He hecho dos panes con esa harina más la integral de Espelta y la verdad que el pan queda un poco apelmazado y duro. Supongo que es por la harina de base que estoy utilizando, ¿no? Si haces envíos a Gran Canaria te hago ahora mismo un pedido. ¿llegas a las islas?
Tengo dos preguntas más, a ver si me puedes ayudar:
– ¿Compensa tener masa madre? ¿es difícil conservarla? ¿a qué temperatura debe estar?
– Tengo un bebé de 6 meses que está entrando en el mundo de los sólidos y le he dado a probar el pan que he hecho. La verdad que le encantó, pero estoy preocupada por la sal. Vi más arriba que tú también tienes dos niños de un año y que por eso las dosis de sal son bajitas, ¿para este pan los 7gr no es mucho para un bebé?
¡Gracias otra vez por tu ayuda! Perdón por el rollo este…
Un abrazo,
Raquel
Raquel, las harinas varían de un fabricante a otro. Si te ha quedado duro, prueba a añadir más agua.
Enviamos a Canarias con Paquete Azul de Correos. Los pedidos salen los viernes y no pueden sobrepasar los 18 kilos. Los gastos de envío son 29,75€.
En cuanto a tus preguntas, que son cuatro y no dos, aquí van las respuestas:
* Compensa tener masa madre si te gusta el pan hecho con ella y lo haces con cierta regularidad (una vez por semana).
* No es difícil conservar la masa madre. Solo tienes que guardarla en la nevera en un frasco y sacarla 24 horas antes de usarla para hacer los refrescos y que se active.
* Cuando vayas a estar unos días sin usarla, guárdala en la nevera. Si no, a temperatura ambiente.
* Esta receta tiene un 30 % menos de sal que si lo hiciese para mí, pero si crees que tienes que usar menos, rebaja la cantidad.
¡Por aquí sigo para lo que necesites!
Hola Rodrigo,
¡Muchísimas gracias por tu respuesta y por tu tiempo!
Sobre el pan, ¡le puse más agua unos 25 ml más y quedó genial! ¡Muchas gracias!
Un abrazo,
Raquel
¡Muy bien, Raquel!
Por aquí seguimos si tienes alguna duda más.
Ya lo voy pillando jeje. Muchas gracias.
Hola Rodrigo, si utilizo harina blanca de espelta en lugar de integral bajaría un poco la cantidad de agua? P.ej 350g en lugar de 375g. Y la levadura la misma? Gracias de antemano
Eso es, Marcos: un poco menos de agua y la misma cantidad de levadura.
Ay mareeee, que mala cabesaaa, perdona… Ya no me confundo más y además es mucho más bonito Rodrigo!
Increíblemente bueno el pan integral 100%!!!!! Mitad espelta mitad trigo. El truco de la autolisis que no conocía, ha sido fundamental!!! Millones de gracias por tu generosidad Roberto.
Saludos desde Punta Umbría.
De nada, María (aunque me llamo Rodrigo, no Roberto ;-))
Hola Rodrigo. Ayer os hice un pequeño pedido de harinas y quiero hacer este pan de espelta integral pero mi panificadora solo trae tres medidas de pan (500 /750/1000 gr.) la verdad que soy un poco novata en la panificadora aunque todos los panes que he hecho me han salido muy buenos. Mi pregunta es que cantidades tengo que poner para hacer un pan de 750 gr. Con poolish? Muchas gracias Rodrigo
Virginia, puedes hacerlo tal cual y usar el programa de 1 kg o bien multiplicar todas las cantidades por 0,88.
Si quieres hacer poolish, puedes hacerlo sin problema (reduce un pelín la cantidad de levadura).